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Découvrez nos idées recettes faciles et gourmandes avec de la viande hachée. Bricks, tajine, plats traditionnels orientaux… voici de quoi régaler toute la famille pour le Ramadan.

Nos idées recettes à la viande hachée :

• La recette des bricks kefta
• La recette du mtewem à la viande hachée
• La recette du tajine jben à la viande hachée
• La recette du beyti kebap

La recette des bricks kefta

Les ingrédients :

• 4 feuilles de brick
• 250 g de viande hachée
• 1 oignon haché
• persil haché
• 2 pommes de terre
• ras el hanout
• paprika
• curcuma
• cumin
• gingembre en poudre
• safran
• sel, poivre
• 1 cuillère à café de farine + un peu d’eau
• huile de friture

Les étapes de préparation :

Étape 1 : Dans un saladier, assaisonnez la viande avec toutes les épices, puis ajoutez le persil et l’oignon hachés. Mélangez et réservez.

Étape 2 : Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée et réduisez-les en purée. Ajoutez-la dans le saladier et mélangez.

Étape 3 : Pour une feuille de brick, découpez 4 lamelles qui serviront à constituer chacune un triangle. Prenez une lamelle, mettez-y un peu de farce et enroulez de façon à obtenir un triangle. Pour coller le dernier morceau de feuille de brick, utilisez un peu de farine diluée dans de l’eau.

Étape 4 : Faites frire les bricks dans de l’huile bien chaude. Égouttez-les avant de servir.

La recette du mtewem à la viande hachée

Les ingrédients :

• 400 g de viande d’agneau (épaule et collier)
• 300 g de viande hachée (mélange boeuf et agneau)
• 1 verre de pois chiche (trempés depuis la veille)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 tête d’ail (au moins 8 gousses)
• 1 œuf
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à café de paprika
• 1 pointe de couteau de piment (selon vos goûts)
• sel, poivre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Les étapes de préparation :

Étape 1 : Pelez l’ail. Pilez, de préférence dans un mortier, sinon au presse-ail, la moitié de la tête (au moins 5 grosses gousses) avec 1/2 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, le piment et un peu de sel.

Étape 2 : Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau pour bien mélanger et obtenir une sorte de pâte d’ail épicée.

Étape 3 : Détaillez les morceaux d’agneau en gros cubes.

Étape 4 : Pelez et émincez l’oignon.

Étape 5 : Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer 1 cuillère d’huile pour faire dorer ensemble à feu moyen les morceaux de viande et l’oignon. Mélangez régulièrement.

Étape 6 : Versez ensuite sur la viande l’ail assaisonné et le concentré de tomates. Faites revenir 2 À 3 minutes à feu un peu plus vif.

Étape 7 : Ajoutez les pois chiche puis mouillez avec l’eau pour recouvrir la viande. Portez à frémissement, puis laissez mijoter à feu moyen-doux au moins 30 minutes pendant que vous préparez les boulettes.

Étape 8 : Réunissez dans un bol ou un cul de poule la viande hachée, entre 3 à 6 gousses d’ail pilées, écrasées ou pressées selon votre goût et le reste des épices (cumin et paprika). Salez et poivrez.

Étape 9 : Battez l’œuf et ajoutez-le, d’abord la moitié et plus si nécessaire pour lier la farce. Formez de petites boulettes de la taille de balles de golf.

Étape 10 : Plongez les boulettes dans la sauce avec la viande et laissez réduire la sauce à feu doux-moyen en même temps que cuisent les boulettes. Servez chaud.

La recette du tajine jben à la viande hachée

Les ingrédients :

• 1 kg de viande hachée
• 500 g de fromage fondu
• 8 œufs
• 1 oignon rouge haché
• 1 bouquet de persil haché fin
• sel, poivre, ras el hanout, paprika
• 1 cuillère à soupe de smen
• quelques noisettes de beurre

Les étapes de préparation :

Étape 1 : Dans une poêle, faites suer l’oignon haché avec le smen.

Étape 2 : Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez, ajoutez le ras el hanout, le paprika et 1/2 verre d’eau. Couvrez et laissez cuire quelques minutes, sans assécher la viande.

Étape 3 : Beurrez un plat allant au four, et étalez-y la viande.

Étape 4 : Parsemez de noisettes de beurre et recouvrez entièrement de tranches de fromage.

Étape 5 : Battez les œufs, salez, poivrez et versez-les sur le fromage.

Étape 6 : Enfournez à 180°C, pendant 30 minutes.

La recette du beyti kebap

Les ingrédients :

• 10 galettes de pain dürum
• 700 g de veau haché
• 2 cuillères à café de coriandre
• 2 cuillères à café de cumin
• 2 pincées de piment
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
• Pour l’accompagnement :
• 2 cuillères à soupe de persil
• 200 g de yaourt
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de sauce tomate

Les étapes de préparation :

Étape 1 : Placez la viande hachée dans un récipient. Ajoutez la coriandre, le cumin, le piment, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien afin d’obtenir une préparation homogène. Couvrez le saladier et laissez reposer 1 heure au frais.

Étape 2 : Après ce temps de repos, prélevez des portions de farce et façonnez-les de façon à former des tubes de la même taille que vos galettes de pain dürum.

Étape 3 : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, faites revenir les tubes de viande pendant 15 minutes environ en les retournant à plusieurs reprises.

Étape 4 : Préparez la sauce tomate. Pour cela, épluchez et hachez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.

Étape 5 : Coupez la tomate en dés et ajoutez-la dans la poêle. Faites revenir 10 minutes. Ajoutez la sauce tomate, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes.

Étape 6 : Enveloppez les tubes de viande dans des galettes de pain dürum. Coupez-les en tronçons d’environ 4 cm. Disposez-les en cercle sur une assiette. Recouvrez avec la sauce tomate puis le yaourt. Parsemez l’ensemble avec le persil ciselé et dégustez sans attendre.

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