Chaque année, après les fêtes, on se gargarise de bonnes résolutions et c’est juré, on mange plus léger. Et puis, bim ! L’épiphanie arrive, l’occasion de se régaler de nouveau, de partager une bonne galette des rois et bien sûr d’avoir la fève. Alors, promis en février, vous arrêterez mais en attendant, vous pouvez réaliser un dessert des rois maison avec notre recette de la galette des rois facile ou découvrir celles des pâtissiers 2020, régalez-vous !
J’aime la galette, savez-vous comment ?
Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans….Vous êtes d’accord avec cette chanson enfantine ?
A vous les bonnes galettes, gourmandes à souhait !
Le truc avec la galette des rois, vous l’aurez remarqué, c’est qu’elle ne se déguste qu’en début d’année… Alors si l’on veut se régaler et en tester plusieurs, et même réaliser une recette facile, on peut anticiper et faire durer le plaisir avant et après l’épiphanie.
Que l’on soit adepte de la galette des rois frangipane ou de la couronnes des rois, l’essentiel c’est de se faire plaisir !
La galette faite maison
Plus facile et plus rapide qu’il n’y paraît, avec la galette des rois maison, on nourrit le plaisir de l’avoir faite vous-même et de pouvoir la décliner à l’infini. Découvrez vite nos astuces, nos recettes et nos idées pour réussir à coups sûrs votre galette des rois. Cette année, la reine, c’est vous !
Comment faire la pâte de la galette des rois ?
Le secret de la galette, c’est d’abord une bonne pâte feuilletée.
Pour une galette des rois plus facile, achetez une pâte feuilletée toute faite mais de qualité, pur beurre de préférence, histoire de rivaliser avec votre pâtissier.
> Deux disques de pâte feuilletée bien scellés
Pour obtenir une belle galette, il faut piquer le fond de pâte feuilletée pour éviter qu’il ne monte et ne déforme votre galette.
Etalez votre crème d’amandes (la recette de la frangipane ici) en laissant 2 cm de pâte à nu sur le pourtour afin de pouvoir souder les bords des 2 pâtes feuilletées ensemble et éviter que la crème ne déborde partout.
Dorez le dessus de votre galette avec le jaune d’un oeuf détendu d’un peu d’eau ou de lait, et laissez parler votre imagination pour décorer le dessus de la pâte avec la pointe du couteau.
> Un feuilletage aérien
Pour que la pâte feuilletée lève correctement, veillez à ce que la pâte soit bien froide. Une fois la galette des rois réalisée, mettez-la au réfrigérateur durant 30 minutes avant de l’enfourner.
> Comment faire une frangipane plus légère ?
Troquez la moitié du beurre de votre recette contre de la crème fraîche !
> Où placer la fève ?
Après avoir garni votre galette de votre purée d’amandes, placez la fève. Positionnez-la près du bord pour réduire la chance de tomber dessus au découpage !
Ce qui compte pour réussir sa pâte feuilletée, c’est le tour de main. C’est en cela que cela peut rendre une recette de galette plus complexe. Mais si vous avez le temps, et que vous disposez d’un beurre excellent, faire sa pâte vaut la peine.
Ingrédients pour faire sa pâte feuilletée maison :
- 250 g de farine T45
- 200 g de beurre bien froid
- 5 g de sel fin
- 12,5 cl d’eau
- 5 g de rhum ambré
Recette de la pâte feuilletée
1. Laissez reposer au réfrigérateur l’ensemble des ingrédients de a pâte feuilletée pendant 1 heure.
2. Dans un saladier, creusez un puits dans la farine, et ajoutez le beurre sorti du réfrigérateur coupé en dés, le sel et l’eau en dernier. Malaxez le tout grossièrement. Réservez ce pâton au frais 25 min.
3. Étalez votre pâte en rectangle. Rabattez ⅓ de la pâte sur le ⅓ central, et enfin le dernier ⅓ par-dessus les 2 autres. Appuyez en douceur avec le plat de ma main. Tournez la pâte d’¼ de tour dans le sens des aiguilles d’une montre. Avec le bout du doigt, imprimez une marque dans la pâte en bas à droite. Filmez, réservez au réfrigérateur 25 min.
4. Puis ressortez la pâte en postionnant avec la marque en bas à droite que vous aviez faite. Étalez-la délicatement à nouveau en rectangle et recommencez l’opération précédente 3 fois (pour faire un tour complet), en n’oubliant pas le passage au réfrigérateur 25 min entre chaque quart de tour.
