Dans un magnifique coffret en trois volumes, « Christophe Michalak, 20 ans de pâtisserie » (éd. Hachette Cuisine), le chef pâtissier revient sur son incroyable carrière et partage les secrets de ses meilleures créations. Cookies aux trois chocolats, pavlova framboise, litchi, citron vert et clafoutis aux pommes… Voici trois de ses recettes, à déguster sans modération.

Qui pourrait imaginer qu’il a déjà 20 ans de carrière derrière lui ? Avec son air juvénile et son regard plein de malice, Christophe Michalak est bien loin de faire ses 47 printemps. Pourtant, le chef, sacré Champion du monde de la pâtisserie en 2005, a déjà bien roulé sa bosse. Ambassadeur d’une pâtisserie rock et moderne, il revient sur ses 20 années de carrière « Fantastik » dans un superbe coffret recettes en trois volumes publié le 4 novembre : Christophe Michalak, 20 ans de pâtisserie (éd. Hachette Cuisine). 

Christophe Michalak imagine 700 variantes de sa tarte Fantastik en deux ans

Au sein du premier volume (2000-2013), on découvre le parcours hors-norme de ce chef qui rêvait plutôt de devenir artiste, mais qui endossera finalement le rôle de chef pâtissier du palace parisien le Plaza Athénée. C’est l’époque du Paris-montaigne, de la tarte au chocolat Mikado ou encore de la Tropézienne façon bûche. Dans le second volume (2013-2016), Christophe Michalak prend son envol. Il lance, avec son épouse Delphine, des masterclass, des cours de cuisine d’un nouveau genre. Il ouvre aussi sa première boutique et développe le concept du « Fantastik ». Un dessert inédit, mi-gâteau, mi-tarte, dont la recette change chaque matin en fonction de la saison et des arrivages. Au total, 700 créations uniques sont proposées en deux ans. Christophe Michalak lance également des pâtisseries devenues culte comme le Kosmik ou le Klassik. Enfin, le dernier ouvrage (2016-2020) de ce beau coffret revient sur l’époque Michalak Paris et l’ouverture de sa première vraie pâtisserie dans le Marais. C’est l’heure de la tarte Delphine (du prénom de sa femme), du Savarin érable ou du Big mon Koeur. 

Découvrez trois recettes incontournables de Christophe Michalak, issues de ce coffret, ci-dessous : 

2006 – La recette de la pavlova framboise, litchi et citron vert ici

2013 – La recette des cookies aux trois chocolats ici

2020 – La recette du clafoutis aux pommes ici

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Recettes extraites du coffret Christophe Michalak – 20 ans de pâtisserie, éd. Hachette Cuisine, disponible le 4 novembre, 50 €

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