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Pour ne rien manquer des recettes du chef Cyril Lignac, retrouvez la liste des ingrédients et toutes les étapes des recettes de la semaine du 18 au 22 mai.
Avec son émission Tous en cuisine !, Cyril Lignac propose tous les jours, du lundi au vendredi à 18h45, des recettes gourmandes et faciles à reproduire à la maison. Vous n’avez pas noté la liste des ingrédients ou vous souhaitez refaire une recette ? Retrouvez ici toutes les recettes et la liste des ingrédients de la semaine passée !
Les recettes et la liste des ingrédients de la semaine du 18 au 22 mai 2020
Lundi 18 mai : Guacamole épicé et bouillon de nouilles, oeuf et lard
Mardi 19 mai : Risotto aux asperges vertes à l’orange, saumon mariné et smoothie glacé banane-fraise
Mercredi 20 mai : Nuggets de poulet sauce barbecue, chips au paprika
Jeudi 21 mai : Melon en salade et tomates farcies
Vendredi 22 mai : Crevettes curry coco et palmiers
Lundi 18 mai : Guacamole épicé et bouillon de nouilles, oeuf et lard
LA RECETTE DU GUACAMOLE EPICE DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes
- 200 g d’avocat
- 100 g de petits pois congelés
- 10 g de feuilles de coriandre lavées et bien séchées
- 9 g de piment d’Espelette
- 1 zeste de citron vert entier
- 40 g de jus de citron vert
- Tabasco vert
- Tacos ou tortillas chips (facultatif)
- Graines de tournesol et de courges
- Sel fin et poivre du moulin
Côté ustensiles, il vous faut un blendeur et une maryse.
#TousEnCuisine Le guacamole épicé de @cyril_lignac ?⬇️ Temps de préparation : 12 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES – 200g d’avocat – 100g de petits pois congelés – 10g de feuilles de coriandre lavées et bien séchées – 9g de piment d’Espelette – 1 zeste de citron vert entier – 40g de jus de citron vert – Tabasco vert – Graines de tournesol et de courges – sel fin et poivre du moulin – Tacos ou tortillas chips (facultatif) Dans le bol du mixeur, verser la chair des avocats avec les petits pois congelés, les feuilles de coriandre, le piment d’Espelette, le jus et le zeste du citron vert, assaisonner de sel fin, poivre du moulin et tabasco puis mixer à forte de vitesse. La préparation doit être bien lisse. Vérifier l’assaisonnement, ajouter si cela manque. Servir dans des bols avec les graines par dessus. Vous pouvez accompagner le guacamole de tacos. #repost @cyril_lignac
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LA RECETTE DU BOUILLON DE NOUILLES, ŒUF ET LARD DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de lard paysan épaisses de 1 cm
- 240 g de nouilles de blé ou spaghettini pour 4 personnes
- 200 g de shiitake ou champignons de Paris lavés et taillés en escalope
- 10 cl de bouillon cube
- 40 g de vinaigre de riz
- 40 g de vin blanc
- 1 pincée de sucre
- 240 g de sauce soja
- 1 cuillerée à café de gingembre épluché et haché
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement
- 4 œufs
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Côté ustensiles, il vous faut une casserole, un fouet, un écumoire, deux saladiers, une poêle, une pince, une pince à pâte, une planche, un couteau.
#TousEnCuisine Bouillon de nouilles, œuf et lard par @cyril_lignac ?⬇️ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES – 4 tranches de lard paysan d’1cm d’épaisseur – 240g de nouilles de blé ou spaghettini – 200g de shiitake frais ou champignons de Paris lavés et taillés en escalope – 10cl de bouillon cube – 40g de vinaigre de riz – 40g de vin blanc – 1 pincée de sucre – 240g de sauce soja – 1 cuillerée à café de gingembre épluché et haché – 1 gousse d’ail épluchée et dégermée – 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement – 4 œufs – huile d’olive – sel fin et poivre du moulin Dans une casserole, verser le bouillon avec le vinaigre de riz, le vin blanc, la sauce soja et la pincée de sucre. Faire chauffer et réduire quelques minutes puis laisser reposer. Cuire les œufs 6 minutes afin qu’ils soient mollets. Au terme de la cuisson, les plonger dans un bain d’eau glacée et les écaler dans l’eau. Les déposer dans un petit saladier et verser un peu de la préparation à base de sauce soja dessus. Détendre avec 1 à 2 cuillerée(s) d’eau, ajouter le gingembre haché et assaisonner de poivre. Garder de côté. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les tranches de lard, les faire cuire avec la gousse d’ail jusqu’à une belle coloration. Pendant ce temps dans une casserole d’eau bouillante, plonger les nouilles. Les égoutter sans jeter l’eau de cuisson et sans les refroidir puis déposer dans un saladier. Quand les tranches de lard sont bien colorées et fondantes, les couper en lardons épais. Garder un peu de gras de cuisson à mettre dans la sauce au soja des pâtes. Verser un peu d’eau de cuisson des pâtes dans le reste de la sauce soja préparée. Ajouter l’ail du lard, mélanger, ajouter les champignons (vous pouvez les passer à la poêle avant si vous le souhaitez), déposer les tranches de lard avec un peu de gras de cuisson, ajouter les œufs coupés en deux et enfin les oignons émincés. #repost @cyril_lignac
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Mardi 19 mai : Risotto aux asperges vertes à l’orange, saumon mariné et smoothie glacé banane-fraise
LA RECETTE DU RISOTTO AUX ASPERGES VERTES A L’ORANGE, SAUMON MARINE DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz arborio ou carnaroli
- 1 oignon ciselé ou 1 échalote ciselée
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 80 g de beurre
- 1 verre de vin blanc
- 1,4 litre de bouillon cube
- 1 pavé de 300 g de saumon cru coupé en petit cubes
- 8 asperges vertes (coupez la queue et retirez les feuilles sur les tiges)
- 100 g de parmesan râpé
- Huile d’olive
- 2 oranges
- 1 citron jaune
- Sel fin
- ¼ de botte de coriandre
Côté ustensiles, il vous faut une sauteuse, une spatule, une casserole, une louche, une cuillère à soupe, un saladier et une cuillère à soupe.
