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Et si on arrêtait de consommer du foie gras en le remplaçant par une alternative vegan ? Motivée par la journée mondiale anti foie gras du 25 novembre, la rédaction vous propose une recette de faux-gras facile à faire !

Noël, c’est dans un mois ! Pas de doute : certains sont déjà en train de préparer le menu pour célébrer la venue du Père Noël. Entre le saumon fumé, les Saint-Jacques et la dinde, le foie gras a une place de choix. Que les amateurs décident de l’acheter ou qu’ils optent pour le fait-maison, difficiles pour eux d’imaginer un repas de fête sans foie gras… Et pourtant, ce 25 novembre est l’occasion de les faire changer d’avis. À l’occasion de la journée mondiale anti foie gras, les alternatives végétales, voire vegan sont misent en lumières. Comme avec le fromage (ou « vromage »), ces déclinaisons garanties sans protéines animales, régalent tout autant.

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Faux-gras : la recette alternative au foie gras de Priméal

Ingrédients :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
6 oignons rouges finement émincés
1 pincée de sel non raffiné
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de poivre rose
6 cuillère à café de curcuma moulu
10cl de lait de coco (ou de crème végétale spéciale cuisine)
1 cuillère à thé de sel non raffiné
80g d’huile de coco désodorisée
200g de pois-chiches 100% Priméal
100g de champignons de Paris émincés Priméal
15cl de vin blanc sec
1 cuillère à café d’agar-agar
La graisse de couverture
15g d’huile de coco désodorisée
1 pincée de curcuma moulu

Préparation :
1. Faire cuire les pois chiches à feu doux dans de l’eau froide
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter l’oignon émincé, une pincée de sel, faire revenir pendant 3 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
3. Ajouter les épices : la cannelle, le poivre rose, le curcuma et continuer la cuisson pendant une trentaine de secondes, toujours en remuant. Retirer du feu et incorporer la préparation dans le bol d’un robot mixeur. Ajouter le lait de coco, le sel, l’huile de coco, les pois-chiches, les champignons de Paris préalablement égouttés et mixer le tout.
4. Porter à ébullition le vin blanc mélangé à l’agar-agar, et ce, pendant au moins une trentaine de secondes, incorporer dans le bol du robot, mixer le tout jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène. Si besoin, mixer dans un blender pour obtenir une crème aussi lisse que possible. La transférer dans une terrine. Faire refroidir pendant une quinzaine de minutes.
5. Faire fondre l’huile de coco, y ajouter le curcuma. Couvrir la terrine de cette préparation. Mettre au frais. Attendre quelques heures avant la dégustation. A tartiner sur des toasts grillés par exemple, notamment avec une confiture de figues, un chutney…

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