• 5
  • 15 minutes
  • 10 minutes
  • Facile

Les ingrédients de la recette

  • 2 brins de menthe
  • 6 œufs extra frais
  • 30 cl de lait
  • 125 g de brousse de brebis
  • 60 g de beurre
  • 50 g de pecorino râpé (fromage de brebis italien)
  • 50 g de farine
  • Sel
  • Poivre

La préparation de la recette

  1. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel.
  2. Placez les jaunes dans un saladier et tamisez la farine au-dessus. Salez, poivrez et fouettez pour bien lisser le mélange.
  3. Faites bouillir le lait avec 40 g de beurre et versez sur le mélange précédent tout en fouettant. Ajoutez la brousse égouttée et coupée en cubes, puis le pecorino. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez enfin les blancs en neige et la menthe effeuillée et ciselée. Mélangez délicatement la préparation avec une spatule.
  4. Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer sur feu vif le beurre restant dans une sauteuse à bords hauts allant au four et versez-y l’omelette. Laissez sur le feu 1 à 2 min, puis placez l sauteuse dans le four et terminez la cuisson 5 à 10 min.

Que boire avec ?

Appellation : un patrimonio corse
Région : Provence et Corse

Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres fromages.

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