#TousEnCuisine Le risotto aux asperges vertes à l’orange, saumon mariné de @cyril_lignac ?⬇️ Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES – 300g de riz Arborio ou Carnaroli – 1 oignon ciselé ou 1 échalote ciselée – 2 oranges – 1 gousse d’ail épluchée et dégermée – 80g de beurre – 1 verre de vin blanc – 1,400 l de bouillon cube – 1 pavé de 300g de saumon cru coupé en petits cubes – 8 asperges vertes (couper la queue et retirer les feuilles sur les tiges) – 100g de parmesan râpé – huile d’olive – 1 citron jaune – sel fin et poivre du moulin – ¼ de botte de coriandre lavée Dans une sauteuse chaude, verser l’huile d’olive, ajouter l’oignon, remuer et cuire sans coloration, ajouter le riz, mélanger et nacrer. Déglacer au vin blanc, ajouter 1 jus d’orange, laisser réduire puis ajouter la gousse d’ail, mouiller avec du bouillon à hauteur et laisser cuire 18 minutes en remuant, ajouter du bouillon si besoin. Pendant que le risotto cuit, dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les asperges vertes 6 minutes. Au terme de la cuisson, les égoutter. Dans un saladier, déposer le saumon et mélanger avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 jus d’orange et le jus de citron jaune. Assaisonner de sel fin et de poivre. Terminer le risotto avec le parmesan et le beurre, ajouter du bouillon pour faire rouler le risotto puis ajouter les asperges préalablement coupées en biseaux. Déposer dans les assiettes, ajouter le saumon et râper un peu d’orange et de citron jaune. Déposer quelques feuilles de coriandre. #repost @cyril_lignac
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LA RECETTE DU SMOOTHIE GLACÉ BANANE-FRAISE DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 bananes fraîches congelées
- 150 g de fraises fraîches lavées, équeutées et congelées
- 20 cl de lait de coco froid ou jus de grenade
- 1 banane
- 12 fraises
- 12 framboises
- 4 cuillères à soupe de granola maison ou acheté
Côté ustensiles, il vous faut un blendeur, une marise, une cuillère, un couteau, une planche.
#TousEnCuisine Smoothie glacé banane-fraise par @cyril_lignac ?⬇️ Temps de préparation : 12 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES – 2 bananes fraîches congelées – 150g de fraises fraîches lavées, équeutées et congelées – 20cl de lait de coco froid ou jus de grenade – 1 banane – 12 fraises – 12 framboises – 4 cuillerées à soupe de granola Préparer tous les ingrédients avant de commencer à réaliser le smoothie car il doit se déguster rapidement. Mettre les bols au réfrigérateur. Dans le bol du blender, verser les bananes congelées coupées en rondelles, les fraises congelées et le lait de coco, mixer à vitesse maximum. Verser la préparation dans les bols bien froids. Ajouter par dessus les bananes coupées en rondelles, les fraises et les framboises. Terminer avec le granola. #repost @cyril_lignac
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Mercredi 20 mai : Nuggets de poulet sauce barbecue, chips au paprika
LA RECETTE DES NUGGETS DE POULETS, SAUCE BARBECUE, CHIPS AU PAPRIKA DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet
- 100 g de farine
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de flocons de purée mousseline
- 4 pommes de terre bintje
- Paprika en poudre
- ¼ de chou blanc râpé ou coupé finement
- 1 carotte épluchée et râpée
- 1 oignon nouveau lavé et émincé finement
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- 1 jus de citron jaune
- 50 g de mayonnaise maison
- 2 cuillères à café de moutarde
- 150 g de ketchup
- 150 g d’eau
- 60 g de sucre cassonade
- 30 g de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de vin blanc
- 1 oignon épluché et en purée
- 2 g de Tabasco rouge
- Huile de friture de tournesol / huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Côté ustensiles, il vous faut une cocotte, une spatule, un couvercle, une casserole (friteuse), une écumoire, une assiette avec papier absorbant, un économe ou mandoline, trois assiettes creuses, un saladier, une cuillère.
