Recette tomates farcies au curry
Pour 4 personnes :
- Evidez 8 tomates.
- Dans une jatte, réunissez 600 g de chair à saucisse fine, 2 petits oignons et 3 échalotes hachés, 2 œufs, 4 cuil. à soupe de coriandre ciselée et 2 cuil. à soupe de curry en poudre. Salez, poivrez, mélangez à la main pour obtenir une farce homogène.
- Remplissez-en les tomates, replacez les chapeaux et enfournez (four préchauffé à 180°, th 6) pour 1 h.
Recette tomates farcies chèvre et noix
Pour 4 personnes :
- Evidez 8 tomates. Rangez-les dans un plat à four beurré.
- Farcissez-les avec 8 crottins de chèvre frais. Ajoutez 150 g de champignons de Paris en petits dés et quelques cerneaux de noix concassés. Arrosez de 1 filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et parsemez d’un peu de thym émietté.
- Replacez les chapeaux et enfournez (four préchauffé à 180°, th 6) pour 45 min.
Recette tomates farcies aux escargots
Pour 4 personnes :
- Evidez 8 tomates. Rangez-les dans un plat à four beurré.
- Mélangez 2 gousses d’ail hachées et 12 brins de persil plat ciselé. Ajoutez 100 g de beurre en morceaux, écrasez le tout à la fourchette. Salez et poivrez. Façonnez le beurre d’ail en rouleau.
- Dans les tomates, répartissez 500 g d’escargots en boîte égouttés. Déposez sur chaque tomate une rondelle de beurre d’ail et arrosez du jus de 1/2 citron.
- Replacez les chapeaux et enfournez (four préchauffé à 180°, th 6) pour environ 40 min.
Recette tomates farcies à la ratatouille
Pour 4 personnes :
- Evidez 8 tomates et conservez leur chair.
- Coupez en dés 2 courgettes, 1 aubergine et 2 poivrons épépinés. Dans une cocotte, faites blondir 2 oignons émincés avec 10 cl d’huile d’olive. Ajoutez les légumes, la chair des tomates, 2 gousses d’ail hachées, 1 feuille de laurier, 2 petits brins de thym et 2 pincées de piment. Salez et laissez mijoter 30 min à couvert.
- Remplissez-en les tomates et enfournez (four préchauffé à 180°, th 6) pour 20 min. Décorez de feuilles de basilic et servez.
Recette tomates farcies aux aubergines
Pour 4 personnes :
- Evidez 8 tomates.
- Fendez 3 aubergines en deux dans la longueur, salez, poivrez, arrosez de 1 filet d’huile d’olive et enveloppez-les de papier d’aluminium. Enfournez pour 30 min (four préchauffé à 240°, th 8), puis prélevez la chair confite à la cuillère. Laissez-la refroidir, puis mixez-la pour la réduire en purée en incorporant 2 petits oignons hachés, 2 gousses d’ail écrasées, 3 brins de persil plat ciselés, le jus de 1 citron, et 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.
- Remplissez-en les tomates, décorez de 8 feuilles de basilic et de 8 olives noires. Servez à température ambiante.
Recette tomates farcies au tofu
Pour 4 personnes :
- Evidez 8 tomates. Rangez-les dans un plat à four beurré.
- Hachez 3 courgettes, 2 gousses d’ail et 2 échalotes. Dans un saladier, mélangez-les délicatement à 600 g de tofu nature coupé en dés, quelques brins de ciboulette ciselés et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Salez et relevez de piment d’Espelette.
- Farcissez-en les tomates, replacez les chapeaux, enfournez (four préchauffé à 210°, th 7) pour 45 min
Recette tomates farcies à la grecque
Pour 4 personnes :
- Pelez et évidez 8 tomates.
- Rincez 200 g de quinoa à l’eau froide, faites-le cuire dans 2 fois son volume d’eau salée 15 min. Egouttez-le, laissez refroidir et mélangez-le dans une jatte à 8 sardines à l’huile effilochées,le jus de 1 citron, quelques brins de persil plat et de menthe ciselés et 4 cuil. à soupe de yaourt à la grecque.
- Farcissez les tomates et servez frais.
Recette tomates farcies au thon
Pour 4 personnes :
- Pelez et évidez 8 tomates.
- Emiettez 300 g de thon à l’huile égoutté. Mélangez-le à 2 petits oignons émincés, 1 cuil. à soupe de câpres et 4 cuil. à soupe de mayonnaise (maison ou en bocal).
- Farcissez-en les tomates. Placez au frais jusqu’au service.
Recette tomates farcies avocat et crevette
Pour 4 personnes :
- Pelez et évidez 4 tomates.
- Mixez la chair de 2 avocats bien mûrs avec le jus de 1/2 citron et 1/2 échalote. Salez, ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 trait de Tabasco.
- Farcissez-en les tomates. Posez dessus 4 grosses crevettes roses cuites décortiquées. Servez frais.
Recette tomates farcies aux fruits
Pour 4 personnes :
- Evidez 4 tomates.
- Taillez en petits dés 200 g d’ananas, 4 fraises, 8 cerises dénoyautées et 200 g de melon. Dans un saladier, arrosez-les de 1 cuil. à soupe de sirop d’érable et 1/2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
- Garnissez-en les tomates, replacez les chapeaux et placez au frais jusqu’au service.
Outre la recette traditionnelle à base de viande hachée et de chair à saucisse, les tomates farcies peuvent se décliner de bien des façons. Si vous les préférez cuites et chaudes, garnissez-les de fromage, de champignons, de céréales, de ratatouille… Des alternatives à la classique farce à la viande qui plairont aux végétariens. Les tomates farcies se savourent également crues pour une entrée d’été à la fois fraiche et légère : thon en boite, avocat, crevette, fromage frais… Vous pouvez même les servir en dessert, garnies de fruits frais coupés en morceaux ! Quelle que soit la recette de farce pour tomate que vous choisissez, la technique reste la même. Il vous faudra évider les tomates à la cuillère, en veillant à ne pas percer la peau. Avant de les remplir, salez l’intérieur, retournez-les sur de papier absorbant et laissez-les s’égoutter pour éviter qu’elles ne soient trop humides à la cuisson. Eventuellement, vous pouvez également peler les tomates en réalisant une incision en croix sur le dessus puis en les plongeant pendant 10 secondes dans l’eau bouillante avant de retirer la peau.
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