Tarte au lait à la cannelle

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte sucrée :

Pour la dorure :

Pour la crème au lait :

La pâte sucrée :

Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez lentement le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et le sel jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Ajoutez ensuite l’oeuf et la vanille liquide et continuez de mélanger. Arrêtez le batteur lorsque la pâte commence à se former.
Sur un plan de travail fariné, fraisez la pâte trois fois en l’écrasant avec la paume de la main. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réservez au frais pendant 45 minutes.
Passé ce temps, étalez la pâte sur environ 8 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.
Préchauffez le four à 180°C.
Foncez la pâte dans un cercle à tarte beurré (20 cm de diamètre). Réservez au frais pendant 1 heure.
Faites précuire le fond de tarte à blanc, pendant 8 à 10 minutes. Attendez qu’elle refroidisse avant de démouler.
Dans un petit bol, mélangez le jaune d’oeuf avec la crème liquide et badigeonnez l’intérieur et l’extérieur de la tarte avec ce mélange, au pinceau.
Enfournez à nouveau pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien doré.

La crème au lait :

Dans une casserole, faites frémir le lait avec 1/2 cuillère cannelle.
Fouettez les oeufs avec la vanille, le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez un peu de lait chaud à la cannelle, mélangez, puis versez ce mélange dans la casserole avec le reste du lait chaud. Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse. Quand la crème commence à bouillir, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
Versez la crème au lait dans le fond de tarte, saupoudrez du reste de cannelle. Réservez au frais pendant 1 heure avant de déguster.

Originaire d’Afrique du Sud, cette tarte au lait se rapproche de notre flan pâtissier.