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Pour ne rien manquer des recettes du chef Cyril Lignac, retrouvez la liste des ingrédients et toutes les étapes des recettes de la semaine du 11 au 15 mai.
Avec son émission Tous en cuisine !, Cyril Lignac propose tous les jours, du lundi au vendredi à 18h45, des recettes gourmandes et faciles à reproduire à la maison. Vous n’avez pas noté la liste des ingrédients ou vous souhaitez refaire une recette ? Retrouvez ici toutes les recettes et la liste des ingrédients de la semaine passée !
Les recettes et la liste des ingrédients de la semaine du 11 au 15 mai 2020
Lundi 11 mai : Gnocchi de chou-fleur, pesto de petits pois et rochers coco
Mardi 12 mai : Bricks de poulet rôti épicé et féta et ananas confit au four à la bergamotte
Mercredi 13 mai : Biscuit roulé aux fraises, chantilly légère
Jeudi 14 mai : Hachis parmentier de canard, crème au parmesan
Vendredi 15 mai : Saumon croustillant, riz à la mangue, vinaigrette sésame oignon et moelleux aux pommes et cannelle
Lundi 11 mai : Gnocchi de chou-fleur, pesto de petits pois et rochers coco
LA RECETTE DES GNOCCHI DE CHOU FLEUR, PESTO DE PETITS POIS À LA MENTHE DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de sommités de chou-fleur préparés
- 80 g de farine de riz
- 1 cuillère à café de sel fin
- 100 g de petits pois cuits à l’eau salée
- 1 gousse d’ail épluchée
- 20 g de feuilles de menthe lavées
- 30 g de pignons de pin toastés
- 30 g de parmesan + 1 morceau pour râper
- 15 cl de crème liquide entière
- Quelques pistaches
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Sel fin & poivre du moulin
#TousEnCuisine Les gnocchis de chou-fleur, pesto de petits pois à la menthe par @cyril_lignac ?⬇️ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES – 1 chou-fleur : les sommités préparées uniquement (600g) – 80g de farine de riz – 1 cuillerée à café de sel fin – 100g de petits pois cuits à l’eau salée – 1 gousse d’ail épluchée – 20g de feuilles de menthe lavées – 30g de pignons de pin toastés – 30g de parmesan + 1 morceau pour râper – 15cl de crème liquide entière – Quelques pistaches – Huile d’olive – Fleur de sel – Sel fin & poivre du moulin USTENSILES – 1 cocotte + 1 passoire + 1 saladier avec des glaçons – 1 torchon + 1 saladier – 1 blender + 1 couteau – 1 poêle + 1 spatule + 1 microplane Dans le petit mixeur du robot, déposer l’ail, une demi cuillerée à café de fleur de sel et les feuilles de menthe, commencer à mixer, ajouter les petits pois, les pignons de pin, verser le parmesan et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mixer. Vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Dans une casserole d’eau bouillante salée, verser les sommités de chou-fleur*, laisser bien cuire puis les égoutter et les refroidir. Les déposer dans un torchon et presser pour retirer l’excédent de jus. Déposer dans le bol du mixeur, commencer à mixer, ajouter la farine et le sel fin, mixer pour obtenir une pâte homogène. Déposer la pâte sur le plan de travail propre, former une boule ronde et la couper en 4, étaler en rouleaux fins de 2cm de diamètre puis couper en tronçons de 2 à 3cm de long. Réserver. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les gnocchis, les colorer puis ajouter le pesto. Verser la crème liquide, enrober les gnocchis. Les déposer dans les assiettes, râper de parmesan et ajouter les pistaches. Servir. * Vous pouvez garder quelques sommités crues pour apporter du croquant : les tailler en lamelles fines et les déposer à la fin dans les assiettes. #repost @cyril_lignac
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LA RECETTE DES ROCHERS COCO DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 3 blancs d’œufs
- ½ cuillère à café de jus de citron jaune
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel fin
- 125 g de noix de coco râpée
#TousEnCuisine Les rochers coco de @cyril_lignac ?⬇️ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES – 3 blancs d’œufs – ½ cuillerées à café de jus de citron jaune – 120g de sucre – 1 gousse de vanille – 30g de poudre d’amandes – 1 pincée de sel fin – 125g de noix de coco râpée USTENSILES – 1 planche + 1 couteau d’office – 1 saladier + 1 batteur à main + 1 maryse – 1 plaque pâtissière + 1 feuille de silicone Préchauffer le four à 170 °C. Couper la vanille en deux, la gratter et récupérer la pulpe, la déposer dans le sucre et mélanger. Garder la gousse de côté. Monter les blancs d’œufs en neige, quand ils commencent à être mousseux, ajouter le jus de citron* puis le sucre avec la vanille petit à petit jusqu’à former un bec d’oiseau. Ajouter ensuite délicatement à l’aide d’une maryse la poudre d’amandes, le sel et la noix de coco. Sur une plaque pâtissière, déposer une feuille de silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Déposer la préparation coco en petites boules de 3cm de diamètre. Enfourner 15 minutes. * Le jus de citron apporte légèreté aux blancs d’œufs en neige. En pâtisserie, il est préférable d’utiliser de la crème à tartre (1/4 de cuillerée à café pour 2 blancs) mais vous pouvez la remplacer par du jus de citron ou du vinaigre. #repost @cyril_lignac
