- 10
- 30
- 30 minutes
- 13 à 15 minutes par plaque de cuisson
- Délicat
- Abordable
Matériel et ustentiles
- 1 ou 2 jeux de 2 plaques à pâtisserie.
- Un robot mixeur avec couteau et/ou un tamis.
- Un robot ou un fouet électrique.
- Une balance précise au gramme.
- Une grande poche à douille
- 1 douille lisse de 8 mm ou 10 mm.
- Une maryse.
Les ingrédients de la recette
- 120g de poudre d’amandes
- 200g de sucre glace
- 90g de blancs d’œufs à température ambiante
- 15g de sucre semoule
- 20g de cacao amer en poudre
Pour la ganache :
- 100g de couverture Manjari,
- 120g de crème fleurette entière,
- 10g de miel neutre
La préparation de la recette
- Tamiser ensemble ou mixer brièvement le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao.
- Monter progressivement les blancs en neige en ajoutant 15g de sucre semoule petit à petit.
- Incorporer les poudres et au robot équipé du fouet plat ou à la maryse pour avoir un mélange lisse.
- Pocher de petits tas réguliers sur les plaques alvéolées recouvertes de papier siliconé.
- Cuire 13 à 15 min dans un four à chaleur tournante si possible préchauffé à 150/155°C.
- Ouvrir 2 à 3 fois le four en cours de cuisson pour évacuer l’humidité résiduelle qui peut faire craquer les macarons.
- Refroidir et les assembler 2 par 2 en les fourrant de ganache.
La ganache :
- Bouillir la crème avec le miel, l’ajouter en 3 fois au chocolat fondu au bain-marie.
- Travailler énergiquement à la maryse pour avoir un noyau élastique et brillant.
- Refroidir à température ambiante.
Selon le même principe, vous pouvez préparer des macarons différents avec une ganache avec du chocolat au lait, il vous faudra alors 50 g de Jivara ou d’un chocolat au lait à 40 % et 45 g de crème fleurette.
- Amaretti (macarons italiens)
- 15 recettes de Saint-Valentin originales pour étonner son partenaire
Source: Lire L’Article Complet