- 4
- 25 minutes
- 15 minutes
- Très facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 80 g de guanciale ( bajoue de porc séchée) ou de pancetta fumée
- 10 g de cèpes séchés
- 2 brins de romarin frais
- 80 g de pain de campagne rassis
- 1⁄2 cuil. à soupe de grains de poivre noir
- 300 g de spaghetti ou de bucatini secs
- 2 gros oeufs
- 50 g de parmesan
La préparation de la recette
Pour la chapelure :
- Coupez la peau du guanciale et hachez-la grossièrement avant de la placer dans un mixeur avec les cèpes.
- Ajoutez les feuilles de romarin, le pain déchiré en morceaux et mixez en une chapelure grossière.
- Faites griller dans une grande poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce que ce soit doré, en remuant régulièrement. Transférez dans un bol pour plus tard.
- Dans la même poêle, faites griller brièvement le poivre, puis broyez-le dans un mortier jusqu’à ce qu’il soit fin.
- Filtrez dans une passoire et jetez ce qui reste.
- Retirez la poêle du feu pour la faire refroidir légèrement.
Pour les pâtes :
- Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. ( environ 8 minutes )
- Coupez le guanciale en morceaux de 1⁄2 cm, saupoudrez-les de poivre et mettez-les dans la poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce que le gras fonde et que la viande dore.
- Dans un bol, battez les œufs. Ajoutez le parmesan gratté et rebattez.
- À l’aide de pinces, transférez les pâtes à peine égouttées dans la poêle contenant le guanciale.
- Mélangez toutes ces incroyables saveurs, puis retirez du feu et – et c’est très important – attendez 2 minutes que la poêle refroidisse avant d’ajouter les œufs (si c’est trop chaud, ils vont cuire).
- En remuant les pâtes, ajoutez les œufs et déliez avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
- Transférez sur les assiettes, ajoutez un peu de parmesan râpé et servez avec la chapelure dorée.
Une recette extraite du livre « Jamie cuisine l’Italie » de Jamie Oliver, photographies de David Loftus et Jamie Oliver, 2018, Hachette Cuisine
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