Découvrez nos meilleures recettes sucrées et salées pour un repas de Noël gourmand et original. Cupcakes, crumble, dinde farcie ou clubs sandwichs… Il y en a pour tous les goûts. À vous de jouer !
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Nos idées recettes sucrées avec du pain d’épices pour Noël :
- La recette du pain d’épices aux fruits de la Maison Kayser
- La recette du crumble de pain d’épices
- La recette des cupcakes de pain d’épices
Nos idées recettes salées avec du pain d’épices pour Noël :
- La recette des clubs sandwichs au pain d’épices et magret fumé
- La recette du foie gras en croûte de pain d’épices
- La recette de la dinde farcie au pain d’épices et foie gras
>> Découvrez nos meilleures recettes gourmandes au pain d’épices
La recette du pain d’épices aux fruits de la Maison Kayser
Les ingrédients :
- 140g de farine
- 15g de fécule de pomme de terre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 30g d’abricots secs en dés
- 30g d’oranges confites en dés
- 30g de pruneaux dénoyautés en dés
- 30g d’amandes entières mondée
- Pour le sirop :
- 80g de sucre en poudre
- 80g de miel
- 4 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 1/4 de cuillère à café de quatre-épices
- 1/2 bâton de cannelle
Les étapes de préparation :
Étape 1 : la veille, préparez le sirop : mettez tous les ingrédients du sirop dans une casserole et faites mijoter 5 minutes à petit feu avec 12cl d’eau. Laissez infuser 24 heures.
Étape 2 : le lendemain : filtrez le sirop à l’aide d’une passoire à thé.
Étape 3 : préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6)
Étape 4 : dans un grand bol, travaillez la farine avec la fécule, la levure et le bicarbonate. Ajoutez le sirop, puis mélangez bien au fouet.
Étape 5 : Versez le rhum, puis incorporez les fruits et les amandes à l’aide d’une spatule souple.
Étape 6 : beurrez le moule à cake et doublez le fond et les parois de papier sulfurisé. Versez-y la pâte et enfournez pour 2 heures.
La recette du crumble de pain d’épices
Les ingrédients :
- 1 pot de compote de pommes
- 4 pommes
- 120 g de pain d’épice
- 1 jus de citron
- 1 noix de beurre demi-sel
Les étapes de préparation :
Étape 1 : préchauffez le four à 180°C.
Étape 2 : coupez le pain d’épices en petits dés (5 mm) et faites-les sécher sur une plaque pendant 10 minutes au four en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas.
Étape 3 : taillez les pommes en petits morceaux et arrosez de jus de citron.
Étape 4 : dans une poêle, faites fondre une noix de beurre demi-sel puis ajoutez les morceaux de pomme. Laissez dorer 10 minutes. Ajoutez la compote et chauffez encore 5 minutes à feu doux.
Étape 5 : remplissez les ramequins de pommes chaudes et recouvrez de cubes de pain d’épices croustillants.
La recette des cupcakes de pain d’épices
Les ingrédients :
- 180 g farine
- 1 œuf entier
- 70 g beurre pommade
- 150 g miel crémeux
- 50 g de cassonade
- 130 g de lait
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices
- 1 cuillère à café de cannelle
- Pour le glaçage :
- 5 blancs d’œuf
- 50 g de sucre
- 120 g de beurre
- 5 cuillères à café de beurre de cassis
- poivre de cassis
- crème de cassis
Les étapes de préparation :
Étape 1 : préchauffez le four à 180°C.
Étape 2 : dans une casserole, faites tiédir le lait avec la levure, puis ajouter les épices, la cannelle, la cassonade et le miel. Laissez sur feu moyen pendant 1 minute.
Étape 3 : incorporez le beurre au mélange et faites tiédir pendant 1 minute encore.
Étape 4 : dans un saladier, mélangez la farine et l’œuf. Versez ensuite la préparation au fur et à mesure et mélangez.
Étape 5 : remplissez une poche à douille et versez la pâte dans des caissettes à cupcakes aux deux tiers. Enfournez à mi-hauteur pendant 22 minutes à 180°C en surveillant. Laissez refroidir.
Étape 6 : préparez le glaçage : sur un bain marie, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien brillants. Laissez refroidir dans le saladier du robot pâtissier avant de les faire tourner à fond.
Étape 7 : ajoutez le beurre pommade avant de battre de nouveau à vive allure.