La recette facile de la galette des rois
Le plus de la galette des rois maison ? Son tout petit prix ! Pâte feuilletée, crème frangipane, beurre, sucre et oeufs, c’est plus qu’il n’en faut pour réaliser soi-même une galette des rois qui n’aura rien à envier au pâtissier !
Et c’est très simple !
Voici donc une recette de galette des rois classique, à la frangipane (sorte de crème pâtissière qui se mue en crème d’amandes).
Ingrédients pour 6 à 8 pers.
2 pâtes feuilletées de très bonne qualité (le top étant de faire sa pâte feuilletée maison, la vidéo ici)
100 g de beurre mou
100 g de sucre
100 g de poudre d’amande
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
Lire la suite de la recette
Une galette originale, à la clémentine de Corse
Ingrédients :
- une pâte feuillletée divisée en 2 disques
Ingrédients pour la crème d’amande :
- 120 g de beurre pommade
- 120 g de sucre poudre
- 120 g de poudre d’amande
- 2 œufs
Pour la garniture et le décor :
- 10 clémentines de Corse
- 220 g de sucre en poudre
- 30 cl d’eau
- Du colorant orange
- 1 jaune d’œuf
La recette
- Pour la crème d’amandes
Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amande et 1 œuf, puis incorporez le 2e œuf et enfin versez le rhum. Ajoutez le zeste de clémentine déjà râpé et tournez avec une cuiller en bois.
- Pour réaliser la garniture
1. Râpez le zeste d’une clémentine et faites-le blanchir avec les clémentines juste lavées dans l’eau bouillante pendant 1 heure. Égouttez soigneusement.
2. Coupez 6 clémentines blanchies en 4 (dont celle sans zeste), puis hachez les quartiers et mettez à compoter 30 min dans une casserole avec 65 g de sucre sur feu moyen.
3. Coupez en 4 les clémentines de Corse restantes et faites-les confire 30 min dans un sirop (avec le sucre restant et l’eau).
- Composez votre galette
1. Sur votre plan de travail fariné, étalez votre pâte feuilletée en 2 cercles de 20/25 cm de diamètre, sur une épaisseur de 7-8 mm.
2. Préchauffez le four sur th. 5-6/165-170°.
3. Etalez la crème d’amandes au centre d’un cercle de pâte, en laissant 3-4 cm de bord autour. Cachez votre fève. Ajoutez les clémentines hachées par-dessus. Mouillez le tour au pinceau avec un peu d’eau et collez le 2e disque de pâte dessus, en appuyant bien pour souder les 2 pâtes.
4. Décorez la partie supérieure avec la pointe d’un couteau sans percer, et badigeonnez avec le jaune d’œuf + 1 cc d’eau.
5. Enfournez votre galette 40 min environ (il faut qu’elle soit bien dorée). Décorez avec les quartiers de clémentines de Corse confites juste avant de servir.
D’autres idées recettes de galettes originales
Et si vous faisiez quelques infidélités à la classique frangipane ? Laissez-vous guider par vos papilles pour confectionner une galette des rois qui vous ressemble !
> Troquez la poudre d’amande contre de la poudre de noisette, de pistache ou encore de la noix de coco râpée… simple mais efficace.
> Parfumez la crème : rhum, Amaretto, extrait de vanille, eau de fleur d’oranger, zestes d’agrumes, cannelle ou encore cacao en poudre, misez sur les épices et les eaux parfumées pour personnaliser votre frangipane.
> Soyez inventif : Si je vous dis galette des rois pistache griotte ou crème de marron, vous ne pouvez que fondre de plaisir à l’idée de mordre dedans ! Alors twistez votre frangipane, et utilisez autre chose que des amandes pour garnir la galette ou ajoutez du chocolat par ex.
> Compote de pommes, de poires ou quartiers de pomme poêlés pour une galette normande, purée de marrons pour une galette ardéchoise, crème de calissons pour une galette ultra gourmande… n’ayez de limites que votre imagination.
Une idée de recette de galette des rois pommes pruneaux ici
> Vous pouvez aussi saupoudrer votre galette de sucre glace et utiliser un joli pochoir pour décorer le dessus.
Les autres traditions pour l’Epiphanie
Saviez-vous qu’il existe d’autres galettes que la galette des rois à la frangipane pour célébrer l’Epiphanie ?
Dans le sud de la France, la galette est briochée, en forme de couronne et agrémentée de fruits confits : qui représentent les bijoux de la couronne.
Découvrez notre article sur la brioche des rois avec sa recette.
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