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Découvrez l’incroyable recette de chou-fleur rôti aux épices de Sève

Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 350 g de lait de coco
  • 3 cuil. à soupe de beurre de cacahuètes
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • 1 cuil. à soupe de sirop de canne
  • 1/2 cuil. à café de piment d’Espelette
  • 2 cuil. à café de saté Fleur de sel
  • 450 à 500 g de chou-fleur (entier)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail 2 cuil. à café d’huile d’olive
  • 1/2 litre de crème végétale (à 32 % de matières grasses)
  • Coriandre fraîche
  • Miel
  • Le jus d’un demi-citron vert
  • Les zestes d’un citron
  • 2 cuillères à soupe de noisettes concassées
  • Herbes aromatiques moutardées

Étapes 

  • Une recette du chef Olivier Dussey à déguster au restaurant Sève du Kube Hôtel : 1, passage Ruelle, Paris 18e . Réservations : 01 42 05 20 00 ou kubehotel-paris.com
  • Dans un saladier, mélangez le lait de coco, le beurre de cacahuètes, le curcuma, le sirop de canne, le piment d’Espelette, le saté et de la fleur de sel.
  • Enlevez les feuilles et les grosses côtes du chou-fleur. Rincez-les sous l’eau froide, égouttez-les, puis coupez-les en tranche de 3 à 3,5 cm d’épaisseur environ.
  • Faites mariner ces tranches dans l’appareil précédemment préparé et disposez-les sur la plaque d’un four recouverte d’un papier cuisson.
  • Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C.
  • Préparez la crème d’accompagnement. Dans une poêle, faites confire l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive et mixez le tout en purée. Faites réduire dans le même temps la crème végétale, puis laissez refroidir.
  • Mélangez le tout dans un saladier, avec la coriandre hachée, le miel, le jus d’un demi-citron vert, les zestes d’un citron et une pincée de fleur de sel (selon le goût).
  • Faites une base avec la crème en fond d’assiette, posez le steak de chou-fleur, saupoudrez de noisettes torréfiées concassées et d’herbes aromatiques moutardées.

Une recette du chef Olivier Dussey à déguster au restaurant Sève du Kube Hôtel : 1, passage Ruelle, Paris 18e . Réservations : 01 42 05 20 00 ou kubehotel-paris.com

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