• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 24 petites asperges vertes
• 6 fines tranches de jambon cru
• 4 jaunes d’œufs
• 25 cl de crème épaisse
• 70 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 20 g de beurre
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Coupez les asperges à une longueur d’environ 10 cm (vous utiliserez les queues pour une autre recette, par exemple un potage). Faites cuire les pointes à l’eau bouillante salée 6 à 8 min, selon leur grosseur. Égouttez.

2. Détaillez les tranches de jambon en deux dans la longueur. Confectionnez 12 petits paquets en enfermant 2 asperges dans une demi tranche de jambon. Beurrez un plat à gratin, déposez-y les petits paquets.

3. Faites dissoudre les tablettes de bouillon dans 60 cl d’eau bouillante. Dans une jatte, mélangez la crème épaisse et les jaunes d’œufs, salez et poivrez. Ajoutez le bouillon chaud peu à peu en mélangeant puis incorporez le parmesan.

4. Versez le tout dans le plat à gratin pour recouvrir les asperges. Mettez le four en position gril. Dès qu’il est bien rouge, enfournez le plat sous le gril et faites dorer pendant 3 à 4 min. Servez aussitôt.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un pouilly­fuissé
Région : Bourgogne

Vous pouvez remplacer le jambon cru par du jambon blanc ou pourquoi pas des tranches de magret séché ou de viande des grisons.

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