Découvrez cette délicieuse recette de maquereau pané, crème de panais au raifort et céleri rôti !

Pour 4 personnes

Difficulté : simple

Coût : faible 

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients

• 1 maquereau vidé et coupé en filets

• 1 céleri-rave

• 2 panais

• 30 g de raifort

• huile d’olive

• sel

• poivre

• 20 g de beurre

• 1 gousse d’ail

• 1 branche de thym

• lait demi-écrémé

• crème

•1 bouillon de légumes

• chapelure

Pas à pas 

1. Préchauffer votre four à 180 °C (th. 6). Enfourner le céleri emballé dans du papier aluminium pendant 3 h. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit rentrer dans la chair du légume sans résistance. 
2. Une fois celui-ci cuit, ôter la peau et couper en tronçons. Dans une poêle bien chaude, les faire colorer avec du beurre, de l’ail et du thym. 
3. Éplucher les panais et le raifort, puis les couper en petits morceaux. Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les légumes 2 min, puis verser un mélange de lait et de crème à niveau. Ajouter 12 cl de bouillon de légumes, assaisonner et laisser mijoter 15 min. Mixer en purée et réserver. 
4. Lever 4 filets de maquereau, les passer dans la chapelure côté chair. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, déposer votre filet côté chapelure et laisser cuire 5 min. 
5. Dresser en déposant le poisson d’un côté de l’assiette, puis placer la purée de l’autre et par-dessus les morceaux de céleri rôti.

Conseil du chef Loïs Falgas : enjolivez votre assiette d’oignons marinés, d’herbes et de fleurs comestibles.

Jalila CHIQUET

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