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Emblématiques de la cuisine traditionnelle française, les ragoûts et cocottes se mitonnent tout au long de l’hiver, pour le plus grand bonheur de toute la famille. Des recettes mijotées à feu doux, parfois pendant de longues heures, qui font la part belle aux viandes, poissons et légumes de saison tels que les pommes de terre, carottes, choux et courges. Authentiques et conviviales, les recettes en sauce sont synonymes de grandes tablées et de repas savoureux, idéales donc pour les longues soirées hivernales. Du classique boeuf bourguignon à l’originale blanquette de saumon, cette sélection de plats en sauce feront voyager vos papilles dans les plus belles régions de France et du monde !

  • Comment bien conserver une viande en sauce ?
  • Les meilleures cocottes en fonte pour mijoter de bons plats

Recette queue de boeuf aux carottes

  • 1,5 kg de queue de bœuf en tronçons
  • 500 g d’oignons grelots surgelés
  • 1 kg de carottes
  • 3 oignons jaunes
  • 100 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 60 g de sucre
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici notre recette de queue de boeuf aux carottes.

Recette de joue de bœuf en bourguignon

  • 1,5 kg de joue de bœuf
  • 1 tranche épaisse (200 g) de lard fumé
  • 3 carottes
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 18 petits oignons grelots
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 75 cl de vin rouge (bourgogne générique ou mâcon)
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 50 g de farine
  • 1 cuil. à café de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 brins de persil plat
  • Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de joue de bœuf en bourguignon.

Recette poule au riz, sauce suprême

  • 1 poule de 2,2 kg environ
  • 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 3 poireaux
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 15 cl de crème épaisse
  • 30 g de parmesan râpé
  • 3 tablettes de bouillon de volaille
  • 130 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 50 g de farine
  • gros sel
  • poivre en grains

Retrouvez ici notre recette de poule au riz, sauce suprême.

Recette canard aux olives

  • 1 canard coupé en morceaux
  • 250 g d’olives vertes dénoyautées
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de graisse de canard
  • 15 cl de vin blanc
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 brins de thym
  • Sel
  • Poivre 

Retrouvez ici notre recette de canard aux olives.

Recette de blanquette de crevettes, potiron et crème de coco

  • 20 crevettes roses cuites
  • 400 g de potiron
  • 12 pommes de terre grenaille
  • 300 g de feuilles d’épinards
  • 3 citrons verts
  • 1 oignon
  • 1 petit piment
  • 3 cm de gingembre frais
  • 4 brins de coriandre
  • 40 cl de crème de coco
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 2 cuil. à soupe d’huile de noix de coco vierge
  • 1 cuil. à soupe de sucre complet
  • Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de blanquette de crevettes, potiron et crème de coco.

Recette d’irish stew, ragoût d’agneau

  • 1,5 kg de collier d’agneau coupé en morceaux
  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 4 oignons jaunes
  • 50 cl de bouillon de bœuf
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 3 c. à soupe d’huile neutre
  • 5 brins de ciboulette
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici notre recette d’irish stew, ragoût d’agneau.

Recette lapin mijoté aux pommes et au cidre

  • 3 cuisses de lapin
  • 3 râbles de lapin
  • 6 pommes
  • 75 cl de cidre brut
  • 2 oignons roses
  • 4 c. à soupe de crème fraîche
  • Quelques branches de thym et de romarin
  • 1 petit verre de Calvados (facultatif)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de lapin mijoté aux pommes et au cidre.

Recette de poulet à l’estragon et vin blanc

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 1 bouquet d’estragon
  • 3 échalotes
  • 15 cl de crème liquide
  • 15 cl de vin blanc
  • 20 cl de bouillon de poule
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de farine
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici notre recette de poulet à l’estragon et vin blanc.

Recette daube de paleron de bœuf aux olives et citrons confits

  • 800 g de paleron de bœuf coupé en cubes de 3 cm
  • 200 g d’olives vertes et noires dénoyautées
  • 2 citrons confits au sel
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 5 cl de cognac (option)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 litre de bouillon de bœuf
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 10 grains de poivre noir
  • fleur de sel

Retrouvez ici notre recette de daube de paleron de bœuf aux olives et citrons confits.

