Tarte au citron, millefeuille, éclair au chocolat… Les pâtisseries sont souvent bourrées de sucre. Faut-il pour autant y renoncer complètement ? Non ! Un chef pâtissier nous révèle comment limiter les dégâts.

Ce n’est un secret pour personne, les pâtisseries sont le plus souvent riches en sucre. Une bouchée de Paris-Brest, de Baba au rhum ou de Tarte aux fraises et notre glycémie monte en flèche. Ce pic de glycémie provoque une réaction immédiate de l’organisme qui sécrète une hormone hypoglycémiante appelée insuline. Chaque pic de glycémie est ainsi suivi d’un pic d’insuline. Le problème ? L’insuline est également une hormone qui favorise le stockage des graisses en boostant la lipogenèse. Pour résumer : consommer trop d’aliments à fort index glycémique peut favoriser la prise de poids.

Cela veut-il pour autant dire qu’il faut se priver de pâtisseries ? “Non” nous répond Samuel Rendu, chef pâtissier de Les Belles Envies. Cette maison française possède un savoir-faire unique qui permet de rendre accessible à tous des gourmandises de haute qualité avec un faible impact sur le taux de sucre. Résultat ? Les pâtisseries griffées Les Belles Envies ont un indice glycémique 3 fois inférieur à celui des pâtisseries traditionnelles. Samuel Rendu nous révèle ses 3 astuces pour réduire l’indice glycémique de ses pâtisseries.

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Remplacer le sucre blanc

Certains l’ignorent peut-être mais tous les sucres ne se valent pas. Certains sucres ont un indice glycémique plus bas que d’autres. “Dans nos pâtisseries nous remplaçons le sucre blanc par du sucre de fleur de coco, du sirop d’agave et un édulcorant naturel, le maltitol” explique Samuel Rendu. Le sucre de fleur de coco est tout particulièrement utilisé car il s’agit d’un sucre naturel avec une teneur en fructose non excessive, qui contient des minéraux et des composés antioxydants. Si ce type de sucre, reconnaissable par sa couleur assez brune et son goût rappelant la cassonade et le rhum, est plus difficile à travailler et plus cher que le sucre blanc, il est cependant bien meilleur pour la santé.

Remplacer la farine blanche

Si la farine blanche a un indice glycémique élevé, il existe de nombreuses alternatives plus saines. “Nous utilisons de la farine semi-complète T80 meulée à la pierre” nous confie Samuel Rendu. Le chef pâtissier utilise aussi de la farine d’épeautre. Et pour cause, elle a plus d’un tour dans son sac : faible teneur en gluten, richesse en fibres, vitamines et protéines… Sa teneur en fibres est très intéressante puisqu’elle retarde l’absorption des glucides. La farine d’épeautre a toute sa place dans une alimentation saine.

Privilégier les bonnes matières grasses

Les lipides (matières grasses) ralentissent l’absorption des glucides et font donc baisser l’index glycémique. C’est pourquoi les matières grasses sont essentielles dans les pâtisseries du chef Samuel Rendu. Cependant, il ne s’agit pas de consommer n’importe quelles matières grasses. “En ce qui concerne le gras, nous utilisons surtout des bonnes matières grasses : fruits secs, amandes, noisettes ou encore pistaches” nous explique Samuel Rendu. On privilégie ainsi les oléagineux ou encore les huiles végétales.

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Crédits photos : Backgrid USA / Bestimage

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Envie de remplacer ses pancakes classiques par une alternative saine ? Nu3 a la solution. Son mélange pour pancakes vegan contient 50 % de glucides en moins que les pancakes classiques. Mais ce n’est pas tout ! Le produit contient seulement 4g de sucre pour 100g contre les 6,1g habituels. Enfin, avec 17g de protéines, le mélange pour pancakes nu3 est deux fois plus protéiné que des pancakes classiques. Les protéines jouent un rôle décisif pour la perte de poids et pour le développement des muscles.

Le skyr nature Danone du Monde est une recette inspirée d’Islande, naturellement riche en protéines et avec 0% de matières grasses. Ce skyr nature est fabriqué dans la laiterie Danone de Ferrières-en-Bray (76) à base d’ingrédients simples, du bon lait français et des ferments. La texture consistante et onctueuse fait de ce skyr un allié du petit-déjeuner avec des céréales, des fruits, du miel mais aussi un très bon encas ou un dessert ! Il peut également être utilisé comme ingrédient de base pour certaines recettes salées.

Les chips de jambon serrano séché s’appuient sur deux ingrédients seulement : du jambon et du sel. Non frit et juste grillé au four, c’est un pur délice dont on salue au passage la richesse en protéines (13g), le très raisonnable apport calorique (85 calories par sachet) ou bien encore la recette sans conservateurs, sans sucre ajouté, sans gluten…

Succombez aux notes finement acidulées du citron avec le biscuit plaisir de citron Karéléa ! Sans sucres et source de fibres, il s’inscrit parfaitement dans le cadre du P.N.N.S ( Programme National Nutrition et Santé) qui recommande de diminuer la consommation de sucres et d’augmenter celle de fibres.

La puissance et l’onctuosité du chocolat sont mis à l’honneur dans ce Milkshake Chocolat. Une véritable ode à la gourmandise avec ce parfum iconique. La culpabilité n’a pas lieu d’être : vous prenez soin de vos papilles et de votre santé avec ce Milkshake Chocolat sans sucre ajouté et sans lactose.

Beaucoup de fruits, peu de sucre, des extraits de stévia, une cuisson qui préserve le bon goût du fruit… Voici le secret de la délicieuse confiture Pure Via !

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