Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton !
À la coque ou au plat, mollet ou poché, dans une quiche ou un muffin, l’œuf est un incontournable des recettes salées et sucrées. Encore faut-il bien savoir le choisir. On vous aide à y voir plus clair.
Gros ou moyen calibres, frais ou extra-frais, élevés en plein air ou en cage, catégorie A ou B… Aux rayons des œufs, il y a de quoi perdre la tête. Les œufs se déclinent sous tous les formats, toutes les marques et à toutes les sauces, si bien qu’on ne sait plus lesquels acheter. Pour ne pas en faire tout un plat, suivez le guide.
Comment lire les codes inscrits sur les œufs ?
Pour sélectionner les meilleurs œufs, d’un point de vue sanitaire et environnemental, il est important de savoir déchiffrer les inscriptions gravées sur leurs coquilles. Cette série de chiffres et de lettres vous donneront en quelque sorte la « carte d’identité » du produit. Tout d’abord, sachez que les deux premières lettres correspondent au pays de production : FR pour la France, ES pour l’Espagne ou encore BE pour la Belgique. Avant ces lettres, vous retrouverez un chiffre allant de 0 à 3 : il s’agit du mode d’élevage de l’œuf. Lorsque la mention 0 apparaît, il s’agit d’un œuf élevé en plein air issu de l’élevage biologique. Si vous apercevez un 1, il est question d’un œuf élevé en plein air. Le code 2 fait référence à un élevage au sol, dans un bâtiment fermé. La mention 3, quant à elle, est gravée sur les œufs pondus par des poules élevées en cage. Selon FranceAgriMer, 47 % des œufs achetés par les Français sont issus de ce mode de production.
Attention, les packagings des boîtes d’œufs peuvent être trompeurs. Certaines marquent tentent de noyer le poisson (ou plutôt la poule) avec la mise en avant de la proximité avec l’éleveur ou la mention « extra-frais ». D’où l’importance de toujours vérifier le code de production… Bientôt, et on l’espère, le problème du mode d’élevage ne se posera plus. « En 2022, les œufs coquilles seront issus d’élevages de plein air et plus d’élevages en cage. C’est un engagement de campagne, il sera tenu », promettait l’ancien ministre de l’Agriculture, Stéphane Travert en 2018.
Les chiffres et les lettres gravés après le pays de production correspondent, quant à eux, au code du producteur. Ils tracent le site d’élevage ainsi que le bâtiment.
Qu’est-ce que le calibrage d’un œuf ?
Le calibrage des œufs doit également être mentionné sur les boîtes. En effet, comme pour les vêtements, les œufs ont des tailles. Du S pour les petits œufs (moins de 53g), du XL pour les très gros œufs, qui sont à plus de 73g et puis les moyens, ce qu’on trouve le plus dans nos rayons, pèsent entre 53 et 63g.
Qu’appelle-t-on un œuf de catégorie A ?
Si certaines marques l’utilisent comme un outil marketing en le mettant en avant, sachez que tous les œufs trouvés en supermarché ou sur les marchés sont en réalité de catégorie A. Cela signifie qu’ils sont frais et destinés aux consommateurs, contrairement aux œufs de catégorie B destinés exclusivement à l’industrie alimentaire et non alimentaire.
Doit-on choisir des œufs frais ou extra-frais ?
Lorsqu’une boîte d’œufs laisse apparaître la mention extra-frais, on vous garantit une fraîcheur de moins de 9 jours après le jour de ponte. Ce type d’œuf est très plébiscité pour les préparations d’œufs à la coque ou les recettes à base d’œufs crus, comme la mayonnaise ou la mousse au chocolat par exemple. En revanche, si vous achetez des œufs extra-frais, et que vous attendez 10 à 15 jours avant de les consommer, il ne seront plus extra-frais mais tout simplement frais.
Quelle est la date limite de consommation des œufs ?
La date de consommation recommandée, appelée aussi DCR, d’un œuf est fixée à 28 jours après le jour de ponte. Passé cette date, l’œuf est encore consommable pendant quelques semaines si et seulement si la coquille n’est ni fendue, ni lavée, et qu’il a été conservé au frais. Vous pouvez aussi tester sa fraîcheur dans un récipient rempli d’eau.
Comment reconnaître un œuf frais ?
Vous n’arrivez pas à mettre la main sur la date de consommation recommandée de votre œuf et vous souhaitez vérifier sa fraîcheur ? Pas de panique, il existe une astuce toute simple. Pour cela, plongez votre œuf dans un récipient rempli d’eau. S’il flotte, l’œuf n’est plus frais, il ne faut donc pas le consommer. Si la pointe se dirige vers le haut, il faut le consommer rapidement. Et s’il reste au fond du récipient, il est encore frais.
À lire aussi :
⋙ Un œuf par jour : non, il n’y a pas de risque pour le cœur !
⋙ Pourquoi le prix des œufs va augmenter
⋙ 7 usages surprenants de la coquille d’œuf
Nos meilleurs conseils chaque semaine par mail, pendant 2 mois.
En savoir plus
- Des menus simples et délicieux
- Des exercices sportifs ludiques
- Nos astuces pour vous affiner
Source: Lire L’Article Complet