Pour passer un hiver intensément gourmand, mettez à l’honneur toutes les spécialités de nos montagnes qui vous mettront dans l’ambiance chaleureuse et conviviale des vacances à la neige ! De l’entrée au dessert, vous trouverez dans notre sélection des recettes authentiques, gourmandes et réconfortantes pour réchauffer les coeurs…
Soupe aux orties ou façon tartiflette, gratinée à l’oignon, fondue au fromage, vin chaud épicé ou encore tarte aux myrtilles maison… Régalez-vous avec nos recettes montagnardes classiques ou plus originales !
Tarte croustillante au morbier et jambon de montagne
- 300 g de pâte feuilletée
- 200 g de Morbier
- 2 œufs
- 2 tranches de jambon de montagne de 2 à 3 mm d’épaisseur
- 25 cl de crème liquide
- 10 cl de lait entier
>> Retrouvez ici la recette de la tarte croustillante au morbier et jambon de montagne.
Soupe façon tartiflette
- 1/2 reblochon fermier
- 6 grosses pommes de terre ordinaires
- 1/4 de boule de céleri-rave
- 200 g de lardons fumés allumettes
- 1 oignon
- 60 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- noix de muscade
- sel et poivre
>> Retrouvez ici la recette de la soupe façon tartiflette.
Velouté aux orties
- 500 g de feuilles d’orties
- 1 kg de pommes de terre
- 2 poireaux
- 1 petit pot de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 50 g d’huile
- sel et poivre
>> Retrouvez ici la recette du velouté aux orties.
Gratinée à la tomme des Pyrénées
- 120 g de tomme de brebis des Pyrénées râpée
- 750 g d’oignons
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
- 2 cuil. à soupe de xérès
- 2 jaunes d’œufs
- 1/3 de baguette
- poivre
>> Retrouvez ici la recette de la gratinée à la tomme des Pyrénées.
Mont d’or chaud, viande des grisons et pommes de terre
- 1 Mont d’Or de 500 g
- 12 tranches de viande des grisons
- 500 g de pommes de terre grenaille
- 5 cl de vin blanc « Savagnin » du Jura
- 1 branche de thym frais
>> Retrouvez ici la recette du mont d’or chaud, viande des grisons et pommes de terre.
Potée tradition
- 600 de palette demi-sel
- 1 kg de travers demi-sel
- 1 saucisse de Morteau (label Rouge)
- 300 g de lard maigre fumé
- 1 chou frisé
- 6 petites carottes
- 6 navets
- 6 pommes de terre
- 3 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 clou de girofle
- 8 grains de poivre
- 6 grains de genièvre
- 6 grains de coriandre
>> Retrouvez ici la recette de la potée tradition.
Fondue vaudoise
- 250 g de gruyère suisse
- 250 g de beaufort
- 250 g d’appenzeller
- 1 pain de campagne coupé en gros dés
- 25 cl de vin blanc sec
- 10 cl de kirsch
- 1 gousse d’ail
- poivre
>> Retrouvez ici la recette de la fondue vaudoise.
Saucisse de Morteau aux crozets, sauce au vin rouge
- 1 saucisse de Morteau
- 300 g de crozets (petites pâtes savoyardes carrées)
- 50 cl de vin rouge corsé (type côtes-du- rhône)
- 100 g de beaufort fraîchement râpé
- 1 cuil. à café de concentré de tomates
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- 4 baies de genièvre
- 1 pincée de sucre
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
>> Retrouvez ici la recette de la saucisse de Morteau aux crozets, sauce au vin rouge.
Truffade au munster et magret séché
- 6 pommes de terre à chair ferme
- 200 g de munster à point
- 100 g de magret fumé
- 3 gousses d’ail
- 5 brins de persil
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 1 cuil. à soupe de graines de cumin
- poivre du moulin
>> Retrouvez ici la recette de la truffade au munster et magret séché.
Aligot traditionnel
- 1 kg de pommes de terre (type bintje ou monalisa)
- 500 g de tome fraîche de l’Aubrac
- 25 cl de crème épaisse
- 4 gousses d’ail rose
- 20 g de beurre
- gros sel
- poivre blanc
>> Retrouvez ici la recette de l’aligot traditionnel.
Montbéliard aux châtaignes
- 2 saucisses de Montbéliard
- 300 g de marrons au naturel (surgelés ou sous vide)
- 2 oignons
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 1 branche de sauge
- 1/2 citron bio
- sel et poivre
>> Retrouvez ici la recette des montbéliard aux châtaignes.
Vin chaud à la cannelle
- une bouteille de bon vin rouge
- un petit bâton de cannelle
- un demi-citron non traité
- un clou de girofle
- 10 morceaux de sucre
- le zeste d’une orange
>> Retrouvez ici la recette du vin chaud à la cannelle.
Tarte aux myrtilles
- 500 g de myrtilles fraîches ou surgelées
- 220 g de farine
- 120 g de beurre mou
- 150 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 3 cuil. à soupe de sucre glace
- sel
>> Retrouvez ici la recette de la tarte aux myrtilles.
Castagnacciù : gâteau corse à la châtaigne
- 115 g de crème de marrons
- 3 œufs entiers + 2 jaunes
- 100 g de beurre demi-sel
- 90 g de farine de châtaigne
- 50 g de sucre en poudre
- 300 g de sucre glace
- 5 marrons au naturel (en boîte ou sous vide)
- 50 g de pignons de pin
- 2 cuil à soupe de rhum brun
- 1/2 sachet de levure chimique
>> Retrouvez ici la recette du castagnacciù : gâteau corse à la châtaigne.
Biscuit de Savoie
- 6 œufs
- 150 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule
- 50 g de farine tamisée
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 1 citron bio
- 20 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
- sel
>> Retrouvez ici la recette du biscuit de Savoie.
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