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Mardi 12 mai : Bricks de poulet rôti épicé et féta et ananas confit au four à la bergamotte
LA RECETTE DES BRICKS DE POULET RÔTI ÉPICÉ ET FÉTA DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de filets de rôti et coupés en petits cubes
- 1 oignon épluché et ciselé
- 20 g de beurre
- 1¼ de botte de menthe effeuillée et ciselée
- ¼ de botte de coriandre effeuillée et ciselée
- 100 g de sauce tomate très réduite
- pincée de curry en poudre
- 200 g de féta coupé en petits cube
- 20 g de raisins secs et gonflés à l’eau chaude
- 4 feuilles de brick
- 2 blancs d’œufs
- huile d’olive
- sel fin et poivre du moulin
#TousEnCuisine Les bricks de poulet rôti épicé et féta de @cyril_lignac Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES – 4 blancs de filets de rôtis coupés en petits cubes – 1 oignon épluché et ciselé – ¼ de botte de menthe effeuillée et ciselée – ¼ de botte de coriandre effeuillée et ciselée – 100g de sauce tomate très réduite – pincée de curry en poudre – 200g de féta coupée en petits cubes – 20g de raisins secs et gonflés à l’eau chaude – 4 feuilles de brick – 2 blancs d’œufs – huile d’olive – sel fin et poivre du moulin USTENSILES – 2 saladiers – 1 fouet – 4 à 6 ramequins – 1 planche – 1 couteau éminceur Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et l’oignon, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le poulet et laisser cuire en caramélisant légèrement. Dans un saladier, déposer le poulet rôti, ajouter les herbes, mélanger avec la sauce tomate et le curry. Garder de la sauce tomate au curry de côté. Assaisonner de sel fin. Découper des lanières de feuilles de brick de 5 à 6cm de large puis déposer le mélange avec des petits cubes de féta et des raisins, refermer selon la technique des samossas, à l’aide d’un pinceau trempé dans du blanc d’œuf. Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile et colorer les bricks sur chaque face pour qu’elles soient bien croustillantes. Servir dans les assiettes avec la sauce tomate. #repost @cyril_lignac
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LA RECETTE D’ANANAS CONFIT AU FOUR À LA BERGAMOTE DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 petit ananas Victoria entier épluché et sans yeux mais avec le plumeau accroché
- 1 gousse de vanille grattée + 30g de beurre ½ sel pommade
- 50 g de bonbons de votre choix mixés (type berlingots / arlequin) à la bergamote
- 20 g de rhum ambré
#TousEnCuisine Ananas confit au four à la bergamote par @cyril_lignac ?⬇️ Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES – 1 petit ananas Victoria entier épluché et sans yeux mais avec le plumeau accroché – 1 gousse de vanille grattée + 30g de beurre demi-sel pommade – 50g de bonbons de votre choix mixés (type berlingots / arlequin) – 20g de rhum ambré USTENSILES – 1 couteau à pain + 1 couteau d’office – 1 plaque pâtissière – 1 plat Préchauffer le four à 230 °C. Mélanger le beurre et la pulpe de vanille. Masser l’ananas avec le beurre et ajouter les miettes de bonbons. Enrouler le plumeau avec une feuille d’aluminium. Déposer l’ananas sur une feuille de papier aluminium, en forme de portefeuille pour pouvoir la replier. Commencer à plier les bords. Au dernier bord, verser le rhum. Déposer la papillote sur la plaque pâtissière. Enfourner 15 minutes. Au terme de la cuisson, sortir du four, ouvrir la papillote, déposer l’ananas dans un plat et remettre au four 10 minutes avec le jus par dessus pour le glacer et qu’il caramélise légèrement. Couper l’ananas en tranches et servir avec le jus. #repost @cyril_lignac
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Mercredi 13 mai : Biscuit roulé aux fraises, chantilly légère
LA RECETTE DU BISCUIT ROULÉ AUX FRAISES, CHANTILLY LÉGÈRE DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
- 3 œufs entiers
- 135 g de sucre (+ 85 g pour les blancs montés et 65 g de sucre pour les fraises)
