• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson1 heure 30
• Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

• 4 petites betteraves crues
• 250 g de ricotta
• 2 oranges
• 2 belles poignées de mâche
• 1 grenade
• 1 citron
• 2 brins de menthe
• 8 cl d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les betteraves et enveloppez-les dans 1 feuille de papier aluminium. Disposez-les dans 1 plat allant au four et faites-les cuire de 1 h à 1 h 30.
2. Pendant ce temps, nettoyez la mâche. Coupez la grenade en 2 et récupérez ses graines en tapant sur l’écorce avec 1 cuillère en bois au-dessus d’1 bol. Épluchez les oranges à vif et récupérez leurs segments.
3. Prélevez les zestes et le jus du citron. Fouettez la ricotta pour l’alléger et ajoutez-lui la moitié des zestes et du jus. Salez et poivrez. Mélangez l’huile avec le reste des zestes et du jus. Salez, poivrez.
4. Laissez un peu refroidir les betteraves et épluchez-les. Coupez-les en 4. Dans 1 grand plat, disposez harmonieusement les morceaux de betterave, les segments d’orange, les feuilles de mâche et répartissez avec une cuillère, la ricotta. Parsemez les graines de grenade. Versez la vinaigrette sur l’ensemble et décorez avec les feuilles de menthe. 

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un sancerre
Région : Vallée de la Loire

Vous pouvez remplacer l’orange par du pamplemousse.

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