Venu du Mexique, le guacamole est devenu la sauce indispensable d’un apéro réussi. Impairs à éviter, épices imposées, maturité de l’avocat… Tout pour réussir son guacamole maison.

Élément essentiel du guacamole, l’avocat doit être choisi avec soin. Il est en effet impossible de préparer un guacamole savoureux avec des avocats qui manqueraient de maturité. Vous avez d’ailleurs peut-être remarqué dans certains magasins que deux catégories d’avocats sont vendues : les avocats mûrs et les autres, moins chers. S’ils ne sont pas différenciés, sachez qu’une teinte noire et homogène, sans tâches, est déjà le signe d’un avocat qui est assez mûr. Pour être certaine qu’il soit véritablement adapté à la préparation rapide d’un guacamole, prenez-le en main. Évitez les avocats lisses et brillants. Préférez les fruits rugueux et pas trop fermes. Si vous osez, vous pouvez également retirer le pédoncule pour vérifier la couleur de l’avocat. S’il est vert clair, passez votre chemin. À moins que vous ayez anticipé. Dans ce cas, vous pouvez le faire mûrir pendant une semaine en le laissant au sec à température ambiante.

Deuxième élément crucial pour réussir son guacamole : les épices. Car le guacamole, à l’image des plats mexicains, se doit d’être relevé. Piment et cumin sont incontournables. Sel, coriandre et muscade sont également au programme. À vous de voir ensuite si vous souhaitez ajouter certaines épices ou en limiter d’autres. Paprika, poivre et gingembre s’y intégreront parfaitement.

Comment conserver un guacamole maison ?

Si vous avez déjà préparé un guacamole, vous avez sans doute remarqué que le beau vert initial tourne rapidement au marron, une couleur moins appétissante. Entre autres astuces pour réussir le guacamole, un petit truc consiste à ne pas jeter le noyau de l’avocat et de le laisser dans le bol filmé ou le Tupperware qui contient le guacamole jusqu’à ce que vous le serviez.

Mais la question de la conservation du guacamole se pose également sur le long terme. Il est possible de congeler le guacamole à condition de respecter certaines étapes. Gardez le noyau donc, disposez le guacamole dans un bol par exemple et arrosez-le de jus de citron avant de le recouvrir de film plastique puis d’un couvercle. À la sortie du congélateur, direction le réfrigérateur pour une décongélation en douceur.

La recette originale du guacamole maison mexicain

Rien de bien compliqué dans la préparation d’un guacamole. La version européenne tend à simplifier et édulcorer la recette initiale. Alors, pour rappel, commencez par émincer un demi-oignon rouge, un piment serrano et une tomate. Ciselez la coriandre et coupez 2 avocats. Mélangez le tout, sauf l’avocat, avec du jus de citron et du sel. Incorporez les avocats puis mélangez doucement avec un filet d’huile d’olive.

Recette express : le guacamole maison au Thermomix

Vous pouvez également réaliser cette recette au Thermomix. Pour cela, seules deux étapes sont nécessaires :

• Verser 50 grammes de tomates coupées et 20 feuilles de coriandre et mélanger pendant 12 secondes à vitesse 5.
• Ajouter 2 avocats, 80 grammes d’oignons rouges, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, une petite cuillère de purée de piment et une pincée de sel. Mélangez 20 secondes à vitesse 4.

Il ne vous reste plus qu’à réserver au réfrigérateur.

Healthy : notre recette de guacamole maison allégé

L’avocat est certes un fruit mais, à l’image de la banane, il est assez riche. Il est toutefois possible de réaliser un guacamole avocat-tomate plus diététique en intégrant une cuillère à soupe de yaourt à 0 %. Avec une tomate, un avocat, le jus d’un citron, l’oignon, les herbes et les épices, votre guacamole saura se montrer aussi léger que savoureux.

Nos variantes de guacamole pour tous les goûts

Vous voilà armée pour réaliser le meilleur guacamole que vos convives n’auront jamais goûté. Seulement parfois, on doit faire avec ce qu’il reste dans les placards et dans le frigo. Aussi, un guacamole peut être adapté de mille et une façons. Vous pouvez donc tout à fait proposer un guacamole sans oignon et le remplacer, ou pas, par des échalotes ou de la ciboulette. Lorsque les tomates font défaut, pourquoi ne pas utiliser à la place un poivron rouge ? Dans ce cas, deux solutions : couper le poivron en dés très fins ou le cuire au four afin d’enlever la peau.

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