Chou-fleur : quels sont ses bienfaits santé ?

Blanc ou coloré selon les variétés, ce légume de saison préserve notre santé et notre ligne. Redécouvrez-le à travers deux recettes qui changent !

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Le chou-fleur, l’allié de la digestion

Ce crucifère facilite le transit intestinal grâce à ses fibres, qui activent le travail du tube digestif en stimulant ses mouvements. Sa consommation est d’ailleurs conseillée en cas de constipation.

Le chou-fleur, atout minceur

Avec seulement 30 kcal pour 100 g, le chou-fleur est fort peu énergétique. En prime, sa bonne teneur en fibres procure une sensation de satiété qui permet de limiter le grignotage entre les repas.

Le chou-fleur, bon pour le cerveau

Sa richesse en vitamines B, notamment la B9, est bénéfique aux fonctions cognitives (concentration, mémoire, etc.) et stimule également le développement du système nerveux chez le fœtus.

Le chou-fleur, riche en vitamine C

Ses quelque 44 mg de vitamine C pour 100 g couvrent plus du tiers de nos besoins quotidiens. Cette vitamine, que notre organisme ne sait ni synthétiser ni stocker, renforce l’immunité.

Carte d’identité du chou-fleur

20,9 kcal
Eau : 93 ,7 g
Protéines : 1,6 g
Glucides : 1,6 g
Fibres alimentaires : 2 g

Valeurs données pour 100 g. (Source : Ciqual)

2 idées de recettes gourmandes et colorées avec du chou-fleur

Velouté de chou-fleur à l’huile persillée

Pour 4 personnes.
Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.

1 chou-fleur, 1 oignon rouge, 4 brins de thym, 1 cube de bouillon de légumes, 30 cl de crème, muscade, sel, poivre
Pour l’huile verte : 6 brins de persil, 1 pincée d’ail semoule, 12 cl d’huile neutre.

1 / Préparez l’huile verte : dans un blender, mixez l’huile avec l’ail et le persil effeuillé.

2 / Détachez le chou-fleur en fleurettes. Mettez-les dans une casserole (réservez-en deux pour la décoration) avec 1 l d’eau et le cube de bouillon. Portez le tout à ébullition, couvrez et comptez 20 min de cuisson à petits bouillons.

3 / Passez la préparation au mixeur plongeant en ajoutant la crème. Salez, poivrez et parfumez avec une râpée de noix de muscade. Répartissez le velouté dans des bols.

4 / Servez chaud, décoré des fleurettes de chou-fleur réservées taillées en lamelles, d’oignon rouge finement émincé et de thym effeuillé, puis arrosez d’huile verte.

Toasts de chou-fleur aux épices

Pour 4 personnes.
Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 h 30.

1 chou-fleur, pain grillé, 2 échalotes hachées, 4 cuil. à soupe de graines germées, 1/2 cuil. à café de curcuma, 1/2 cuil. à café de gingembre, 4 cuil. à soupe de miel, 4 cuil. à soupe d’huile, lait, sel, poivre.

1 / Préchauffez le four à 160 °C (th.5-6).

2 / Mélangez l’huile, le miel, le gingembre et le curcuma. Badigeonnez-en le chou-fleur, enfermez-le dans du papier cuisson et faites-le cuire 1 h 30 dans un plat avec un fond d’eau.

3 / Mixez avec un peu de lait si besoin, pour obtenir une consistance tartinable. Salez, poivrez.

4 / Etalez sur de grandes tranches de pain grillées. Parsemez d’échalotes hachées et de graines germées.