Recette de lapin chasseur

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 250 g d’oignons grelots congelés
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 2 échalotes
  • 125 g de lardons fumés 
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe de sucre 
  • 25 cl de vin blanc
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive 
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à soupe de fond de volaille en poudre 
  • Sel 
  • Poivre

Retrouvez ici notre recette de lapin chasseur.

Recette blanquette de veau à la crème

  • 800 g d’épaule de veau
  • 1 kg de tendrons de veau
  • 250 g de champignons de paris
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • Le jus d’un citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 60 g de beurre
  • 25 cl de crème épaisse
  • 3 brins de persil plat
  • Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de blanquette de veau à la crème.

Recette daube de bœuf à l’orange et aux épices

  • 1,2 kg de viande de bœuf en morceaux (joue ou paleron)
  • 500 g de carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 l de vin rouge corsé
  • le jus et le zeste de 1 orange bio
  • 2 oignons
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 2 étoiles de badiane
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 cuil. à soupe rases de farine
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
  • 3 cuil. à soupe d’huile
  • sel poivre

Retrouvez ici notre recette de daube de bœuf à l’orange et aux épices.

Recette de carbonade traditionnelle flamande

  • 1,2 kg de bœuf (gîte ou paleron) 
  • 150 g de poitrine fumée 
  • 80 cl de bière brune 
  • 400 g d’oignons 
  • 4 tranches de pain d’épice 
  • 3 cuillères à soupe de sucre cassonade 
  • 2 cuillères à soupe de farine 
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre 
  • 2 cuillères à soupe de moutarde 
  • 2 cuillères à soupe d’huile 
  • 50 g de beurre 
  • Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de carbonade traditionnelle flamande.

Recette coq au vin à l’ancienne

  • 1 beau coq (4 kg env.) coupé en morceaux
  • 2 bouteilles de bon vin rouge de bourgogne
  • 200 g de lard non fumé
  • 1 gros oignon
  • 1 grosse pomme de terre Bintje
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 2 noix de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 vingtaine de petits oignons grelots
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1 bouquet garni (avec un peu de laurier, 1 branche de céleri, du thym et des queues de persil)
  • 2 carrés de chocolat amer

Retrouvez ici notre recette de coq au vin à l’ancienne.

Recette petites cocottes de bœuf aux potimarron et olives

  • 800 g de collier de bœuf
  • 600 g de potimarron
  • 180 g de lardons
  • 15 olives noires
  • 15 olives vertes
  • 30 cl de vin rouge
  • 3 oignons
  • 1 citron bio
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuil. à soupe de miel de romarin
  • 20 g de farine
  • 1 bouquet garni
  • 1 tablette de bouillon de bœuf
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 10 g de beurre
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de petites cocottes de bœuf aux potimarron et olives.

Recette blanquette de saumon aux pommes de terre

  • 1,2 kg de saumon
  • 800 g de pommes de terre
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
  • 1 jaune d’œuf
  • le jus de 1 citron
  • 15 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de blanquette de saumon aux pommes de terre.

Recette blanquette de lotte au citron vert

  • 600 g de médaillons de lotte
  • 20 oignons grelots
  • 1 carotte
  • 300 g de champignons de Paris
  • 5 cl de Noilly-Prat (ou de vin blanc sec)
  • 1 sachet d’infusion coquillages Ariaké (ou 1 cuillère à soupe de fumet de poisson)
  • 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert
  • 8 cl de lait demi-écrémé
  • 1 cuillère à soupe de fécule (Maïzena ou arrow-root)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 noix de margarine spécial cuisson
  • Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de blanquette de lotte au citron vert.

Recette fricassée de poulette au vin rouge et champignons sauvages

  • 1 poule fermière coupée en morceaux
  • 400 g de cèpes
  • 400 g de girolles
  • 400 g de pleurotes
  • 250 g de poitrine fumée
  • 1 l de vin rouge corsé
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
  • 4 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 botte de persil
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’arachide
  • 80 g de beurre
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de fricassée de poulette au vin rouge et champignons sauvages.

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