Le croque-madame à la truffe de Stéphanie Le Quellec

Les ingrédients de la recette

Coupez les bordures des tranches de pain de mie à l’aide d’un couteau à dents
Placez les tranches entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
A l’aide d’une cuillère, étalez la sauce mornay en fine couche sur la mie
Réalisez la sauce mornay : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez puis mouillez avec le lait froid. Ajoutez le beaufort râpé et le jaune d’oeuf puis salez et poivrez
Posez les tranches de jambon, puis ajoutez les tranches de beaufort. Etalez à nouveau une fine couche de mornay
Achetez votre pain de mie chez votre boulanger et demandez-lui de le couper dans la longueur
Roulez le tour bien serré. Filmez pour donner une belle forme puis laissez reposer 3 heures au congélateur. Coupez ensuite les extrémités pour les égaliser et coupez en 3 morceaux
Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites les cuire au four 6 minutes de chaque coté
Préchauffez le four à 210° ( th 7 ). Beurrez bien toutes le faces des croques avec du beurre à température ambiante.
Pendant ce temps, faites cuire les oeufs de caille dans une poêle et assaisonnez la salade. Râpez un peu de truffe et coupez quelques copeaux pour la salade. Dans chaque assiette, disposez au centre le croque, ajoutez l’oeuf et la truffe, puis disposez la salade sur le côté

Cette recette est issue de livre « Best Of Stephanie Le Quellec », 2015, éditions Alain Ducasse

La sauce Mornay est une variante – inventée au XIXème siècle – de la sauce béchamel. Elle se différencie par l’ajout de fromage et d’un jaune d’oeuf.