Que ce soit au lendemain d’un repas de fête, par flemme de cuisiner autrement ou parce qu’on ne jette pas, les occasions de voir s’accumuler de la nourriture entamée ne manquent jamais. Mais on sait rarement comment cuisiner ces restes et les accommoder de manière gourmande… Superfoodie arrive et vous sauve la vie (et le portemonnaie) pour pimper vos restes avec des conseils et des recettes 100% gourmandise.
Avec tous nos conseils pour cuisiner les restes, vous ne gâcherez plus vos fonds de placard (et de frigo) !
Pensez tartes, quiches, flans et cakes salés
Pour utiliser les quelques malheureuses tranches de jambon au fond du frigo, le surplus de fromage à raclette, les restes de barbecue/pot-au-feu/gigot, les quatre morceaux de tomates séchées qui se battent en duel, et même les trognons de brocoli ou de chou fleur, pensez tartes, quiches et autres cakes.
Les clafoutis salés sauront aussi trouver leur place avec une bonne salade verte sur votre table.
Les différences :
– la tarte nécessitera une pâte (à tarte donc). Feuilletée, brisée, toute prête ou à faire soi-même en un tour de main ;
– le clafoutis ou le flan sera composé d’œufs, mais sans pâte. Il convient notamment aux intolérants au gluten, en utilisant des farines alternatives ou de la Maïzena ;
– la quiche exigera les 2, pâte et préparation avec des oeufs.
Et n’oubliez pas non plus les omelettes, qui peuvent s’agrémenter de mille façons. On les présente dans des petits ramequins, cuits au bain-marie sur une plaque de four, afin que l’oeuf ne dessèche pas.
C’est donc votre approvisionnement en œufs et/ou en farine qui décidera pour vous !
Plus de recettes avec des oeufs ici :
Voir aussi : 60 plats savoureux pour bien cuisiner les oeufs
Tarte
1 pâte, sel, poivre, aromates et un fond crémeux ou semi-liquide (moutarde, crème fraîche, fromage frais, purée de tomate) pour une garniture entièrement sèche, et le tour est joué !
Quelques recettes de pâtes à tarte, vite faites, bien faites
A l’huile d’olive
> 250 g de farine, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, un petit verre d’eau et une pincée de sel.
Mélangez puis malaxez à la main jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Vous pouvez directement parfumer votre pâte avec des épices ou des herbes.
Une idée recette qui marche aussi très bien pour une tarte sucrée. Essayez, vous serez convaincu !
Brisée
250g de farine, 125g de beurre mou, une pincée de sel, 1 petit verre d’eau.
Mélangez la farine et le sel, ajoutez le beurre en morceaux en pétrissant du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une semoule grossière. Versez l’eau pour lier la pâte (la totalité du verre n’est pas toujours nécessaire).
Voir en vidéo, comment faire sa pâte brisée maison facilement et rapidement ?
Fausse pâte feuilletée
3 petits suisses (soit 180 g), 180 g de farine, 90 g de farine, 1 pincée de sel.
Les quantités sont facilement ajustables, puisque le principe est de peser les petits suisses et de prendre le même poids en farine et la moitié du poids en beurre.
Egouttez les petits suisses, puis mélangez tous les ingrédients (sans trop travailler la pâte). Laissez reposer au congélateur au moins 1 h.
sans oublier une recette sans gluten de flans salés
Quelques garnitures salées qui font toujours fureur
– jambon, champignons, tomates cerises, gruyère
– thon, herbes, tomate
– fond de moutarde, morceaux de cantal, tranches de tomates fraîches
– chèvre, courgette<<<21>>>- restes de fromages (chèvre, gruyère, bleu, camembert, comté, fromage frais, mozzarella, etc.), cajou
– chorizo, légumes du soleil (entiers ou déjà en ratatouille)
– pommes de terre, olives
- haddock, patate douce
– bleu, noix, jambon
– saumon fumé, aneth
– chèvre, brocoli, poulet
– asperges, bleu
– petits pois, lardons
etc.
Idées sucrées pour cuisiner les restes
Tartes sucrées
Libre à vous de sucrer ou non votre pâte (comptez 25 g de sucre pour 250 g de farine).
