Parfumés, riches en fibres et en protéines, délicieusement croquants… Autant de bonnes raisons de mettre les fruits secs à l’honneur en automne ! Noix, amandes, noisettes… On les apprécie avec des fromages à pâte persillée comme du roquefort, mais aussi certaines viandes telles que le canard, le porc ou l’agneau. Ajoutez-en à vos plats en cocotte, façon tajine oriental, ou bien misez sur l’originalité en les transformant en chapelure croustillante. Le poisson n’est pas en reste : on pense notamment à la fameuse truite aux amandes, indémodable ! En dessert, impossible de faire l’impasse sur le duo fruits secs et chocolat, qui a depuis longtemps fait ses preuves. Vous pouvez aussi choisir d’en farcir des pommes ou des poires, à cuire ensuite au four, ou bien simplement d’en agrémenter une pâte de gâteau au yaourt. Et pour le petit-déjeuner, pourquoi ne pas essayer de réaliser votre propre pâte à tartiner à la noisette ?
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Recette focaccia aux poires et aux noix
- 500 g de farine T.80
- 20 g de miel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5g)
- 2 cuil. à café de sel
- 375 cl d’eau tiède
- 4 poires fermes
- 20 cerneaux de noix
- 10 cl d’huile de noix toastée Emile Noël
Retrouvez ici notre recette de focaccia aux poires et aux noix.
Recette tarte au chocolat, caramel et noix
- 200 g de farine
- 125 g de beurre
- 25 g de poudre d’amande
- 1 œuf
Pour la garniture caramel :
- 250 g de sucre
- 100 g de beurre demi-sel
- 15 cl de crème liquide
Pour la garniture chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
Pour le décor :
- 150 g de cerneaux noix
- 5 cl de miel
Retrouvez ici notre recette de tarte au chocolat, caramel et noix.
Recette poires confites aux épices et aux fruits secs
- 6 poires (type conférence)
- 1 c. à café de mélange d’épices chaï
- 1 gousse de vanille
- 2 c. à soupe de raisins blonds
- 1 poignée d’amandes
- 1 orange non traitée
- 20 cl de vin blanc doux
- 80 g de sucre de canne
- 40 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de fleur de sel
Retrouvez ici notre recette de poires confites aux épices et aux fruits secs.
Recette soupe au chocolat et crumble aux fruits secs
- 30 cl de lait
- 30 cl de crème liquide entière
- 100 g de beurre mou
- 400 g de chocolat noir à 60 % de cacao
- 10 amandes
- 10 noisettes
- 10 cerneaux de noix
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre blond
- 100 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 1 gousse de vanille
- 3 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 2 cuil. à soupe de flocons d’avoine
Retrouvez ici notre recette de soupe au chocolat et crumble aux fruits secs.
Recette risotto aux poireaux et aux fruits secs
- 3 poireaux
- 50 g de noisettes décortiquées
- 50 g d’abricots secs
- 350 g de riz pour risotto (arborio, vialo…)
- 1 oignon
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 40 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de volaille
- Sel
- Poivre
Retrouvez ici notre recette de risotto aux poireaux et aux fruits secs.
Recette velouté d’amandes
- 150 g d’amandes entières émondées
- 1 oignon
- 5 gousses d’ail
- 50 cl de lait
- 50 cl de bouillon de volaille
- 4 tranches de pain de campagne sans la croûte
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 brins de ciboulette
- Sel
- Poivre
Recette cake aux noisettes
- 3 œufs
- 150 g de farine de blé
- 200 g de beurre
- 100 g de noisettes concassées
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 100 g de noisettes en poudre
- 1 c. à café de cannelle
- 2 c. à café rases de levure chimique
Retrouvez ici notre recette de cake aux noisettes.
Recette crème à tartiner au roquefort et fruits secs
- 300 g de roquefort
- 50 g de raisins secs blonds
- 50 g de cerneaux de noix
- 3 figues sèches
- 5 cl de porto
- 5 cl de crème liquide entière
- 3 brins de ciboulette
- Poivre du moulin
Retrouvez ici notre recette de crème à tartiner au roquefort et fruits secs.
Recette onglet de veau en croûte de sauge et noisette
- 4 onglets de veau
- 1 grosse patate douce
- 4 carottes
- 1 citron jaune
- 1 bouquet de sauge
- 50 g de noisettes en poudre
- 80 g de noisettes concassées
- 2 œufs
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Retrouvez ici notre recette d’onglet de veau en croûte de sauge et noisette.
Recette roulé de veau aux pistaches
- 1,5 kg de poitrine de veau sans os
- 150 g de sauté de veau
- 4 tranches de jambon blanc
- 80 g de pistaches émondées non salées
- 1 œuf
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 2 navets
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 cl de fond de veau
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre blanc du moulin
Retrouvez ici notre recette de roulé de veau aux pistaches.
Recette cake aux noix, raisins et magrets fumés
- 5 œufs
- 220 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 80 g de fromage râpé
- 300 g de raisin noir, type muscat de Hambourg
- 100 g de magret de canard fumé
- 50 g de cerneaux de noix
- sel et poivre du moulin
- 1 brin de thym
Retrouvez ici notre recette de cake aux noix, raisins et magrets fumés.
Recette tarte aux pommes, au roquefort et aux noix
- 1 pâte brisée
- 2 pommes
- 100 g de roquefort
- 1 œuf
- 100 g de fromage blanc
- Une dizaine de noix décortiquées
- Sel, poivre
Retrouvez ici notre recette de tarte aux pommes, au roquefort et aux noix.
Recette mille-feuilles de pain d’épice au roquefort et fruits secs
- 1 pain d’épice non tranché
- 250 g de roquefort
- 200 g de mascarpone
- 50 g de raisins secs blonds
- 75 g de cerneaux de noix
- 6 figues sèches moelleuses
- 10 cl de porto
- poivre mignonnette
Retrouvez ici notre recette de mille-feuilles de pain d’épice au roquefort et fruits secs.
Recette tagliatelles aux brocolis, sauce aux noix fraîches
- 300 g de tagliatelles aux œufs
- 75 g de cerneaux de noix (fraîches de préférence)
- 400 g de brocolis
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 gousse d’ail
- 4 cuil. à soupe de Fjord (au rayon yaourts)
- 1 cuil. à soupe de chapelure
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 citron bio
- 20 feuilles de basilic
- sel et poivre
Retrouvez ici notre recette de tagliatelles aux brocolis, sauce aux noix fraîches.
Recette strudel minute aux pommes et aux noix
- 4 pommes
- 6 feuilles de filo (rayon pâtes à tartes)
- 100 g de cerneaux de noix
- 60 g de beurre
- 60 g de poudre d’amandes
- 1 citron bio
- 2 cuil. à soupe de raisins secs
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
Retrouvez ici notre recette de strudel minute aux pommes et aux noix.
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