Beauté

« Restez chez vous ». Ce sont les trois mots qui circulent partout ces derniers jours. Et si vous en profitiez pour vous concocter des petits plats sympas ? Pour vous inspirer, voici trois recettes de chef faciles et rapides à faire.

En cette période de confinement, cuisiner peut vite tourner au vinaigre… Surtout quand vous entendez la question tant redoutée « qu’est-ce qu’on mange ? ». Heureusement, certains chefs ont relevé leurs manches pour vous proposer des recettes simples, réalisables avec des fonds de frigo… Et beaucoup d’amour !

L’Omelette aux chips et oignons séchés d’Eric Frechon (Epicure au Bristol Paris)

Ingrédients (pour 5 personnes) :

Pour l’omelette :

  • 12 œufs entiers
  • Chips de pommes de terre
  • Oignons séchés (achetés)
  • 2 noix de beurre
  • Salade mélangée

Pour la vinaigrette :

  • 1,8 g de poivre
  • 5 g de sel
  • 10 g de moutarde
  • 40 g de vinaigre de Xérès
  • 30 cl d’huile d’arachide


1. Battre les œufs (ne pas assaisonner), puis mélanger avec la moitié des oignons et des chips, cuire dans une poêle avec du beurre.

2. Ajouter vers la fin de cuisson le reste des chips et des oignons. Ne pas rouler l’omelette.

3. Servir dans la poêle, avec une salade verte assaisonnée à la vinaigrette de Xérès en saladier.

Le Tempura de radis multicolores de Guillaume Goupil (Le Baudelaire* – Le Burgundy Paris)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte à tempura :

  • 80 g de farine
  • 30 g de fécule de maïs
  • 5 g de levure chimique
  • 130 g d’eau gazeuse

Pour la mayonnaise des fanes :

  • 1 jaune d’œuf
  • 150 g d’huile de tournesol
  • 10 g de moutarde
  • 20 g de fanes de radis
  • ½ citron vert zeste et jus
  • 1 botte de radis ronds multicolores
  • Sel fin
  • Poivre

1. Mélanger la farine, la fécule et la levure chimique, ajouter l’eau gazeuse petit à petit, en mélangeant au fouet. Assaisonner et ajouter des épices si besoin. Laisser l’appareil bien froid.

2. Réaliser la mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et monter à l’huile. Ajouter les fanes de radis hachées préalablement lavées et séchées. Zester le citron vert et ajouter le jus puis rectifier l’assaisonnement.

3. Chauffer l’huile à 180°C, tremper le radis dans l’appareil à tempura et frire deux minutes. Saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement.

La Croûte au Beaufort d’Emmanuel Renaut (Le Flocons de Sel***)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 6 tranches épaisses de pain
  • 420 g de Champignons
  • 420 g d’oignons
  • 600 ml Vin Blanc
  • 420 g de Beaufort
  • 1 L de crème liquide
  • 1 reblochon
  • 50 g de beurre

1. Mettre à fondre le reblochon dans la crème, mixer et passer au chinois.

2. Eplucher, émincer les oignons puis les faire suer doucement dans le beurre ; faire légèrement caraméliser. Emincer les champignons et les poêler. Toaster les tranches de pain et râper le Beaufort.

3. Préchauffer le four à 200°. Disposer des oignons et des champignons dans le fond de la cocotte. Poser la tranche de pain puis verser le vin blanc. Remettre des oignons sur la tranche de pain ainsi que des champignons. Pour finir, mettre 3 cuillères à soupe de la crème de reblochon, puis le Beaufort râpé.

4. Mettre au four, et laisser colorer. Servir de suite, accompagné d’une salade.

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