Nos astuces pour réussir la cuisson des légumes au four

Les légumes cuits au four sont plus savoureux, moins gras, croquants et tout simplement délicieux. À condition bien sûre de savoir gérer la cuisson. Pour réussir la cuisson de vos légumes au four à tous les coups, voici nos astuces !

Chaque légume est différent. Que ce soit par son goût, sa saison, ses apports nutritifs, mais aussi par sa façon d’être cuisiné. Au four, il y a plusieurs étapes à respecter pour réussir la cuisson des légumes. On vous dit tout !

Étape 1 : choisir des légumes de saison

Pour n’importe quelle recette, le choix des ingrédients est très important. Et plus particulièrement pour les légumes. Pour les avoirs savoureux et de qualité, il faut, avant tout, les choisir de saison.

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Les légumes d’hivers : betterave, brocoli, cardon, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courge, cresson, crosne, endive, épinard, mâche, navet, oignon, oseille, panais, pissenlit, poireau, potiron, radis, salsifis, topinambour.

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Les légumes de printemps : artichaut, asperge, aubergine, betterave, carotte, céleri, chou-fleur, chou rouge, concombre, courgette, cresson, épinard, fève, lentille, navet, oignon, oseille, petit pois, poireau, pois gourmand, poivron, radis, salade frisée, laitue ou romaine, tomate.

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Les légumes d’été : ail, artichaut, aubergine, batavia, betterave rouge, blette, brocoli, carotte, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou rouge, concombre, cornichon, courge, courgette, cresson, épinard, fenouil, fève, haricot vert, laitue, lentille, maïs, mesclun, navet, oignon, oseille, pâtisson, poireau, poivron, radis, salade, salsifis, tomate.

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Les légumes d’automne : betterave rouge, blette, bolet, brocoli, carotte, céleri, cèpe, chou chinois, chou de Bruxelles, chou-fleur, coprin chevelu, courge, cresson, endive, épinard, fenouil, laitue, mâche, maïs, navet, oignon, panais, pied de mouton, pleurote, poireau, potiron, radis, rosée des prés, salade, salsifis, topinambour, trompette de la mort.

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Étape 2 : Bien préparer les légumes

Tout d’abord, commencez par nettoyer vos légumes à l’eau clair. Épluchez ceux qui ont besoin de l’être et coupez-les en morceaux ou en lamelles de la même taille, ce qui permettra une cuisson homogène. Si vous avez des légumes qui cuisent plus vite que d’autres, coupez-les en morceaux plus gros.

Ensuite, assaisonnez vos légumes. Pour cela, mélangez-les dans un saladier avec un filet d’huile d’olive, des herbes aromatiques, de l’oignon, de l’ail, des épices etc…

Enfin, étalez vos légumes en une seule couche dans un plat ou directement sur votre lèche-frite recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. La cuisson sera homogène, et vos légumes en sortiront fondant au coeur er croquants à l’extérieur.

Attention aux légumes qui cuisent trop vite : l’ail haché trop fin et les lamelles d’oignon qui peuvent très vite trop colorer (ajoutez-les en fin de cuisson). De même pour le romarin et le thym.

Étape 3 : Adapter le temps de cuisson des légumes

Préchauffez d’abord votre four à 220°C. Le temps de cuisson varie ensuite pour chaque légume.

Haricots verts : 10 minutes
Asperges : 12 à 15 minutes
Courgette : 15 à 20 minutes
Brocoli : 20 à 25 minutes
Courge butternut : 20 à 25 minutes
Panais : 20 à 25 minutes
Chou-fleur : 25 à 30 minutes
Carottes : 25 à 30 minutes
Oignons blancs et rouges : 25 à 30 minutes
Patates douces : 30 à 35 minutes
Pommes de terre : 30 à 35 minutes
Choux de Bruxelles : 30 à 35 minutes

Pour une cuisson au four parfaite, le secret est de mélanger vos légumes 1 à 2 fois en cours de cuisson. Attendez qu’ils soient bien dorés avant de les retirer du four. Vous pouvez à présent régaler vos convives, en accompagnant vos délicieux légumes de poisson ou de poulet par exemple.