Comme pour les versions salées, n’hésitez pas à ajouter un fond crémeux pour les tartes aux fruits (compote, crème fraîche+oeufs, crème chantilly, etc.).
La base sucrée d’un clafoutis
2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs, 60 g de Maïzena, 1 tasse de lait, 1 tasse de crème liquide, 120 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 pincée de sel.
Pensez à ajuster votre quantité de sucre en fonction des fruits utilisés (gare aux fruits au sirop, déjà sucrés).
Le pudding, LA recette gourmande des restes par excellence !
Parfait pour recycler son pain rassis ! Existe en version sucrée, comme salée.
Ingrédients : 250 g de pain rassis, 40 cl de lait, 3 oeufs, 100g de sucre, 1 pincée de vanille en poudre
Dans un grand plat, imbibez le pain de lait et écrasez-le à la fourchette. Battez les oeufs et le sucre, ajoutez la vanille et versez sur le pain imbibé. Ajoutez la garniture de votre choix, comme des raisins secs par exemple.
Astuce : vous pouvez aussi utiliser d’autres fruits secs, comme les baies de goji, et votre pudding sera encore meilleur avec du sucre roux.
So trendy, les cakes
En version salée ou en sucrée, les cakes ont tout bon ! Vous pouvez même les préparer en portions individuelles dans des moules à muffins ou à financiers (mais veillez à raccourcir le temps de cuisson).
La recette de base du cake salé
150 g de farine, 3 oeufs, 1/2 sachet de levure, 1 petit verre d’huile, 1 verre de lait, 20 g de beurre, 1 pincée de sel
Avec des restes de saumon, une recette de cake fabuleux.
Il vous reste des bâtonnets de courgette de l’apéro de la veille ?
La recette du cake facile aux courgettes
La recette de base du cake sucré
150 g de farine, 3 oeufs, 1/2 sachet de levure, 60 g de beurre, 90 g de sucre.
Sans oublier la garniture : morceaux de pomme, fruits confits, raisins…
– Ne dépassez pas 300 g de garniture (ou le cake sera alourdi).
– N’hésitez pas à glisser quelques cuillères de crème fraîche pour plus de moelleux.
– Attention au dosage du sucre et du sel ! Pensez que les garnitures peuvent être déjà sucrées (en cas de fruits au sirop par exemple), ou déjà suffisamment salées (lardons, olives ou anchois) !
La nouvelle tendance, les tartines !
Il reste quelques tranches de cet excellent pain de campagne ? De deux choses l’une, soit vous les remisez au congélateur, soit vous en faites de délicieuses tartines, à servir avec une salade comme plat ou en petits morceaux, pour un apéritif dinatoire.
- Chaudes : toastez le pain et ajoutez du fromage fondu, de la béchamel, un oeuf poché, quelques champignons sautés, des oignons revenus dans un fond de vin blanc, etc.
- Froides : vous pouvez aussi toaster votre pain s’il est un peu rassis, ou s’il croustille toujours, le frotter d’un peu d’ail et ajouter la chair de cette tomate qui traîne, comme des tapas espagnols. Un avocat viendra aussi très bien se tartiner, mais vous pouvez tout aussi bien jouer avec du sucré pour des tartines healthy (fromage blanc sucré et fraises, tranches de kiwi sur une banane trop mûre écrasée qui fera office de tartinade, etc.).
Avez-vous déjà testé les toasts de patate douce ?
Recyclez vos restes en liquide !
Si vous ne savez pas quoi faire de vos légumes, pensez aux smoothies, aux gaspachos, voire à une bonne ratatouille (au besoin, adaptez la recette selon ce dont vous disposez) !
Quant aux fruits, n’hésitez pas à les cuisiner en compote. S’ils sont déjà abîmés, coupez-les et ne gardez que les parties saines, avec un peu de vanille, de zestes d’orange, d’amandes ou de morceaux de chpcolat, délice assuré !.
N’hésitez pas à plonger vos restes dans de nombreuses recettes de tartes salées et sucrées :
Voir aussi : Tartes salées, tartes sucrées, devenez la reine des tartes !
Et découvrez d’autres recettes avec des restes comme le pain perdu ou le hachis parmentier.
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