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Quand on cuisine beaucoup, la question du mode de cuisson au four revêt une importance capitale. Mais il n’est pas toujours facile de s’y retrouver entre les différentes positions disponibles sur le tableau de commande. Voici ce qu’il faut savoir sur la chaleur tournante…

Zoom sur la chaleur tournante

Il est coutume généralement d’opposer la chaleur tournante à la convection naturelle. Pourquoi ? Parce que la première utilise un ventilateur pour répartir uniformément la chaleur au sein de la cavité tandis que la seconde la chauffe de manière verticale. On comprend donc logiquement que ces deux technologies offrent des cuissons différentes. La convection naturelle est lente et précise, là où la chaleur tournante sera plus rapide et plus homogène. Assez simple, non ? Alors, compliquons un peu les choses ! Dans la grande famille des appareils à chaleur tournante, on distingue :

• la chaleur pulsée : la résistance circulaire et la turbine de ventilation sont situées au niveau de la paroi arrière de l’enceinte ;
• la chaleur brassée : les résistances sont situées au niveau de la sole et de la voûte. La chaleur produite par leur fonctionnement simultané est répartie par une turbine localisée sur la paroi arrière.

Pourquoi utiliser la chaleur tournante ?

De nombreux marmitons ne jurent que par la chaleur tournante. S’il est vrai qu’elle possède de nombreux atouts, elle se prête pourtant davantage à certains types de cuisson plutôt qu’à d’autres. Par exemple, la chaleur tournante est idéale pour cuire de grosses pièces de viande ou de poisson. Elle est également recommandée dès qu’il s’agit de dorer un gratin de courgettes ou des lasagnes, car elle va répartir la chaleur dans l’ensemble du four tout en préservant l’humidité à cœur des produits. Mais l’atout indéniable de ce mode de cuisson réside dans le fait qu’il offre la possibilité de cuire plusieurs plats simultanément. En utilisant la chaleur tournante, vous pourrez aisément cuisiner un bon rôti sur la grille du haut et des pommes de terre sur celle du bas ! Vous pouvez même aller jusqu’à mélanger le sucré et le salé en même temps puisque la ventilation permanente de la chaleur évite le mélange des odeurs.

Et la convection naturelle, alors ? 

Si la chaleur tournante sert à cuire idéalement tous les plats cités ci-dessus, à quoi sert la convection naturelle ? Eh bien, elle est plus indiquée pour la cuisson des pâtes levées, par exemple, qui vont nécessiter une cuisson à cœur importante. C’est le cas pour le pain, la pizza et de nombreuses pâtisseries : gâteaux, sablés, biscuits, génoise… Elle est également recommandée pour les cuissons longues : gigot de 7 heures, daube en cocotte, souris d’agneau confite…

Comment choisir la bonne température de cuisson ?

Le mieux, c’est de respecter les indications de votre recette ! Mais le problème, c’est que le type de chaleur n’est pas toujours explicité. Il faut garder à l’esprit que chaleur tournante et convection naturelle ne produisent pas une température équivalente. La différence s’évalue à hauteur de 20 °C environ. Aussi, une température de 200°C en convection naturelle équivaut à 180 °C en chaleur tournante. À vous de vous adapter !

Nos astuces pour bien nettoyer son four à chaleur tournante

Si votre four n’est pas équipé de la pyrolyse, vous serez probablement obligée de procéder à son nettoyage de manière régulière. En effet, la pyrolyse est un procédé qui permet d’éliminer l’ensemble des résidus de cuisson en chauffant la cavité à de très hautes températures. Mais l’inconvénient de ce type de fours, c’est qu’ils sont chers à l’achat. Mais rassurez-vous, avec un peu d’huile de coude et de bons produits, vous viendrez vous-même à bout des taches les plus incrustées. Voici quelques conseils :

• Dégraissez la cavité en fabriquant une pâte à récurer à base de bicarbonate de soude et/ou de gros sel.
• Nettoyez les vitres du four avec du vinaigre blanc.
• Détachez les grilles du four avec de l’eau savonneuse et une brosse nylon.
• Utilisez du jus de citron pour éliminer les taches les plus incrustées.

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