On vous a peut-être rabâché les oreilles avec le Bouillon Pigalle, vous avez peut-être même fait la queue au Bouillon Chartier, sans oublier Bouillon Julien et ses poireaux vinaigrette. Dans ce bouillon de tradition, le petit nouveau s’appelle Petit Bouillon Pharamond et il a tout d’un grand. Car même si la plupart des gens noteront les micros prix et les énormes portions, on ne cesse, nous, d’être ébloui par ces restaurants historiques parisiens aux détails grandiloquents. Prenez le Pharamond, établissement mythique du quartier des Halles depuis 1832, créé par Pierre Heutte, et classé au titre des monuments historiques : l’addition légère ne doit pas faire oublier le décor exceptionnel (ni les bons produits). 400 m2 où déambulaient « Clémenceau, Hemingway, Oscar Wilde ou François Mitterrand qui y venaient d’ailleurs certainement autant pour le décor que pour le plat de tripes ». A l’étage, on compte 4 petits salons privatisables où le regard se perd sur les lustres, les miroirs peints ou les carrelages esprit Art déco, autant que sur les profiteroles. Ce sont Benjamin Moréel et Christopher Préchez qui se sont lancés dans cette aventure. « Ils ont imaginé une carte typique de bouillon parisien en conservant bien sûr ce qui est aussi quasiment classé ici : les tripes à la mode de Caen de la maison normande Ruault. » Histoire de tomber dans le bouillon…

Petit Bouillon Pharamond, 24 rue de la Grande Truanderie, 75001, Paris

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