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Coque qui se craque, ganache trop liquide, réussir ses macarons relève parfois du miracle. Grâce à nos recettes de macarons au chocolat, vos tentatives ratées ne seront plus qu’un mauvais souvenir.
Macaron au chocolat de Mercotte : la vraie recette
Voici les conseils culinaires de Mercotte pour réussir vos macarons au chocolat !
- Préchauffez votre four à 150 °C.
- Tamisez 220 g de sucre glace, 130 g de poudre d’amande et les 20 g de cacao amer en poudre.
- Montez 120 g de blancs en neige en ajoutant 10 g de sucre.
- Incorporez les poudres à l’aide d’une maryse et macaronnez pour obtenir un mélange lisse.
- Pochez vos coques sur du papier siliconé et laissez croûter 30 min.
- Enfournez 15 min et laissez refroidir.
- Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie.
- Faites bouillir 100 g de crème fleurette et ajoutez-la progressivement au chocolat fondu.
- Travaillez avec énergie votre préparation à la maryse pour avoir un résultat élastique et brillant. Laissez refroidir.
- Assemblez les coques grâce à la ganache.
Ganache macaron chocolat mode d’emploi
Réussir ses macarons nécessite du temps et de la patience. Pour faire saliver vos convives, nous vous conseillons de préparer votre ganache à l’avance.
- Chauffer la crème jusqu’à une 1re ébullition.
- Verser la crème bien chaude sur le chocolat coupé en petits morceaux.
- Patienter 1 à 2 min que le chocolat fonde.
- Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Filmer votre préparation et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 h avant de la monter à l’aide d’un batteur.
Macaron au chocolat sans poudre d’amande
Pour celles et ceux qui n’aiment pas les amandes ou ne les tolèrent pas, découvrez nos solutions pour remplacer la poudre d’amande dans la préparation de vos macarons au chocolat.
- La noix de coco râpée ou farine de coco : substitut idéal pour les personnes allergiques aux fruits à coque, car la noix de coco n’en fait pas partie.
- Les graines de tournesol.
- La poudre de noisette.
- La farine : pensez à adapter les quantités. Pour 100 g de poudre d’amande, préférez 75 g de farine.
Macaron au chocolat blanc
Réalisez de délicieux macarons fourrés au chocolat blanc
- Préchauffez votre four à 135 °C.
- Mélangez et tamisez 125 g de poudre d’amande et 225 g de sucre glace.
- Montez 3 blancs d’œufs en neige en incorporant 25 g de sucre en pluie.
- Incorporez délicatement les blancs au mélange de poudres.
- Pochez vos coques sur du papier sulfurisé et laissez croûter 15 min.
- Enfournez 15 min et laissez refroidir.
- Faites bouillir 60 g de crème liquide et versez-la sur 100 g de chocolat blanc.
- Mélangez énergiquement pour faire fondre le chocolat.
- Ajoutez 10 g de beurre, mélangez à nouveau et réservez.
- Assemblez les coques grâce à la ganache.
Macaron chocolat meringue italienne
Quelle que soit l’occasion, le macaron est toujours de saison, d’autant plus s’il est préparé à partir d’une meringue italienne.
- Préchauffez votre four à 155 °C.
- Faites bouillir 50 g d’eau et 150 g de sucre. À 110 °C, faites 50 g de blancs d’œufs dans un robot Diminuez la puissance, versez le sirop, puis augmentez progressivement la vitesse pour refroidir la meringue.
- Mélangez et tamisez 150 g de poudre d’amande et 150 g de sucre glace. Ajoutez 50 g de blanc d’œuf et mélangez à la spatule. Ajoutez la moitié de la meringue et mélangez. Ajoutez le reste de la meringue et mélangez délicatement à la maryse.
- Pochez vos coques sur du papier sulfurisé et laissez croûter 15 min
- Enfournez 15 min et laissez refroidir.
- Assemblez les coques grâce à la meringue.
Macaron au chocolat au Companion ou au Thermomix
Voici une idée de recette de macarons au chocolat à réaliser avec votre Thermomix. Laissez-vous guider !
- Préchauffez le four à 140 °C
- Battez 70 g blancs d’œufs durant 40sec à 37 °C en vit1
- Ajoutez 30 g de sucre alors que le fouet est toujours en marche et augmentez la vitesse de 0.5 toutes les 15 sec, jusqu’à atteindre la vit3.
- Ajoutez à nouveau 30 g de sucre et montez la vitesse jusqu’à 4 et fouettez 2 min. Une fois que la meringue forme un « bec d’oiseau », transvasez la meringue dans un saladier.
- Versez 80 g de poudre d’amande, 80 g de sucre glace et ½ càc de cacao amer dans le bol nettoyé et séché puis mélangez 10 sec en vit10.
- Versez la poudre sur les blancs et macaronnez à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
- Pochez vos coques sur du papier sulfurisé et laissez croûter 15 min
- Enfournez 15 min et laissez refroidir.
- Disposez 100 g de chocolat dans le bol, ajoutez le couvercle et le gobelet doseur et mixez 10 sec en vit10.
- Ajoutez 50 g de crème liquide puis les 25 g de beurre, remettez le couvercle et le gobelet doseur et faites fondre pendant 4 min à 45 °C en vit1.
- À la fin du temps de cuisson, mixez l’ensemble 5 sec en vit3.
- Assemblez les coques grâce à la ganache.
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