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Croquante ou fondante, l’endive se prête à de nombreuses recettes originales et souvent raffinées.

La recette du velouté d’endives au magret de canard fumé

Pour 4. Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte et faites y revenir 2 oignons hachés et 800 g d’endives émincées. Saupoudrez d’1 pincée de sucre et arrosez du jus d’1/2 citron. Ajoutez 25 cl de vin blanc doux, 50 cl d’eau et 2 cubes de bouillon de légumes. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 20 min. Mixez avec 200 g de mascarpone. Salez. Faites alors griller à sec dans une poêle 12 tranches de magret de canard fumé. Servez avec la soupe dans des bols.

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