Hélène Darroze était l’invitée de Jean-Marc Morandini ce jeudi 28 janvier. La cheffe, qui possède trois restaurants, dont deux étoilés, a confié qu’elle ne se versait pas de salaire sur son restaurant parisien.
Si la crise sanitaire n’existait pas, on pourrait dire que le début d’année 2021 commence bien pour Hélène Darroze. La cheffe vient en effet de décrocher une nouvelle étoile au Guide Michelin pour son restaurant The Connaught basé à Londres. En parallèle, Marsan, son établissement parisien, bénéficie lui d’une deuxième étoile décernée par l’édition française du guide culinaire. Malgré l’engouement que suscitent ses restaurants, l’amie de Laeticia Hallyday ne reçoit pas un salaire faramineux, contrairement à ce que certains pourraient penser. « Ce n’est pas parce qu’on paie très cher que vous gagnez beaucoup d’argent ? », s’est interrogé Jean-Marc Morandini qui la recevait justement dans l’émission Morandini Live ce jeudi 28 janvier. Et la principale intéressée de répondre en toute franchise : « Hélas, non. Moi je dois dire, sur le restaurant de Paris, je ne prends pas de salaire (…) Je ne peux pas me le permettre. »
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Malgré ce « sacrifice », Hélène Darroze a expliqué qu’elle n’était pas à plaindre : « Alors après, attention, je ne me plains pas parce que j’ai des partenariats à côté qui sont dus à ces étoiles, à cette image de cuisine gastronomique. Donc je ne pleure pas hein. » La cheffe étoilée a tout de même tenu à souligner que « le restaurant de Paris, en lui-même, ne pourrait pas me faire vivre. » Sur le plateau de Morandini Live, Hélène Darroze a détaillé les coûts que nécessite un établissement comme le sien : « Sur un restaurant étoilé, il y a entre 30 et 34% de matières premières. Ensuite, il y a une masse salariale assez conséquente. Quand on est étoilé, on est un métier de service », a-t-elle rappelé à l’antenne de CNews.
Hélène Darroze se fait « beaucoup de souci »
La cheffe étoilée a également eu une pensée pour ses collègues restaurateurs, à la fois en colère, mais aussi en grande détresse, depuis le début de la crise sanitaire : « J’ai envie de leur dire que je les comprends et que moi aussi, je me fais beaucoup de souci« , a-t-elle admis, avant d’évoquer l’avenir : « Quelles seront les contraintes sanitaires qu’on va nous imposer ? (…) Moi, par exemple, dans mon restaurant à Paris, j’ai ma salle de restaurant de trente personnes mais en bas, j’ai une salle où j’ai une grande table où on accueille des groupes de vingt personnes, depuis un an, ce n’est plus possible…. Économiquement, vous vous rendez compte, c’est terrible. » Pour tous ses collaborateurs, qui représentent une centaine de personnes, Hélène Darroze ne veut pas flancher : « Il faut quand même que je tienne le coup. Cette crise, j’ai choisi de la vivre au jour le jour et de me dire ‘on verra ce qui est arrive’« , a déclaré celle qui s’estime toutefois « chanceuse » avec ses trois restaurants.
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