Étape 8 : ajoutez ensuite le beurre de cassis à la crème petit à petit et mélangez.
Étape 9 : mettez la crème dans une poche à douille puis dressez sur les cupcakes. Saupoudrez de poivre de cassis.
Étape 10 : remplissez des pipettes de crème de cassis et piquez-les sur les cupcakes.
La recette des clubs sandwichs au pain d’épices et magret fumé
Les ingrédients :
- 12 tranches de pain d’épices
- 6 tranches de gruyère
- 240 g de magret fumé
- 100 g confiture de figues
- 100 g de mâche
Les étapes de préparation :
Étape 1 : étalez la confiture de figues sur les tranches de pain d’épices.
Étape 2 : sur 3 tranches de pain d’épices, déposez 1 tranche de fromage découpée à la même taille que la tranche de pain d’épices.
Étape 3 : déposez ensuite 4 tranches de magret fumé puis de la mâche. Recouvrez avec les autres tranches de pain d’épices.
Étape 4 : découpez les sandwichs en triangles.
La recette du foie gras en croûte de pain d’épices
Les ingrédients :
- 500 g de foie gras de canard cru
- 150 g de pain d’épice
- 2 poires
- 2 jaunes d’œufs
- 20 cl de fond de volaille
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- 140 g de beurre
- fleur de sel, poivre
Les étapes de préparation :
Étape 1 : préchauffez le four à 80 °C (thermostat 2-3).
Étape 2 : détaillez le pain d’épice en petits cubes et enfournez à four éteint sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour 2 à 3 heures.
Étape 3 : mixez ensuite le pain d’épice en chapelure.
Étape 4 : pelez les poires, épépinez-les et détaillez-les en quartiers. Portez à ébullition 100 g de sucre avec 10 cl d’eau afin d’obtenir un sirop.
Étape 5 : faites pocher les poires 15 minutes sur feu doux. Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).
Étape 6 : salez et poivrez le foie gras, posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 min. Retournez-le à mi-cuisson.
Étape 7 : pendant ce temps, faites caraméliser dans une poêle les poires égouttées avec 40 g de beurre et le sucre restant. Réservez.
Étape 8 : badigeonnez le foie gras de jaunes d’œufs battus puis enrobez-le complètement de chapelure de pain d’épice.
Étape 9 : faites fondre dans une poêle, 20 g de beurre. Baissez le feu et faites colorer le foie gras 2 min de chaque côté. Réservez au chaud.
Étape 10 : dégraissez la poêle avec le vinaigre et laissez réduire. Ajoutez le fond de volaille, 80 g de beurre en parcelles puis filtrez la sauce. Servez le foie gras accompagné de poires et la sauce à part.
La recette de la dinde farcie au pain d’épices et foie gras
Les ingrédients :
- 1 dinde fermière
- 250 g de chair à saucisse
- 100 g de pain d’épices
- 10 cl de jus de fruits exotiques
- 3 mangues
- 2 échalotes
- 500 g de patates douces
- 1 petit lobe de foie gras
- huile d’olive
- sel, poivre
Les étapes de préparation :
Étape 1 : préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6)
Étape 2 : pelez 1 mangue et détaillez-la en dés. Pelez et émincez les échalotes.
Étape 3 : émiettez le pain d’épices et versez-le dans un saladier. Arrosez de jus de fruit, laissez gonfler puis ajoutez la chair à saucisse, les échalotes et les dés de mangue. Salez, poivrez généreusement et mélangez bien.
Étape 4 : salez et poivrez l’intérieur de la dinde puis déposez-y la moitié de la farce. Tassez bien, ajoutez le lobe de foie gras puis le reste de farce.
Étape 5 : déposez la dinde dans un plat à four ou directement sur la lèche frite du four recouverte de papier aluminium. Salez, poivrez puis arrosez d’huile d’olive.
Étape 6 : enfournez pour 1 h de cuisson à 180 °C puis 1h30 à 160 °C. Arrosez et retournez la dinde régulièrement en cours de cuisson.
Étape 7 : pelez 2 mangues et coupez-les en lamelles. Pelez les patates douces, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à la vapeur.
Étape 8 : prélevez un peu de gras de cuisson, versez dans une grande poêle et faites dorer les lamelles de mangue et les rondelles de patates douces.
Étape 9 : salez, poivrez et servez autour de la dinde.
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