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Découvrez cette délicieuse recette de pot-au-feu

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 500 g de plat-de-côtes
  • 500 g de gîte
  • 500 g de macreuse
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 6 à 8 grains de poivre
  • 1 cuil. à s. de gros sel 
  • 5 carottes
  • 5 navets
  • 3 panais
  • 4 blancs de poireau
  • 2 branches de céleri
  • 4 os à moelle

Versez 2,5 l d’eau froide dans une cocotte. Mettez-y le plat-de-côtes, le gîte et la macreuse. Portez lentement à ébullition (10 min au moins) et faites cuire 1 heure en écumant souvent la surface.

  1. Épluchez l’oignon et piquez les clous de girofle dedans. Pelez et écrasez l’ail. Ajoutez l’oignon et l’ail dans la cocotte avec le bouquet garni, les grains de poivre et le gros sel. Portez de nouveau à ébullition, écumez, puis baissez le feu et laissez mijoter 2 heures, en écumant de temps en temps.
  2. Pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes, les navets, les panais, les blancs de poireau et le céleri.
  3. Coupez tous ces légumes en gros morceaux et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 30 min.
  4. Enveloppez les os à moelle de mousseline, ajoutez-les et faites cuire encore 30 min. Passez régulièrement un papier absorbant à la surface du pot-au-feu pour le dégraisser.
  5. Égouttez les viandes, les légumes et les os à moelle, et déposez-les dans un grand plat creux. Filtrez le bouillon à travers une passoire. Arrosez le plat avec 2 ou 3 cuil. à soupe de ce liquide. Servez avec du gros sel, des cornichons, de la moutarde, ainsi que du pain grillé pour la moelle. Vous pouvez servir le bouillon dans des bols.

Conseil : Si vous devez réchauffer un reste de pot-au-feu, mettez-le dans une casserole avec du bouillon. La viande conservera ainsi tout son moelleux.

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