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Pour les amateurs de mélanges sucrés-salés à la rupture du jeûne, ou pour s’accorder une petite douceur en fin de repas, voici 5 recettes de pâtisseries orientales ultra gourmandes et hyper faciles à préparer. Jeûneurs ou non, si vous aimez le miel et l’eau de fleur d’oranger, ces gourmandises, accompagnées d’un verre de thé à la menthe, régaleront vos papilles.

Nos recettes de pâtisseries orientales :

• La recette du kalb el louz
• La recette de la zlabiya
• La recette du baklawa
• La recette du balah el sham
• La recette du griwech

La recette du kalb el louz

Le kalb el louz, qui veut dire « cœur d’amande » en arabe, est une pâtisserie algérienne à base de semoule, de sirop de miel, et d’amandes. Fondant et délicieux, ce gâteau est présent dans tout le Maghreb sous des noms différents : « chamia » au Maroc et « hrissa » en Tunisie. Idéalement, préparez cette recette la veille.

Les ingrédients pour un moule de 30 cm :

• 500 g de semoule moyenne ou grosse
• 250 g de sucre
• 125 g de beurre ramolli (+ un peu pour beurrer le plat)
• 70 g de beurre pour imbiber le kalb el louz avant cuisson
• 1 cuillère à soupe de vanille en poudre, (ou de vanille liquide)
• 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger (environ 15 cl)
• quelques amandes entières pour la déco
• Pour la farce :
• 150 g d’amandes
• 60 g de sucre
• eau de fleur d’oranger
• Pour le sirop :
• 1 L d’eau
• 600 g de sucre
• 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger

Les étapes de préparation :

La veille (ou quelques heures avant) préparez la base de votre kalb el louz.

1. Dans un saladier, mélangez la semoule, 250 g de sucre, 125 g de beurre ramolli, la vanille et 15 cl d’eau de fleur d’oranger.

2. Sablez le tout du bout des doigts. Les ingrédients doivent bien être mélangés jusqu’à obtenir une semoule grasse et humide. Si votre semoule est trop sèche, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau de fleur d’oranger. Recouvrez le saladier et laissez reposer toute une nuit (ou quelques heures).

Le lendemain, préparez la farce :

3. Mélangez les amandes et 60 g de sucre puis arrosez d’un petit peu d’eau de fleur d’oranger, juste pour avoir une farce friable mais assez humide.

4. Beurrez très généreusement un moule à gâteau d’environ 30 cm de diamètre.

5. Déposez, en pluie dans le plat, la moitié du mélange à base de semoule, sans l’aplatir.

6. Ajoutez dessus la farce aux amandes et recouvrez avec le reste de semoule, toujours en pluie. Lissez la surface très légèrement, sans l’aplatir.

7. À l’aide d’un couteau pointu, tracez des carrés de même dimension. Sur chaque carré, enfoncez une amande.

8. Faites fondre au micro-ondes les 70 g de beurre et à l’aide d’un pinceau, la surface du kalb el louz.

9. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 1 heure environ. De préférence, commencez la cuisson par le bas. Une fois que les bords auront noirci, montez le kalb el louz plus haut dans le four. Il doit bien dorer.

Pendant la cuisson, préparez votre sirop :

10. Faites bouillir l’eau et 600 g de sucre pendant 15 minutes à feu fort. Une fois le sirop prêt, ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

11. À la sortie du four, arrosez le kalb el louz du sirop qui doit être tiède, (surtout pas froid).

12. Couvrez ensuite le kalb el louz et laissez le dans le four éteint et refroidi.

La recette de la zlabia

La zlabia est une douceur orientale que l’on retrouve dans tout le Maghreb. Cette pâtisserie en forme d’escargot, à la belle couleur orangée et brillante, se déguste généralement pendant le mois du Ramadan.

Les ingrédients pour 20 pièces :

• 1 L d’huile de friture
• Pour la pâte :
• 250 g de farine de blé
• 25 cl d’eau
• 6 g de levure boulanger
• 2 g de safran en poudre
• Pour le sirop :
• 30 cl d’eau
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de miel
• 6 cl d’eau de fleur d’oranger

Les étapes de préparation :

Préparez la pâte.

1. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez 25 cl d’eau et mélangez de nouveau pour obtenir une pâte lisse.

2. Filmez cette pâte au contact laissez-là reposer au frais pendant 1 heure.

3. Au bout d’une heure, retirez délicatement le film. Mélangez l’appareil et ajoutez le safran.

4. Remettez ensuite un film au contact et laissez de nouveau reposer pendant 1 heure.

Préparez le sirop :

5. Dans une casserole, faites bouillir 30 cl d’eau et 150 g de sucre. Laissez cuire pendant 5 minutes.

6. Ajoutez ensuite le miel et l’eau de fleur d’oranger, puis laissez tiédir.

Préchauffer une friteuse à 180°C.

7. Retirez le film de la pâte avant de la mettre dans une poche à douille.

8. Formez des spirales de pâte (en partant de l’extérieur) directement dans l’huile chaude et laissez-les cuire jusqu’à obtenir une légère coloration.

9. Égouttez les zlabia sur une plaque garnie de papier absorbant, puis plongez-les dans le sirop tiède. Laissez-les ensuite égoutter sur une grille.

