Et bon appétit bien sûr !
Pour 4 personnes
Difficulté : simple
Coût : faible
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients
• 4 poivrons qui se tiennent bien debout
• 2 burratas
• 400 g de riz noir
• huile d’olive
• vinaigre balsamique
• 2 cs de graines de coriandre
• 1 cc d’ail en poudre
• fleur de sel
• poivre
• 40 g de pistaches grillées
SAUCE
• 2 bouquets e basilic (garder quelques feuilles pour le dressage)
• 33 cl de lait de coco
• 2 cs de tahini
Pas à pas
- Mixer les ingrédients de la sauce et la réserver au frais. Cuire le riz dans de l’eau salée selon les indications portées sur le paquet. L’égoutter rapidement, le remettre dans la casserole et l’arroser d’un filet d’huile d’olive. Ajouter les épices et réserver au chaud.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Laver les poivrons et couper délicatement un chapeau sur le dessus. Retirer et jeter les pépins. Déposer les poivrons sur une plaque couverte de papier cuisson, les arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Assaisonner et enfourner 30 min.
- Laisser refroidir les poivrons 10 min hors du four, puis les garnir d’une demi-burrata chacun et les saupoudrer de fleur de sel.
- Pour le dressage, verser de la sauce sur les assiettes. Déposer quelques cuillerées de riz noir au centre, puis poser un poivron farci dessus. Terminer par des pistaches grillées, quelques feuilles de basilic réservées et un filet d’huile d’olive.
Variantes
Ajouter des épices comme du paprika ou du cumin lors de la cuisson du riz noir. Remplacer les poivrons par des courgettes rondes.
À lire…
La cheffe nomade Stéphanie Guillemette propose son savoir-faire aux particuliers à domicile ou aux restaurants, qui cherchent des recettes végétariennes et savoureuses. Elle en a compilé quelques-unes dans un ouvrage gourmand et coloré pour aider celles et ceux qui souhaitent consommer moins de viande au quotidien.
Veggie à la folie !, de Stéphanie Guillemette et Marmiton, éd. Michel Lafon. 19,95 €, 160 pages.
Jalila CHIQUET
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