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Le jambon rose pourrait bientôt disparaitre de nos rayons. Voici pourquoi.

Une proposition de loi pour interdire les nitrites a été déposée, le jeudi 10 décembre 2020, par plusieurs députés. Utilisés comme conservateurs dans le jambon, les nitrites servent aussi à donner la jolie couleur rose à notre charcuterie. Controversés depuis de nombreuses années, on les accuse principalement d’être cancérigènes. On fait le point.

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Pourquoi des députés veulent interdire les nitrites ?

Ce jeudi 10 décembre, plusieurs députés ont déposé une proposition de loi visant à retirer et interdire les nitrites du jambon. Considérés comme cancérigènes, les nitrites sont utilisés dans 80% de la charcuterie. On imagine donc les conséquences sur la santé.

Cette décision fait suite à « une enquête parlementaire où tout le monde reconnait que ces produits tuent » a déclaré le député MoDem du Loiret Richard Ramos à l’origine de cette proposition.

Déjà engagé pour l’interdiction de ces substances, Axel Kahn, le président de la Ligue contre le cancer dresse un constat qui accable encore plus les nitrites : jusqu’à 4000 diagnostics de cancers colorectaux et gastriques par an surviendraient à cause de cette substance.

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Fin du jambon rose : pour quand ?

La proposition de loi a été imaginée en deux temps. Dès 2023, les industriels ne pourraient plus ajouter de nitrites aux jambons crus (Parme, Bayonne…). En revanche, pour les jambons cuits (blancs, andouillettes, rillettes, boudins, terrines…), l’interdiction entrerait en vigueur à partir de 2025.

Chez les professionnels, la décision fait mouche

Une décision qui ne manque pas de faire réagir les professionnels de la boucherie-charcuterie, à l’image de la Fédération française des industriels charcutiers traiteurs. Celle-ci dénonce en effet un « acharnement » et considère que rien ne prouve que cet augmentation des cancers soit liée à la consommation de nitrites. Pour se défendre et encourager l’utilisation des nitrites, les professionnels du secteur mettent en avant un argument principal : conservateurs, les nitrites empêcheraient les intoxications alimentaires, le botulisme en particulier.

De quelle couleur est le jambon ?

La réponse est non ! Naturellement, le jambon n’est pas rose. Ce sont les nitrites qui permettent de le colorer et de le rendre surtout plus appétissant. Car, il ne faut pas oublier qu’à l’origine, le jambon est plutôt grisâtre, ce qui n’est pas très attirant pour les consommateurs.

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