- 85 g de farine
- 5 g de beurre
- 125 g de mascarpone
- 25 cl de crème liquide entière 35%
- 90 g de purée de fraises
- 300 g de fraises fraiches
- 1 pot de confiture à la fraise
#TousEnCuisine Le biscuit roulé aux fraises, chantilly légère de @cyril_lignac ?⬇️ Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES – 2 jaunes d’œufs – 3 œufs entiers – 135g de sucre – 85g de sucre – 4 blancs d’œufs – 85g de farine – 5g de beurre – 125g de mascarpone – 25cl de crème liquide entière 35% – 65g de sucre – 90g de purée de fraises – 300g de fraises fraiches – 1 pot de confiture à la fraise USTENSILES – 1 plaque pâtissière + 1 feuille de silicone ou papier sulfurisé + 1 spatule coudée – 1 saladier + 1 batteur à main – 1 saladier + 1 fouet – 1 saladier + 1 maryse – 1 grille + 1 casserole + 1 fouet + 1 pinceau Préchauffer le four à 210 °C. Dans un saladier, monter les jaunes avec les œufs entiers et les 135g de sucre au ruban, ajouter la farine à la maryse, réserver. Dans un second saladier, monter les 85g de sucre avec les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau. Mélanger les deux appareils ensemble délicatement. Couler sur une plaque à pâtisserie à rebords en silicone beurrée ou sur une feuille de silicone beurrée déposée sur une plaque à pâtisserie. Etaler légèrement pour homogénéiser le biscuit. Enfourner 5 minutes. Dans un saladier, verser la mascarpone, la détendre avec la crème liquide et le sucre puis monter avec le batteur à main en chantilly. Ajouter délicatement la purée de fraises. Réserver. Au terme de la cuisson, démouler le biscuit à l’envers sur un torchon humide, tailler les rebords en rectangle. Napper de crème chantilly à la fraise sans l’écraser et ajouter des fraises coupées en dés. Rouler le biscuit et le déposer sur une grille. Verser la confiture dans une casserole, la chauffer légèrement. Napper au pinceau la confiture sur le biscuit. Déposer au frais ½ heure pour que le glaçage refroidisse puis servir en tranches. #repost @cyril_lignac
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Jeudi 14 mai : Hachis parmentier de canard, crème au parmesan
LA RECETTE DU HACHIS PARMENTIER DE CANARD, CRÈME DE PARMESAN DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 3 cuisses de confit de canard
- 1 oignon épluché
- 6 champignons lavés
- 3 tomates mûres
- 20 cl de bouillon cube
- 1 botte de ciboulette
- 600 g de pommes de terre bintje épluchées
- 100 g de beurre
- 30 cl de lait
- 50 cl de crème liquide
- 8 cuillères à soupe de parmesan râpé et un morceau de parmesan
- 2 poignées de roquette
- huile d’olive & vinaigrette de vin
- sel fin et poivre du moulin
#TousEnCuisine Le hachis parmentier de canard, crème de parmesan par @cyril_lignac ?⬇️ Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES – 3 cuisses de confit de canard – 1 oignon épluché – 6 champignons lavés – 3 tomates mures – 20cl de bouillon cube – 1 botte de ciboulette – 600g de pommes de terre Bintje épluchées – 100g de beurre – 30cl de lait – 50cl de crème liquide – 8 cuillerées à soupe de parmesan râpé + 1 morceau de parmesan – 2 poignées de roquette – huile d’olive & vinaigre de vin – sel fin et poivre du moulin USTENSILES – 2 casseroles + 1 passoire + 1 presse purée + 1 fouet – 1 planche + 1 couteau éminceur + 3 ramequins – 1 cocotte + 1 spatule – 1 casserole + 1 fouet – 1 plat Tailler les pommes de terre en cubes et les plonger dans une casserole d’eau salée. Faire cuire 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites puis les égoutter et les passer au presse purée au-dessus d’une casserole avec la moitié du lait chaud et le beurre. Mélanger la purée et assaisonner de sel fin. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de beurre à votre convenance. Préchauffer le four en mode grill à 200°C. Dans une casserole, verser la crème et la faire réduire de moitié. Ajouter le parmesan râpé, mélanger et réserver. (Si vous faites le hachis la veille, réalisez la crème de parmesan le jour même car elle ne se conserve pas au frais) Ciseler l’oignon, émincer les champignons et couper les tomates en morceaux. Les garder séparément. Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon à feu doux pour obtenir une coloration blonde, ajouter les champignons, laisser sortir l’eau naturelle et la faire réduire, ajouter les tomates et le bouillon. Laisser cuire 5 minutes. Pendant ce temps, effilocher les cuisses de canard. Les ajouter à la cuisson sans le gras. Cuire 10 minutes de plus. Dans un plat, étaler la viande mijotée, par dessus la purée et napper de crème parmesan. Enfourner et faire gratiner 12 minutes. Servir avec la roquette en vinaigrette, quelques copeaux de parmesan et un peu de ciboulette ciselée. #repost @cyril_lignac