#TousEnCuisine Les nuggets de poulet, sauce barbecue et chips au paprika de @cyril_lignac ?⬇️ Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES ● 4 blancs de poulets ● 100g de farine ● 3 blancs d’œufs ● 100g de flocons de purée mousseline ● 4 pommes de terre Bintje ● paprika en poudre ● ¼ de chou blanc râpé ou coupé finement ● 1 carotte épluchée et râpée ● 1 oignon nouveau lavé et émincé finement ● 1 cuillerée à café de vinaigre de vin ● 1 jus de citron jaune ● 50g de mayonnaise maison ● 2 cuillerées à café de moutarde ● 150g de ketchup ● 150g d’eau ● 60g de sucre cassonade ● 30g de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de vin blanc ● 1 oignon épluché et en purée ● 2g de tabasco rouge ● huile de friture de tournesol / huile d’olive ● sel fin et poivre du moulin Dans une cocotte avec un couvercle, verser tous les ingrédients de la sauce barbecue soit le ketchup, l’eau, le sucre, le vinaigre, l’oignon en purée, assaisonner de sel puis ajouter un peu de tabasco rouge. Couvrir aux ¾ et laisser cuire à feu moyen pendant au moins 30 minutes afin que le mélange réduise. Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec le vinaigre de vin, le jus de citron, la moutarde, une cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajouter le chou blanc, la carotte râpée et l’oignon, assaisonner de sel et de poivre du moulin. Réserver le coleslaw au frais. Chauffer la friteuse à 190 °C. Tailler les pommes de terre en chips à l’aide d’une mandoline (ou d’un économe si vous n’en avez pas), les rincer dans l’eau claire et froide puis les déposer dans un linge propre. Plonger les chips dans l’huile chaude une à une pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Quand elles sont dorées, les sortir à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une feuille de papier absorbant. Saler et parsemer un peu de paprika en poudre. Garder la friteuse de côté, au chaud. (suite de la recette dans les commentaires)
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Jeudi 21 mai : Melon en salade et tomates farcies
LA RECETTE DU MELON EN SALADE DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 melon
- 1 cœur de laitue
- 1 petite poignée de cacahuètes grillées et salées concassées
- 50 g de vinaigre de Xérès
- 100 g d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’huile de noisette ou noix ou colza
- Fleur de sel et poivre du moulin
Côté ustensiles, il vous faut une planche, un couteau éminceur, une cuillère, un saladier, un fouet, un plat.
Tous en cuisine : Melon en salade de Cyril Lignac Temps de préparation : 10 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES ● 1 melon coupé en 2, épépiné et épluché ● 1 cœur de laitue lavé ● 1 petite poignée de cacahuètes grillées et salées concassées ● 50g de vinaigre de Xérès ● 100g d’huile d’olive ● 2 cuillerées à soupe d’huile de noisette ou noix ou colza ● fleur de sel et poivre du moulin Dans un saladier, mélangez le vinaigre de Xérès avec l’huile d’olive et l’huile de noisette. Coupez des tranches très fines de melon. Déposez le cœur de laitue dans un saladier ou un plat creux, déposez les tranches fines de melon dans les feuilles et assaisonnez de vinaigrette, de fleur de sel et de poivre. Parsemez de cacahuètes. Vous pouvez ajoutez de la burrata ou du fromage de chèvre si vous le souhaitez.
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LA RECETTE TOMATES FARCIES DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 grosses tomates ou 8 tomates moyennes
- ½ botte de persil plat effeuillée, lavée et hachée
- 1 oignon ciselé
- Chair à saucisse ou viande hachée de bœuf
- 200 g de sauce tomate
- 4 grosses pommes de terre épluchées et taillées en dés
- 20 g de beurre
- Chapelure de pain
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin / gros sel
Côté ustensiles, il vous faut une cocotte, une spatule, une planche, un couteau scie, un ramequin, une cuillère, un plat.