La recette du baklawa

Le baklawa, ou « baklava », est une pâtisserie croustillante à base de pistache, présente en Bulgarie, en Grèce, en Turquie, dans les cuisines des Balkans (Albanie, Serbie, Croatie, Roumanie, etc.), du Moyen-Orient et du Maghreb. Ce dessert est également répandu chez les Arméniens et les Chypriotes.

Les ingrédients pour un plat de 30 cm environ :

• 250 g de noix décortiquées
• 125 g de pistaches émondées non salées, non grillées
• 150 g d’amandes émondées
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre (+ 50 g)
• 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 200 g de miel liquide
• 15 feuilles de pâte filo
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

Les étapes de préparation :

1. Broyez les fruits secs au robot, sans les réduire en poudre, mais seulement en petits morceaux.

2. Ajoutez le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et 100 g de beurre fondu.

3. Faites fondre les 50 g de beurre restant.

Préchauffez le four à 200°C.

4. Découpez 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat (conserver les autres dans un torchon humide pour ne pas qu’elles se dessèchent pendant que vous travaillez).

5. Beurrez les feuilles une par une, au pinceau, et empilez-les au fond du moule.

6. Versez la moitié du mélange de fruits secs. Mettez par dessus 5 autres feuilles, également beurrées, puis le reste de farce.

7. Découpez et beurrez les 5 feuilles restantes et empilez-les par dessus la seconde couche de farce. Saupoudrez de cannelle.

8. Avec un couteau bien affûté, découpez des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklawa, à la taille que vous souhaitez obtenir après cuisson. Enfournez pour une vingtaine de minutes, le temps que la pâte filo dore.

9. Faites chauffer le miel et 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger dans une petite casserole. Versez le miel chaud en filet sur le baklawa. Laissez refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster.

10. Vous pouvez découper les baklavas d’avance et les présenter dans de petites caissettes en papier.

La recette du balah el sham

Pâtisserie syrienne, le balah el sham, qui signifie « dattes de la Syrie », est une sorte de churros orientale au miel. Ultra fondantes, ces mignardises sont faciles à préparer.

Les ingrédients pour 10 portions :

• 250 ml d’eau
• 50 g de beurre
• 50 g d’huile végétale
• 3 oeufs
• extrait de vanille
• 200 g de farine
• 1 cuillère a soupe de sucre
• pour le sirop :
• miel diluée dans un peu d’eau chaude et parfumé de zeste de citron.

Les étapes de préparation :

1. Dans une grande casserole, mélangez l’eau, le sucre, l’huile et le beurre sur feu doux jusqu’à ébullition.

2. Tamisez la farine, ajoutez-là d’un seul coup dans la casserole, tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. Retirez ensuite du feu.

3. Laissez cette pâte à choux refroidir au moins 30 minutes, puis placez-là dans le bol de votre robot.

4. Ajoutez les œufs un par un, tout en mélangeant, jusqu’a obtenir une pâte homogène.

5. Placez la pâte dans une poche à douille cannelée.

6. Chauffez le bain d’huile. Coupez à l’aide d’un ciseaux des petits boudins de 5 cm de long et plongez-les directement dans l’huile bien chaude.

7. Égouttez et plongez dans le sirop aussitôt (miel + eau chaude + zeste de citron).

La recette du griwech

Le griwech, appelé « chebakia » au Maroc, est une délicieuse pâtisserie algérienne croustillante et fondante à la fois, à la forme tressée.

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 500 grammes de farine
• 150 grammes de beurre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• safran ou colorant jaune (facultatif)
• huile pour friture
• miel
• graines de sésame

Les étapes de préparation :

1. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre et sel. Ajoutez la levure chimique.

2. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Faites le refroidir quelques minutes avant de passer à la suite de la recette.

3. Mélangez les ingrédients secs avec le reste : beurre fondu, vanille, vinaigre blanc, œuf battu et eau de fleur d’oranger.

4. Mélangez à la main en incorporant les ingrédients secs petit à petit.

5. Faites dissoudre le colorant ou le safran dans 2 cuillères à soupe d’eau si vous le souhaitez. Ajoutez-le tout à la préparation de griwech.

6. Pétrissez jusqu’à ce que le tout soit homogène et lisse.

7. Divisez le mélange en plusieurs boules, cela sera plus facile à travailler. Emballez dans du film alimentaire. Mettez au repos pour 2 heures au frigo.

8. Au bout du temps de repos, prenez une boule de griwech et aplatissez-la sur le plan de travail saupoudré d’un peu de farine. Étalez la pâte au rouleau et coupez des rectangles d’environ 7cm x 12 cm.

9. Prenez la pâte découpée dans vos mains et alternez les lanières à gauche et à droite en vous aidant de vos doigts pour séparer les lanières. Pincez ensuite les extrémités du rectangle de sorte à obtenir un losange : le griwech prends alors sa forme de fleur typique !

10. Faites chauffer un grand volume d’huile dans une casserole à bords hauts. Faites frire chaque griwech un à un. Déposez sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse.

11. Faites chauffer le miel, idéalement au bain-marie pour éviter de le brûler.

12. Plongez vos griwech dans le miel et égouttez-les sur une grille. Saupoudrez de graines de sésame, patientez 2 heures avant de déguster.

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