Le chef étoilé dévoile un nouveau livre de recettes dédié aux soupes de saison. L’occasion de découvrir, celle à la roquette à faire ce printemps. 

Madeleine de Proust de Guy Savoy, la soupe est à l'honneur de quatre nouveaux opus culinaires signés par le célèbre chef français. Suivant scrupuleusement les saisons, on découvre, en ce moment les recettes gourmandes à tester ce printemps. Dont celle à la roquette et au chèvre frais à découvrir en avant-première. 

La recette de la soupe de roquette au chèvre frais de Guy Savoy

Ingrédients
-500 g de roquette 
-200 g de chèvre frais 
-50 g de pollen végétal (disponible en épicerie fine, herboristerie ou magasin bio)
-Poivre noir 
-Huile d’olive

Préparation
Mettre la roquette dans une casserole d’eau bouillante salée et la cuire pendant 3 minutes. L’égoutter à la passoire et réserver l’eau de cuisson. À l’aide d’un mixeur, mixer la roquette avec un  1 litre d’eau de cuisson et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dans un saladier, écraser le chèvre frais avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de poivre du moulin. Réaliser des quenelles de chèvre entre deux cuillères à soupe, verser la soupe de roquette dessus puis saupoudrer de pollen frais.

Le livre Soupes de Printemps de Guy de Savoy aux éditions Herscher, à découvrir ici 

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