• Nombre de personnes6
• Quantité12 choux
• Temps de préparation40 min
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

60 g de beurre plus 1 noix de beurre pour la plaque 1,6 dl d’eau 2 œufs 2 prises de sel fin 130 g de farine un demi sachet de gelée instantanée Pour la garniture : 40 g de beurre 65 g de farine 1,7 dl de lait 150 g de saumon fumé un peu de sel fin 1,5 dl de crème fraîche

La préparation de la recette

Pour préparer la pâte à choux, mettez l’eau et le sel dans une casserole et faites-y fondre le beurre à feu doux. Portez le mélange à ébullition, retirez la casserole du feu et versez-y rapidement la farine. Remuez vivement la pâte avec une spatule en bois, remettez la casserole sur feu doux et travaillez la pâte avec la spatule jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole en s’agglomérant en boule lisse et brillante. Laissez refroidir la pâte puis incorporez-y les œufs un à un en veillant à ce que chaque œuf soit entièrement absorbé par la pâte avant d’ajouter le suivant. Beurrez une plaque à pâtisserie et, à l’aide de 2 cuillères à soupe, couchez dessus des tas de pâte de la grosseur d’une petite mandarine, assez espacés les uns des autres, en tenant compte qu’ils gonfleront à la cuisson. Lissez le dessus des tas de pâte, faites cuire au four assez doux (thermostat 4) pendant 20 minutes et laissez tiédir les choux dans le four éteint. Pendant ce temps, préparez la mousse de saumon. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux, incorporez-y la farine et tournez le roux sans arrêt pendant 3 minutes. Versez-y le lait froid en tournant vivement la sauce jusqu’à ébullition et laissez cuire doucement la béchamel épaisse pendant 10 minutes sans arrêter de la tourner. Retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Passez le saumon fumé au hachoir mécanique en utilisant la grille la plus fine et incorporez-le à la béchamel ainsi que la crème que vous aurez fouettée au préalable. Vérifiez s’il y a lieu d’ajouter un soupçon de sel à la mousse. Dégagez de la plaque les choux refroidis, coupez le dessus de chacun et emplissez-les copieusement de mousse. Couvrez-les de leur couvercle et disposez-les sur un plat de service. Préparez la gelée en suivant les instructions indiquées sur le sachet et laissez-la refroidir. Lorsqu’elle sera en train de figer tout en étant encore coulante, lustrez-en les couvercles des choux à l’aide d’un pinceau. Mettez-les au réfrigérateur d’où vous les retirerez 1/2 heures avant de servir.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : graves
Région : Bordeaux

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