Des oeufs, de la farine, du lait… Si la recette de la pâte à crêpes n’a rien de compliqué, il existe toutefois quelques subtilités qui peuvent donner des résultats tout à fait différents ! Les chefs français l’ont bien compris et s’amusent ainsi à se réapproprier cet emblématique du menu de la Chandeleur. Le pâtissier Pierre Hermé, par exemple, fait le choix de la douceur en parfumant sa pâte d’une gousse de vanille, tandis que Philippe Etchebest nous emmène sur les bords de la Méditerranées en préférant la fleur d’oranger. Plus surprenant, Raymond Oliver mêle pastis, bière et rhum pour des crêpes très parfumées ! Une chose est sûre, quels qu’en soient les ingrédients, il n’en restera plus une miette.
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La pâte à crêpes de Cyril Lignac
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- une pincée de sel
- 250 g de farine
- 50 cl de lait
- Optionnel : fleur d’oranger ou extrait de vanille pour parfumer la pâte
Retrouvez ici la recette de la pâte à crêpes de Cyril Lignac.
La pâte à crêpes de Paul Bocuse
- 50 g de beurre
- 250 g de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- Huile pour la cuisson
Retrouvez ici la recette de la pâte à crêpes de Paul Bocuse.
La pâte à crêpes de Pierre Hermé
- 1/2 litre de lait entier
- 60 ml d’eau (minérale si possible)
- 4 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 3 g de sel
- 20 g de beurre
- 30 g de rhum
- 1 gousse de vanille
- 200 g de farine
Retrouvez ici la recette de la pâte à crêpes de Pierre Hermé.
La pâte à crêpes de Philippe Etchebest
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel fin
- 30 g de sucre semoule
- 4 œufs
- 500 ml de lait
- 20 g de beurre fondu
- Du rhum ou d’eau de fleur d’oranger
Retrouvez ici la recette de la pâte à crêpes de Philippe Etchebest.
La pâte à crêpes de Bruno Cormerais
- 1 L de lait
- 500 g de farine BAGATELLE® T55
- 500 g d’œufs (environ 10 œufs)
- 135 g de sucre semoule
- 50 g d’huile de tournesol ou 80 g de beurre fondu
Retrouvez ici la recette de la pâte à crêpes de Bruno Cormerais.
La pâte à crêpes de Raymond Oliver
- 2 grosses pincées de sel
- 1 gousse de vanille
- 25cl de lait
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 400 g de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 8 oeufs
- 100 g de beurre fondu
- 12.5 cl de pastis
- 25 cl de rhum
- 50 cl de bière
Retrouvez ici la recette de la pâte à crêpes de Raymond Oliver.
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