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Fruit d’été par excellence, découvrez comment le cuisiner dans vos recettes ensoleillées. En tarte, en smoothie, en gâteau ou en flan : voici toutes nos meilleures recettes à base de cerise.

La cerise se positionne juste derrière la datte au classement des fruits les plus sucrés. Il est donc naturel qu’elle soit un allié de choix pour le dessert. Vous pouvez la déguster seule ou en salade de fruits. Il existe cependant une myriade de recettes à confectionner autour de ce fruit riche en eau et en vitamine C. Découvrez comment cuisiner la cerise grâce à ces recettes estivales.

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Nos dessert aux cerises congelées

Les cerises font partie de ces aliments qui se conservent très bien au congélateur. Elles vivent quelques jours dans le bac à légumes et quelques semaines de plus si vous les stockez dans la partie supérieure de votre réfrigérateur. Pour cuisiner des cerises congelées, il faudra les sortir quelques heures avant et les laisser revenir à température ambiante avant de les ajouter à vos cheesecakes, eaux-de-vie et smoothies maison.

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Les ingrédients de la recette du smoothie aux cerises et copeaux de chocolat :

• 200g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
• 1 Banane
• 1 pot de yaourt nature
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 40g de chocolat noir

Les étapes de la recette :

1. Déposez les cerises dans le bol du blender. Commencez à mixer, puis ajoutez la banane coupée en rondelles.

2. Ajoutez le yaourt et le miel liquide.

3. Mixez jusqu’à obtention d’une préparation homogène et onctueuse. Passez éventuellement la préparation au tamis ou au chinois pour affiner la texture.

4. Versez le smoothie à la cerise dans 4 verres.

5. Râpez le chocolat en copeaux à l’aide d’un économe. Parsemez les 4 smoothies de copeaux de chocolat et servez aussitôt.

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La recette du gâteau au jus de cerise

Qui a dit que la cerise c’était seulement sur le gâteau ? Les cerises se cuisent entières, mais on peut également utiliser leur jus dans la confection de pâtisseries. Nous connaissons tous la forêt noire, gâteau emblématique des anniversaires et cérémonies en tout genre. Moins difficile à réaliser, voici comment préparer un délicieux gâteau à la cerise. À découvrir aussi dans sa version aux pistaches et aux amandes.

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Les ingrédients de la recette du gâteau à la cerise :

• 750g de cerises
• 200g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 3 œufs
• 15cl de lait
• 60g de beurre (+ 20g pour le moule)
• 150g de sucre
• Sucre glace

Les étapes de la recette :

1. Rincez bien les cerises, égouttez-les puis équeutez-les et dénoyautez-les.

2. Mettez les cerises dans une casserole et saupoudrez-les de 100g de sucre. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le jus rendu arrive au premier bouillon. Retirez du feu, mettez les cerises à égoutter et laissez complètement refroidir le jus de cuisson.

3. Préparez la pâte : travaillez le beurre ramolli à la fourchette avec le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

4. Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez à la main : la crème doit être bien lisse. Incorporez alors la farine et la levure tamisées ensemble.

5. Versez le lait, petit à petit, dans la pâte, tout en mélangeant. Ajoutez 5 cl du jus de cuisson des cerises.

6. Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).

7. Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Ajoutez-y les trois quarts des cerises.

8. Beurrez un moule à manqué et versez-y le mélange. Parsemez le dessus du reste de cerises. Puis tapez le moule sur la table pour qu’elles s’enfoncent un peu.

9. Mettez au four et laissez cuire pendant 45 min.

10. Démoulez le biscuit aux cerises encore tiède et saupoudrez-le de sucre glace avant de le servir.

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La recette du flan aux cerises

Changez du traditionnel flan parisien avec cette recette plus sucrée et aromatisée de flan aux cerises. Pour réaliser ce dessert sans trop de tracas, vous pouvez utiliser de la confiture de cerise déjà toute faite et l’ajouter à votre mélanger avant de le mettre au four.

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Les ingrédients de la recette du flan aux cerises :

• 4 œufs
• 1L de lait
• 140g de sucre
• 80g de Maïzena
• 30g de farine
• 50g de confiture de cerises
• 12 griottes fraîches
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille

Les étapes de la recette :

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille dans une grande casserole.

3. Répartissez la confiture de cerises au fond de 6 moules individuels en silicone.

4. Pendant que le lait chauffe, fouettez les œufs avec le reste de sucre dans un grand saladier.

5. Lorsque le mélange commence à blanchir, ajoutez progressivement la Maïzena et la farine, tout en fouettant vivement.

6. Dès que le lait bout, versez-le doucement sur la préparation aux œufs, en continuant de fouetter.

7. Lorsque tout le lait est incorporé, reversez la préparation dans la casserole, et cuisez environ 3 min en fouettant vigoureusement, pour éviter que le flan n’attache au fond de la casserole.

8. Versez très doucement la préparation dans les moules sur la confiture de cerises, et enfournez pour 30 min.

9. Laissez complètement refroidir les flans avant de les démouler.

10. Laissez réfrigérer au moins 1 h.

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La recette de la tarte à la cerise

Quand on a beaucoup de fruits et qu’on ne sait pas trop quoi en faire, le premier réflexe est d’en faire une tarte. Heureusement, la tarte à la cerise est aussi délicieuse qu’elle n’est de saison. Arrosez-la d’un filet de rhum et dégustez-la sans modération !

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Les ingrédients de la recette de la tarte à la cerise :

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 1 œuf
• 125g de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 1kg de cerises
• 100g de sucre
• 125g de crème fraîche
• 2 cuil. à soupe de sucre glace
• 4 ou 5 macarons

Les étapes de la recette :

1. Faites une pâte sablée : travaillez l’œuf et le sucre dans une jatte. Ajoutez le sel, la farine et le beurre en petits morceaux. Roulez la pâte en boule, farinez-la et laissez-la reposer pendant 1 h.

2. Préchauffez le four sur th. 7 (210°C).

3. Farinez un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte étalée au rouleau.

4. Garnissez la tarte avec une feuille de papier d’aluminium recouverte de légumes secs. Faites cuire 20 min.

5. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.

6. Placez les cerises sur le fond de tarte et saupoudrez-les de sucre.

7. Ecrasez les macarons au rouleau et dispersez-les sur le dessus de la tarte.

8. Faites cuire à feu doux, sur th. 4 (120°C) de 15 à 20 min.

9. Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.

10. Au moment de servir, battez au fouet la crème fraîche très froide, jusqu’à ce que vous obteniez une Chantilly, en y incorporant le sucre glace en fin d’opération. Décorez-en la tarte à l’aide d’une poche à douille et servez.

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