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Vendredi 15 mai : Saumon croustillant, riz à la mangue, vinaigrette sésame oignon et moelleux aux pommes et cannelle
LA RECETTE DU SAUMON CROUSTILLANT, RIZ À LA MANGUE, VINAIGRETTE SÉSAME OIGNON DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon de 120g
- 1 mélange de graines : 100 g de sésame + 100 g de riz soufflé mixés grossièrement
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs
- 150 g de riz basmati cru à cuire
- 1 mangue épluchée
- 1 morceaux de gingembre de 4 cm épluché et râpé ou en purée
- 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement
- 4 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 4 cuillères à soupe de soja
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- huile de tournesol
- sel fin et poivre du moulin
#TousEnCuisine Saumon croustillant, riz à la mangue et vinaigrette sésame oignon ?⬇️ Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES – 4 pavés de saumon de 120g – 1 mélange de graines : 100g de sésame + 100g de riz soufflé mixés grossièrement – 2 blancs d’œufs – 50g de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs – 150g de riz basmati cru à cuire – 1 mangue épluchée – 1 morceaux de gingembre de 4cm épluché et râpé ou en purée – 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement – 4 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé – 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz – 4 cuillerées à soupe de soja – 2 cuillerées à soupe de moutarde – huile de tournesol – huile d’olive – sel fin et poivre du moulin – citron vert et quelques feuilles de coriandre USTENSILES – 1 planche + 1 couteau d’office – 1 saladier + 1 fouet – 1 poêle – 1 casserole + 1 spatule Dans un saladier, verser la moutarde, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja, ajouter le gingembre râpé et les oignons nouveaux émincés. Mélanger et garder au frais. Cuire le riz. Dans une assiette, verser la fécule. Dans une deuxième assiette, verser les blancs d’œufs assaisonnés de sel et poivre. Dans une troisième assiette, verser le mélange de graines sésame et riz soufflé. Déposer les pavés de poisson dans la fécule puis dans les blancs d’œufs puis dans le mélange de graines. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, déposer les poissons et laisser cuire jusqu’à obtenir une coloration blonde. Verser le riz dans une sauteuse et le réchauffer avec un peu d’huile d’olive. Couper la mangue en dés. Déposer le riz dans les assiettes puis le poisson en tranches et les dés de mangue par-dessus, verser la sauce vinaigrette, râper de citron vert et ajouter quelques feuilles de coriandre. #repost @cyril_lignac
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LA RECETTE DU MOELLEUX AUX POMMES ET CANNELLE DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 ½ tasse de cassonade
- 1/3 de tasse d’huile
- 1 œuf
- 1 tasse de buttermilk (1 tasse de lait + 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc)
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 ½ tasses de farine
- 2 ½ tasses de pommes hachées
- ½ tasse sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- beurre pour le moule
#TousEnCuisine Le moelleux aux pommes et à la cannelle de @cyril_lignac ?⬇️ Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Beurre pour le moule Appareil : – 165g de cassonade – 1 œuf – 20cl de lait – 1 cuillerée à café de jus de citron jaune – 1 gousse de vanille – ½ cuillerée à café de bicarbonate de soude – 170g de farine – 2 pommes coupées en bâtonnets de 2cm de longueur / 0,5cm de largeur / 0,5cm d’épaisseur Garniture : – 50g de sucre – 2 bonnes pincées de cannelle – 45g de beurre fondu USTENSILES – 1 planche + 1 couteau d’office – 1 saladier + 1 batteur à main + 1 maryse – 1 plaque pâtissière + 1 feuille de silicone Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger tous les ingrédients de l’appareil dans l’ordre indiqué, en remuant délicatement. Verser la pâte dans un moule beurré de 9cm sur 13cm. Mélanger le sucre, la cannelle et le beurre fondu pour faire la garniture et saupoudrer sur la pâte. Enfourner 30 minutes. Servir avec du beurre au miel. #repost @cyril_lignac Les ingrédients des recettes de la semaine sont à retrouver sur @cuisineaz
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