Cromesquis de raclette et coppa

Les ingrédients de la recette

80 g de fromage à raclette (type « Mon Comptoir à Raclette Sans Croûte » Entremont)
300 g de pomme de terre
1 jaune d’œuf
30 g de beurre
6 tranches de coppa
Noix de muscade
2 cuil. à soupe de farine
1 œuf battu
80 g de chapelure type panko
1 botte de ciboulette
Huile de friture
Fleur de sel
Poivre du moulin

Faire chauffer un volume d’eau salée. Éplucher les pommes de terre et les cuire environ 30 minutes dans l’eau bouillante salée.
Découper le fromage à raclette en dés. Ciseler finement la ciboulette et la coppa en fines lamelles.
Écraser les pommes de terre en purée et y ajouter la fleur de sel, le poivre, le beurre, un peu de muscade et le jaune d’œuf. Ajouter la ciboulette et la coppa au mélange puis bien incorporer.
Prendre l’équivalent d’une cuillère à café de purée (environ 25 g), former une boule, la creuser légèrement afin d’y déposer des morceaux de fromage à raclette.
Réitérer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Rouler le cromesquis dans la farine, dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
Cuire dans la friteuse (ou dans une poêle avec de l’huile chaude) pendant quelques minutes, ou jusqu’à belle coloration.

Une recette signée Entremont.

Il est possible de badigeonner les cromesquis d’huile au pinceau puis de les cuire dans un air fryer ou au four.