Pain perdu à la truite fumée et fromage frais

Les ingrédients de la recette

4 tranches de truite fumée
4 brins d’aneth
3 c. à s. de crème liquide
40 g de fromage frais (à tartiner)
1/2 c. à café de paprika
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 pain de mie
1 œuf
20 g de parmesan
30 g de lait
30 g de beurre
4 petites poignées de jeunes pousses de salade (ou à défaut des pousses d’épinards)
Perles de citron
Sel & poivre 5 baies

Détendre le fromage frais en le fouettant avec la crème, l’huile et le paprika. Saler, poivrer et réserver au frais.
Pour le pain perdu : faire chauffer une poêle et y faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Battre l’œuf avec le parmesan, le lait et un peu de poivre. Couper 4 gros cubes de pain (en enlevant la croûte) et tremper toutes les faces dans le mélange. Quand la poêle est bien chaude, faire dorer les cubes sur chaque face (baisser un peu le feu si nécessaire). Sortir du feu et réserver.
Dresser les assiettes : dans chacune des assiettes, mettre un peu de préparation au fromage frais au centre, puis y placer un cube de pain perdu. Ajouter une tranche de truite fumée sur le pain avec quelques perles de citron et/ou un brin d’aneth.
Sur le côté du cube, déposer une poignée de jeunes pousses. Déguster sans attendre.

Vous pouvez aussi utiliser de la brioche à la place du pain de mie.
Vous pouvez remplacer les perles de citrons par des œufs de truite ou du caviar. Dans ce cas, mettez un peu de jus de citron sur la truite.