Tous en cuisine : Les tomates farcies de Cyril Lignac Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 grosses tomates ou 8 tomates moyennes ½ botte de persil plat effeuillée, lavée et hachée 1 oignon ciselé 600 g de chair à saucisse ou viande hachée de bœuf 200g de sauce tomate 4 grosses pommes de terre épluchées et taillées en dés 20g de beurre chapelure de pain huile d’olive sel fin et poivre du moulin / gros sel Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les pommes de terre fondantes et égouttez-les ensuite sans les rincer. Déposez-les dans le plat de cuisson des tomates farcies. Préchauffez le four à 200°C Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et laissez-le cuire avec une légère coloration. Versez la viande et laissez-la cuire. Pendant ce temps, coupez le chapeau des tomates, videz-les à la cuillère sans les percer, gardez l’intérieur dans un ramequin, coupez les chapeaux en morceaux, ajoutez ces morceaux dans le ramequin. Versez les morceaux de tomates dans la viande cuisinée, ajoutez le persil haché et la sauce tomate, laissez cuisiner 15 à 20 minutes. Au terme de la cuisson, déposez les morceaux de pommes de terre dans le fond du plat. Farcissez les tomates avec la viande cuisinée et saupoudrez de chapelure. Déposez les tomates sur les pommes de terre, ajoutez un petit cube de beurre sur les tomates, un fond d’eau dans le plat et enfournez 10 à 15 minutes. #tousencuisine #food #recette #m6
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Vendredi 22 mai : Crevettes curry coco et palmiers
LA RECETTE DES CREVETTES CURRY COCO DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de crevettes type gambas crues décortiquées
- 1 oignon épluché et ciselé
- 4 gousses d’ail épluchées et dégermées
- 1 tomate lavée et coupée en petits dés
- 20 cl de lait de coco
- ½ jus de citron jaune
- 3 feuilles de laurier
- ½ bâton de cannelle
- 4 pièces de cardamome verte
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 cuillère à café de gingembre haché
- 1 cuillère à café de poudre de curcuma et de curry
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- Quelques feuilles de coriandre
- Huile de pépins de raisins ou huile d’olive
- Sel et poivre
Côté ustensiles, il vous faut un plat, une cocotte et une spatule.
Tous en cuisine : Les crevettes curry coco de Cyril Lignac Temps de préparation : 12 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES ● 500g de crevettes type gambas crues décortiquées ● 1 oignon épluché et ciselé ● 4 gousses d’ail épluchées et dégermées ● 1 tomate lavée et coupée en petits dés ● 20cl de lait de coco ● ½ jus de citron jaune ● 3 feuilles de laurier ● ½ bâton de cannelle ● 4 pièces de cardamome verte ● 1 cuillerée à café de graines de fenugrec ● 1 cuillerée à café de gingembre haché ● ½ cuillerée à café de poudre de curcuma ● 1 cuillerée à café de curry ● 1 cuillerée à café de piment en poudre ● quelques feuilles de coriandre ● huile de pépins de raisins ou huile d’olive ● sel et poivre Dans un plat, faites mariner les crevettes avec une cuillerée à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et le curcuma. Gardez de côté. Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile, faites suez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les graines de cardamone, les graines de fenugrec, le piment et le curry, remuez à feu doux quelques minutes. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis le gingembre. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la tomate, continuez à cuire. Versez les crevettes avec la marinade, colorez les faces puis versez le lait de coco, assaisonnez de sel. Cuire 7 minutes. Hors du feu, versez le jus de citron. Servez le plat dans les assiettes, sans le bâton de cannelle, et ajoutez des feuilles de coriandre.
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LA RECETTE DES PALMIERS DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée (16 à 17 pièces)
- 50 g de sucre
- Parfum au choix : cannelle en poudre / 1 gousse de vanille / fève tonka / poudre d’anis
Côté ustensiles, il vous faut un plat un couteau et une plaque antiadhésive.
Tous en cuisine : Les palmiers de Cyril Lignac Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES ● 1 rouleau de pâte feuilletée (16 à 17 pièces) ● 50g de sucre ● parfum au choix : cannelle en poudre / 1 gousse de vanille / fève tonka / poudre d’anis Déposez la pâte bien froide sur le plan de travail que vous aurez saupoudré de sucre. Déposez de nouveau du sucre sur la pâte, étalez bien partout. Pliez en deux pour marquer la pâte, dépliez, puis pliez à nouveau des deux côtés, ce qui fait 3 plis de chaque côté. Quand vous avez réalisé cette opération, pliez les bords, un premier pli de chaque côté, puis un second pli, puis un troisième pli et rejoignez les deux côtés, il faut qu’il y ait assez de sucre sur l’ensemble de la pâte. Coupez en deux le boudin, puis coupez des deux côtés des tranches de 1,5 cm d’épaisseur (à peu près 16 à 17 pièces). Déposez-les en quinconce sur la plaque antiadhésive, sans beurre ni feuille de silicone ni papier sulfurisé. Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. Déposez les palmiers sur une grille pour qu’ils refroidissent.
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