• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 min
• Temps de cuissonPas de cuisson
• Temps de réfrigération6 h
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 15 spéculoos (biscuits à la cannelle)
• 350 g de mascarpone
• 3 œufs
• 15 cl de café espresso serré
• 2 cuil. à soupe d’extrait de café
• 80 g de sucre glace
• 2 cuil. à soupe de cacao amer
• 2 cuil. à soupe de rhum

La préparation de la recette

1. Sortez le mascarpone du réfrigérateur pour qu’il s’assouplisse et soit plus facile à fouetter.

2. Dans une assiette creuse, mélangez le café, l’extrait de café et la moitié du sucre glace.

3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme.

4. Fouettez les jaunes d’œufs avec le mascarpone, le reste du sucre et le rhum. Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige à cette préparation.

5. Trempez rapidement les biscuits dans le café, puis tassez-en la valeur de 1 biscuit et demi dans 6 verres.

6. Recouvrez avec la moitié de la préparation au mascarpone, émiettez dessus un autre spéculoos trempé dans le café et couvrez avec le reste de mascarpone. Réservez au moins 6 h au frais. 

7. Au moment de servir, saupoudrez les verres de cacao à l’aide d’une petite passoire. Servez bien frais.

Sur une idée de Philippe Conticini.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin tranquille
Couleur du vin : rouge
Appellation : Un limoux
Région : Languedoc-Roussillon

A la place du cacao, vous pouvez saupoudrer vos desserts de chicorée moulue, dont la saveur à peine amère relèvera l’onctuosité du mascarpone.

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