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Les ingrédients de la recette

  • 250 g de riz italien arborio
  • 1 kg de petites asperges vertes
  • 120 g de beurre
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 morceau de 50 g de parmesan
  • 1 oignon
  • 3 tablettes de bouillon de poule
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 dosette de pistils de safran
  • 1 botte de basilic (facultatif)
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • sel
  • poivre

La préparation de la recette

  1. Epluchez les asperges en partant de la pointe pour ne pas la briser et égalisez les pieds. Faites-les cuire 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les délicatement et réservez-les.
  2. Faites bouillir 1,5 l d’eau dans une autre casserole, émiettez les tablettes de bouillon, remuez et laissez frémir.
  3. Pelez et émincez l’oignon. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans 40 g de beurre sur feu doux pendant 5 min. Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les grains soient translucides.
  4. Versez le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon frémissant dans la cocotte au fur à mesure qu’il est absorbé par le riz. Salez et poivrez.
  5. Goûtez pour vérifier que le riz est cuit, c’est-à-dire gorgé de bouillon et tendre sous la dent (comptez 18 à 20 min de cuisson). Dès que le risotto est à point, éteignez le feu, ajoutez le reste de beurre, le parmesan râpé et la crème.
  6. Mélangez, disposez les asperges sur le risotto pour les réchauffer et laissez reposer 3 min. Détaillez le parmesan en copeaux avec un couteau épluche-légumes.
  7. Servez le risotto décoré de copeaux de parmesan, de feuilles de basilic et de ciboulette hachée.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un pouilly fuissé
Région : Bourgogne

Il est impératif d’utiliser un riz rond, non traité, spécial risotto, que la majorité des grandes marques proposent aujourd’hui. Les principales variétés sont l’arborio, le carnaroli et le vialone nano.

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