Bien que le faisan soit facile à préparer, il faut tout de même savoir maîtriser sa cuisson pour obtenir un plat savoureux. Voici alors nos recettes et conseils pour la bien réussir et vous régaler. À vous de jouer !
Le faisan fait partie des gibiers que l’on aime cuisiner à Noël. Mais toute l’année, c’est un plat Idéal pour les repas en famille. Délicieux et facile à préparer, il peut se cuisiner de différentes façons : au four, en cocotte, et même en tajine… Le faisan s’accompagne de nombreux légumes de saison : céleri-rave, châtaignes, choucroute, choux, etc. Et les fruits comme les pommes, les poires, et les pruneaux lui conviennent également. La truffe aussi, évidemment. Ce gibier peut très bien agrémenter une soupe de châtaignes, mijoter en cocotte avec du chou ou encore s’apprêter avec du lard.
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Mais pour déguster un bon faisan, il faut savoir le cuire correctement ! Voici nos recettes faciles pour réussir les différents modes de cuisson du faisan à tous les coups !
Nos recettes de faisan faciles :
- La recette du faisan au four
- La recette du faisan en cocotte
- La recette du faisan en tajine
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La recette du faisan au four
Les ingrédients :
- 1 faisan vidé par le volailler
- 1 barquette de champignons de paris (ou 200 g de champignons variés)
- 1 bouquet de persil
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Les étapes de préparation :
Étape 1 : préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6).
Étape 2 : massez le faisan avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Étape 3 : placez-le dans un plat allant au four.
Étape 4 : lavez soigneusement les champignons et séchez-les sur du papier absorbant.
Étape 5 : ajoutez-les dans le plat, tout autour du faisan.
Étape 6 : pelez et coupez les gousses d’ail en 2.
Étape 7 : répartissez-les dans le plat sur les champignons.
Étape 8 : ciselez finement les feuilles de persil. Parsemez-en le plat puis enfournez pour 1 heure. Arrosez régulièrement le faisan de son jus durant la cuisson au four.
Étape 9 : au bout de 30 minutes de cuisson, retournez le faisan dans son plat pour qu’il puisse dorer sur les 2 faces.
Étape 10 : servez bien chaud !
La recette du faisan en cocotte
Les ingrédients :
- 1 faisan vidé par le volailler
- 350g de champignons des bois mélangés
- 15cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 4 baies de genièvre
- sel, poivre
Les étapes de préparation :
Étape 1 : nettoyez les champignons : supprimez si nécessaire le bout terreux des pieds, essuyez les chapeaux avec un linge humide et coupez les plus gros en morceaux.
Étape 2 : dans une cocotte, faites-les sauter 5 minutes à feu vif dans le beurre chaud et ajoutez l’ail haché ainsi que le persil. Réservez-les.
Étape 3 : dans la même cocotte, faites dorer le faisan et les échalotes émincées dans le reste de beurre chaud, pendant 10 minutes à feu moyen.
Étape 4 : ajoutez les champignons, le vin, le fond de veau délayé dans 20 cl d’eau, les baies de genièvre, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
Étape 5 : servez bien chaud !
La recette du faisan en tajine
Les ingrédients :
- 1 faisan coupé en quatre
- 250g de lardons fumés
- 500g de choux de Bruxelles
- 2 carottes
- 3 pommes de terre
- 1 échalote
- 50g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe d’huile
- sel, poivre
Les étapes de préparation :
Étape 1 : faites chauffer l’huile dans un plat à tajine et mettez la viande à dorer. Salez, poivrez puis réservez.
Étape 2 : faites dorer les lardons dans le plat à tajine.
Étape 3 : épluchez les choux de Bruxelles et faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. égouttez-les et ajoutez-les dans le plat à tajine.
Étape 4 : pelez l’échalote, les carottes et les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans le plat à tajine. Salez, poivrez.
Étape 5 : remettez les morceaux de faisan dans le plat à tajine, ajoutez les raisins secs et 1 verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes.
Étape 6 : servez bien chaud !
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