Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton !

On a souvent tendance à penser qu’un miel qui cristallise n’est pas de bonne qualité. Il s’agit pourtant d’un phénomène naturel pouvant se produire sur d’excellents miels… Explications.

Pourquoi dit-on que le miel cristallise ?

Pour comprendre pourquoi le miel peut durcir et cristalliser, il faut commencer par rappeler sa composition. C’est simple : le miel se compose d’eau et de différents types de sucres (glucose, fructose et saccharose). Et la répartition de ces différents ingrédients va dépendre de l’origine florale du miel. Certains contiennent plus d’eau. D’autres plus de fructose… Plusieurs éléments peuvent expliquer le phénomène de cristallisation du miel. D’abord, plus un miel vieillit, plus sa teneur en eau va diminuer, un processus inéluctable qui va conduire à son durcissement. Ensuite, certains sucres comme le glucose vont cristalliser également plus rapidement que d’autres. Le miel de colza qui renferme près de 40 % de glucose va ainsi durcir plus facilement que le miel d’acacia qui n’en contient que 27 % environ. Mais de nombreux autres paramètres peuvent aussi expliquer une cristallisation plus ou moins rapide du miel : la température extérieure, le taux d’impuretés (pollen, cire)… Dans tous les cas, la cristallisation n’est absolument pas corrélée à la qualité du miel.

⋙ Miel : comment le choisir ?

Comment empêcher un miel de cristalliser ?

Bien qu’un miel cristallisé ne soit absolument pas détérioré, il s’avère souvent plus difficile à consommer qu’un miel liquide. Pour ne pas être confronté à ce type de désagrément, prenez soin de choisir un miel riche en fructose et non en glucose. Pour rappel, le fructose confère au miel son pouvoir sucrant. Autrement dit plus un miel est sucré, moins il aura de chance de durcir. Outre le miel d’acacia, vous avez le choix entre le miel d’eucalyptus, de châtaignier, de sapin ou encore de pommier. Évitez en revanche les miels de tilleul ou de tournesol. Mais si malgré ces précautions votre miel a cristallisé, vous pouvez le liquéfier en le réchauffant tout doucement au bain-marie. C’est la méthode la plus efficace pour redonner au miel une consistance plus souple sans pour autant dénaturer ses qualités nutritives. Attention toutefois, au-delà de 40 °C, le miel se dégrade.

⋙ Le marché du miel inondé de produits frauduleux

Comment savoir si le miel est vrai ?

Le miel est un produit naturel qui attise les convoitises et surtout les contrefaçons. Pour protéger le consommateur, la réglementation européenne a été durcie et impose désormais un étiquetage précis. Pour être certain d’acheter un miel 100 % naturel, le premier réflexe que vous devez avoir, c’est celui de regarder la liste des ingrédients. Un miel naturel n’est composé que de… miel ! Il ne doit pas y avoir de glucose ajouté, de sirop de maïs à haute teneur en fructose, deux ingrédients industriels souvent incorporés pour rallonger et détendre le miel. Or, l’appellation « miel » ne peut être attribuée qu’aux produits issus exclusivement du travail des abeilles. Pour limiter le risque d’acheter un « faux miel », n’hésitez pas à vous rapprocher d’un apiculteur. En plus d’avoir une assurance quant à la qualité du miel et son origine, vous pourrez découvrir comment il est produit.

Nos meilleures recettes à base de miel

On a tout de suite tendance à associer le miel avec les desserts. Grâce à son pouvoir sucrant bien supérieur à celui du sucre blanc, le miel est en effet un excellent ingrédient pour préparer de délicieux gâteaux. Mais il ne faut pas oublier qu’il est également très utilisé dans la cuisine orientale, notamment dans le cadre de la préparation de plats sucrés-salés comme les tajines ou les pastillas. Le nectar des abeilles se marie parfaitement avec de nombreuses viandes – volaille, agneau, veau, porc – qu’il sert à laquer dans la cuisine asiatique. Côté fromage, il n’est pas en reste non plus. Un filet sur une tranche de fromage de chèvre toastée au four… Le résultat est divin ! Bref, le miel est un condiment d’une rare finesse, capable de sublimer un plat sans pour autant lui voler la vedette !

⋙ La recette du camembert rôti au miel en vidéo

À lire aussi :

⋙ L’astuce infaillible pour découper des œufs durs sans qu’ils s’émiettent
⋙ Comment conserver les fruits et légumes plus longtemps ?
⋙ Les 9 aliments qui ne périment jamais

Source: Lire L’Article Complet