Recette de carré de chevreau

Découvrez cette délicieuse recette de carré de chevreau !

Pour 4 personnes

Difficulté : Simple

Coût : Faible

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients

• 1 carré de côtes de chevreau

• 1 bouquet d’estragon

• 100 g de chapelure

• 2 gousses d’ail

• 1 cs de moutarde à l’ancienne

• 100 g de beurre

• 4 carottes nouvelles

• 4 oignons nouveaux

• 250 g de pois gourmands

• 1 citron

• 1 cs de miel

• huile d’olive

• sel

• poivre du moulin

Pas à pas

Dans un mixeur, verser la chapelure, les gousses d’ail grossièrement écrasées, les feuilles d’estragon et la moutarde. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtenir une belle chapelure verte, ajouter le beurre fondu et mélanger.
Blanchir les pois gourmands à l’eau bouillante salée pendant 2 min, puis rincer à l’eau froide. Les déposer avec les carottes coupées en deux dans la longueur, et les oignons émincés dans un grand plat à four. Arroser d’huile, saler et poivrer.
Badigeonner d’huile le carré de chevreau, assaisonner et déposer le morceau à côté des légumes. Enfourner à 200 °C (th. 7) pendant 20 min.
À mi-cuisson, recouvrir la chair apparente avec la pâte à l’estragon. Transvaser la viande et les légumes dans un plat de service et laisser reposer à couvert. Verser le jus du citron et le miel dans le plat et mélanger. Servir avec la sauce citron et miel.

Recette offerte par INTERBEV (association nationale interprofessionnelle du bétail et des viandes)

Jalila CHIQUET