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Star des repas de fin d’année, le champagne séduit toujours par ses arômes frais et ses bulles festives. Voici toutes nos astuces pour que votre champagne reste pétillant après ouverture.

Comment bien conserver un champagne ouvert ?

Pour pouvoir conserver au mieux une bouteille de champagne, il vous faut déjà prendre quelques précautions avant son ouverture :

• Évitez de la placer au congélateur, cela risquerait non seulement de briser ses bulles fragiles mais aussi d’altérer sa saveur délicate.
• Ne sabrez surtout pas le champagne : cela casse le goulot de la bouteille et vous ne pourriez plus du tout la refermer.

Une fois la bouteille ouverte, ne la laissez pas traîner dans la cuisine car il y fait souvent chaud et le champagne préfère être conservé au frais. Il ne vous reste plus qu’à boucher la bouteille pour la ranger au frigo. Oui, mais comment faire pour que le champagne garde au mieux son effervescence ?

• Ne cherchez pas à le changer de bouteille. Celle du champagne est spécialement conçue pour conserver au mieux le gaz carbonique contenu dans le précieux breuvage.
• Oubliez l’astuce de la petite cuillère dans le goulot de la bouteille ! Une étude scientifique a prouvé que cela ne servait absolument à rien, même si cette idée reçue sur le champagne reste encore ancrée dans nos esprits.
• Utilisez plutôt un bouchon hermétique spécialement conçu pour les vins pétillants ou bien un ancien bouchon d’une bouteille d’alcool.
• Vous n’avez rien sous la main ? Refermez votre bouteille de champagne avec un peu de film plastique alimentaire maintenu par un élastique.

Sachez aussi que le champagne ne pourra être conservé ainsi que 48 h maximum et, dans tous les cas, plus il en reste dans la bouteille, mieux il se conservera.

La technique insolite pour redonner du peps au champagne

Si, malgré toutes vos précautions, votre champagne préféré s’est éventé, nous avons une solution toute simple pour lui rendre son panache et redonner un peu de force à ses bulles. Il vous suffit de faire tomber un seul grain de raisin sec dans votre bouteille de champagne et la magie de la chimie va faire le reste. Le dioxyde de carbone va venir s’agglomérer autour du raisin, puis se disperser à nouveau dans la bouteille.

Prenez soin d’enlever le grain de raisin et servez aussitôt. Vous pourrez ainsi profiter à nouveau d’une flûte de champagne aux bulles vives et généreuses.

Nos recettes anti-gaspi avec un reste de champagne

Vous cherchez d’autres idées pour utiliser la fin de votre bouteille de champagne des fêtes de fin d’année ? De l’apéritif au dessert, voici toutes nos idées de recettes avec du champagne.

Les lendemains de fête, pour égayer un brunch, servez un cocktail Mimosa : 4 cl de jus d’orange et 8 cl de champagne suffisent pour vous réveiller du bon pied.

Côté entrées, il vous reste aussi un peu de foie gras ? Préparez une gelée au champagne, qui lui apportera une petite note fraîche et acidulée et dressez-la dans des petites cuillères apéritives.

Offrez des lettres de noblesse à un risotto en remplaçant le vin blanc par du champagne, cela donnera une touche raffinée à un risotto au homard, aux noix de Saint-Jacques ou au foie gras poêlé.

Le champagne permet aussi de réaliser de délicieuses sauces et émulsions qui napperont de manière divine poissons, viandes blanches et crustacés. Pour sublimer un pavé de turbot ou un filet de pintade, essayez cette recette de sabayon au champagne.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

• 3 jaunes d’œufs
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 10 cl de champagne
• 100 g de beurre doux

Préparez un beurre clarifié. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œuf, le jus de citron et le champagne, puis faites chauffer le mélange au bain-marie une dizaine de minutes. Hors du feu ajoutez le beurre clarifié et assaisonnez. Servez aussitôt.

Côté dessert vous avez l’embarras du choix : mousse, gâteau moelleux, crème ou soufflé, le parfum doux et subtil du champagne parfume facilement de nombreuses gourmandises. Pour finir votre repas sur un plat léger et très rafraichissant, essayez la recette du spoom : un sorbet au champagne et aux agrumes agrémenté d’une meringue à l’italienne aérienne, un pur délice à déguster sans modération ! 

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