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Cela fait quarante ans qu’elle entretient la flamme, depuis sa création en Alsace, sous l’influence des grands chefs.
C’est dans les vieux pots que l’on fait la meilleure soupe, dit-on. Les Staub sont la fameuse exception qui confirme la règle. Car si l’on a l’impression de les avoir toujours vues sur les fourneaux de nos grands-mères, ces marmites émaillées sont pourtant des jeunettes ! Elles s’installent dans nos cuisines au cœur de l’hiver 1979, sur une lumineuse idée de Francis Staub. Il faut dire que ce fils de quincailliers de Colmar a grandi entouré de casseroles. Qui plus est, c’est un gourmand, amateur de plats familiaux copieux.
Des picots pour plus de mœlleux
Cette cocotte-là n’a pourtant pas été son premier amour. Après avoir quitté Colmar pour Paris, l’Alsacien se toque de comédie, jusqu’à l’étudier dans une école de cinéma : l’Idhec. Mais après quelques petits rôles, le voilà de retour sur ses terres natales. Ce touche-à-tout prend alors goût au design et se met à rêver à la marmite idéale. En 1974, il lance son entreprise dans le petit village de Turckheim. Habitué des cuisines, ami des grands chefs parmi lesquels le Lyonnais Paul Bocuse, il sait à quel point les recettes mijotées exigent de l’attention. Il est impératif de les garder à l’œil tant les faitouts de l’époque cuisent de manière inégale. C’est pourquoi l’entrepreneur révolutionne le marché avec son couvercle garni de picots qui permettent à la condensation de goutter en permanence sur la préparation tout entière et d’en assurer le mœlleux. Cerises sur la fonte : il ajoute un bouton en laiton et des poignées ergonomiques.
Un ustensile design
Le tout premier modèle de la collection, sobre, tout en rondeur, a pour nom « Cuisine à la ferme ». Les suivants défilent : bicolores, puis blancs habillés de scènes traditionnelles alsaciennes et, finalement, en 2002, en teintes satinées, fruits d’une technique appliquée aux émaux majoliques. Le revêtement intérieur, émaillé noir mat, est pensé pour le braisage et la bonne conservation des sucs de cuisson. Dès lors, décomplexée, la brillante cocotte prend place à table, mais également dans les plus grands restaurants, sur les fourneaux ou bien en salle, dans un format individuel.
Fleuron de la cuisine française
En 2008, Francis Staub cède sa marque au groupe allemand Zwilling, spécialisé dans la fabrication de couteaux et les ustensiles de cuisine haut de gamme, pour se consacrer, entre autres projets, à plusieurs restaurants, tel Le Coq Rico de New York dont il est actionnaire. Son invention, elle, est toujours fabriquée en France, à Merville, dans le Nord.
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Article paru dans le numéro Femme Actuelle Jeux Délices n°9 décembre-janvier 2020
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