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Pour fourrer vos gâteaux, cupcakes, macarons… voici la recette inratable de la ganache à la pistache ! Rapide à préparer, c’est un vrai jeu d’enfant ! Alors à vous de jouer.
Les ingrédients pour réaliser une ganache à la pistache inratable
Pour réaliser une bonne ganache à la pistache à la maison, facile et gourmande pour fourrer vos pâtisserie, vous avez besoin de :
- 100 g de pâte de pistache
- 300 g de chocolat blanc
- 150 g de crème liquide
Côté ustensile, une casserole, un bol passant au bain-marie et une spatule suffisent !
La recette de la pâte de pistache maison
Pour réaliser une ganache à la pistache, vous avez besoin de pâte de pistaches. Vous pouvez facilement en trouver en grande surface, mais celle-ci coûte assez cher (environ 11€ les 100g en fonction des marques). Parce que c’est plus économique, et en plus de ça, bien meilleur, nous vous conseillons de réaliser votre pâte de pistache à la maison ! Voici la recette facile et rapide.
Les ingrédients :
- 250 g de pistaches crues
- 125 g de sucre
- 35 g d’eau
- 60 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à soupe d’huile
- quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
Les étapes de préparation :
Étape 1 : préchauffez votre four à 150°C.
Étape 2 : décortiquez toutes vos pistaches.
Étape 3 : enfournez-les pendant 15 minutes, pour les faire griller.
Étape 4 : versez vos pistaches grillées dans un saladier.
Étape 5 : dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer ce mélange jusqu’à 121°C, pour en faire un sirop.
Étape 6 : versez le sirop dans le saladier avec les pistaches. Mélangez avec une cuillère et laissez refroidir.
Étape 7 : dans un robot culinaire ou un mixeur, versez l’huile, la poudre d’amande et l’extrait d’amande amer.
Étape 8 : mixez le tout petit à petit jusqu’à obtenir une pâte de pistache. Faites des arrêts fréquents, afin de ne pas surchauffer le robot.
La pâte de pistache maison se conserve au frais ou à température ambiante, dans un récipient hermétique.
Les étapes de préparation pour réaliser une ganache à la pistache inratable
La préparation de la ganache à la pistache maison, est simple et rapide.
Étape 1 : cassez votre chocolat blanc en morceaux et mettez-le dans un bol passant au bain-marie.
Étape 2 : pour faire fondre votre chocolat au bain-marie, faites chauffer de l’eau dans une casserole. Une fois l’eau chaude, mettez sur feu doux et placez votre bol de chocolat dessus (celui-ci ne doit pas toucher le fond de la casserole) et faites fondre doucement votre chocolat. Réservez le bol sur le côté.
Étape 3 : faites bouillir votre crème liquide dans une casserole.
Étape 4 : versez 1/3 de la crème liquide sur votre chocolat et mélangez vivement avec une maryse à partir du centre afin de créer une émulsion.
Étape 5 : recommencez avec le deuxième tiers de la crème puis avec le reste de la crème en prenant bien soin d’incorporer tout le gras de la crème (les résidus blancs dans la casserole). Vous obtenez une ganache au chocolat blanc.
Étape 6 : incorporez la pâte de pistaches à votre ganache de chocolat.
Étape 7 : incorporez l’arôme d’amandes amères selon votre goût. Attention de ne pas trop en mettre surtout, allez y petit à petit en goûtant.
Étape 8 : filmez votre ganache pistache au contact avec un film alimentaire et laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
Vous pouvez à présent fourrer vos macarons ou vos gâteaux et vous régaler !
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